气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法技术

本发明专利技术的目的是，提供气雾剂食品用组合物等，其即使使用发泡器来制备，起泡并得到的泡的状态也良好，并且适口性良好。上述目的通过下述解决：包含0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素和水的气雾剂食品用组合物；0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素。性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素。

【技术实现步骤摘要】
气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法


[0001]本专利技术涉及气雾剂(aerosol)食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法。

技术介绍

[0002]通过使用被称为发泡器的耐压烹调器具的烹调法，可以使牛奶、鲜奶油、起泡性水包油型乳化组合物、酱类等的食材含泡(专利文献1)。例如，使酱类、汤类、调味料等起泡而得到的气雾剂食品，可实现更易包裹适用的食材、积聚于器皿的底部、改善食用时的口感等，防止过度添加等，近年来其需求增高(专利文献2)。
[0003]现有技术文献
[0004]专利文献
[0005]专利文献1日本特开2018-157805号公报
[0006]专利文献2日本特开2014-050326号公报

技术实现思路

[0007]专利技术所要解决的课题
[0008]然而，通过利用在发泡器容器内的被加压气体的加压以及压力释放来制备的发泡食品，一般地，和通过使用搅拌器等的机械搅拌制备的起泡食品相比，有打发率(overrun)过高的倾向。另外，存在如下问题，即由于过度的打发率等，气雾剂食品起泡而得到的泡的状态较差，有时会适口性变差。
[0009]因此，本专利技术为了解决上述课题，其目的是，提供气雾剂食品用组合物，即使使用发泡器来制备，起泡并得到的泡的状态也良好，且适口性良好。另外，本专利技术的目的是，提供为了制造这种气雾剂食品用组合物而可使用的羟丙基甲基纤维素以及该羟丙基甲基纤维素的制造方法。
[0010]用于解决课题的手段
[0011]本专利技术者们为了解决上述课题进行了深入的探讨，成功制造出表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素，发现通过进一步地使用该羟丙基甲基纤维素，即使在使用发泡器进行制备的情况下，起泡而得到的泡的状态特别是泡硬度也良好，并且得到用于制造醇厚感(浓厚度)等的适口性良好的气雾剂食品的气雾剂食品用组合物。并且，根据这样的知识见解，成功地创作了包含表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上的羟丙基甲基纤维素的气雾剂食品用组合物；羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法。本专利技术是基于本专利技术者们首次发现的知识见解以及成功示例而完成的。
[0012]因此，根据本专利技术，提供以下方式的气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素以及羟丙基甲基纤维素的制造方法：
[0013][1]气雾剂食品用组合物，包含有羟丙基甲基纤维素和水，所述羟丙基甲基纤维素
其0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上。
[0014][2]根据[1]所述的气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的表面积弹性为10.0mN/m～210.0mN/m。
[0015][3]根据[1]或[2]所述气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的表面积粘性为5.0mN/m～35.0mN/m。
[0016][4]根据[1]～[3]中任一项所述的气雾剂食品用组合物，所述羟丙基甲基纤维素的2质量％水溶液的20℃下的粘度为5.5mPa
·
s～1000.0mPa
·
s。
[0017][5]根据[1]～[4]中任一项所述的气雾剂食品用组合物，所述气雾剂食品选自奶制品、液体调味料、饮料以及甜点用酱类。
[0018][6]根据[5]所述的气雾剂食品用组合物，所述奶制品选自搅打奶油、搅打奶酪以及酸奶。
[0019][7]根据[5]所述的气雾剂食品用组合物，所述液体调味料选自调味汁、橙醋、佐料汁、羹汤、汤汁以及酱类。
[0020][8]羟丙基甲基纤维素，其0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上。
