一种护发酸奶原料组合物、护发酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了护发酸奶的原料组合物，所述原料组合物包括：乳蛋白粉0