[0021][9]羟丙基甲基纤维素的制造方法，包括：
[0022]通过使纸浆和碱金属氢氧化物溶液接触，得到碱纤维素的工序；
[0023]通过所述碱纤维素、甲基化剂和羟丙基化剂的醚化反应，得到羟丙基甲基纤维素的粗生成物的工序；
[0024]通过洗涤所述羟丙基甲基纤维素的粗生成物，得到洗涤后的羟丙基甲基纤维素的工序；
[0025]通过使用气流冲击式粉碎机对所述洗涤后的羟丙基甲基纤维素进行干燥的同时并进行粉碎，得到粉末状的羟丙基甲基纤维素的工序；
[0026]还包括：
[0027]选自对所述碱纤维素进行解聚处理的工序，对所述羟丙基甲基纤维素的粗生成物进行解聚处理的工序以及对所述粉末状的羟丙基甲基纤维素进行解聚处理的工序中至少一种的工序。
[0028][10]根据[9]所述的制造方法，得到所述粉末状的羟丙基甲基纤维素的工序，通过使用60℃以上的气体，使用气流冲击式粉碎机对所述洗涤后的羟丙基甲基纤维素进行干燥的同时并进行粉碎，得到粉末状的羟丙基甲基纤维素。
[0029]专利技术效果
[0030]根据本专利技术，即使在使用发泡器进行制备的情况下，所得到的气雾剂食品，其起泡并得到的泡的状态特别是泡硬度也良好，并且醇厚感等的适口性良好。另外，在气雾剂食品是基于搅打奶油、搅打奶酪、酸奶等的奶制品的情况下，可以预期其醇厚感、脱水性、口感、色泽以及开裂良好。并且，在气雾剂食品是基于调味汁、橙醋、佐料汁、羹汤、汤汁、酱类等的液体调味料、饮料、甜点用酱类等的情况下，可以预期其醇厚感、持泡性以及质地细腻度良好。
具体实施方式
[0031]以下，对本专利技术的一种方式即气雾剂食品用组合物、羟丙基甲基纤维素(以下也记载为“HPMC”)以及HPMC的制造方法进行详细说明，但只要达到该目的，本专利技术可以采用各种形态。
[0032]本说明书中的各术语具有本领域技术人员通常使用的含义，并且不应解释为具有不合理的限制含义，除非另有规定。另外，由于本说明书中进行的推测和理论是根据本专利技术人的以往的见解和经验来完成的，因此本专利技术并不仅限于这些推测和理论。
[0033]关于本说明书中的术语，如果是“乳及乳制品的成分规格等相关省令”(平成30年厚生劳动省令第106号；以下也称为“乳等省令”)中记载的术语，则被解释为乳等省令中记载的含义。
[0034]术语“和/或”是指列出的多个关联项目中的任意一个，或2个以上的任意组合或者全部组合。
[0035]“含量”与浓度同义，是指成分的量相对于组合物总量之比例。在本说明书中，含量单位是指“质量％(wt％)”，除非另有规定。但是，成分的总含量不超过100质量％。
[0036]数值范围的“～”是包含其前后的数值的范围，例如，“0质量％～100质量％”是指0质量％以上且100质量％以下的范围。
[0037]整数值的位数和有效数字的位数一致。例如，1的有效数字是1位，10的有效数字是2位。另外，小数值的小数点以下的位数和有效数字的位数一致。例如，0.1的有效数字是1位，0.10的有效数字是2位。
[0038]气雾剂食品，是例如通过被称作发泡器的烹调法，使食材和被加压气体在耐压容器中共存，食材中的气体由于压力释放而膨胀本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.气雾剂食品用组合物，其特征在于，包含有羟丙基甲基纤维素和水，所述羟丙基甲基纤维素其0.2质量％水溶液的25℃下的表面积弹性与表面积粘性之比为2.0以上。2.根据权利要求1所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述羟丙基甲基纤维素的表面积弹性为10.0mN/m～210.0mN/m。3.根据权利要求1或2所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述羟丙基甲基纤维素的表面积粘性为5.0mN/m～35.0mN/m。4.根据权利要求1～3中任一项所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述羟丙基甲基纤维素的2质量％水溶液的20℃下的粘度为5.5mPa
·
s～1000.0mPa
·
s。5.根据权利要求1～4中任一项所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述气雾剂食品选自奶制品、液体调味料、饮料以及甜点用酱类。6.根据权利要求5所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述奶制品选自搅打奶油、搅打奶酪以及酸奶。7.根据权利要求5所述的气雾剂食品用组合物，其特征在于，所述液体调味料选自调...

【专利技术属性】
技术研发人员：须藤贵音，成田光男，山本厚，
申请(专利权)人：信越化学工业株式会社，
类型：发明
国别省市：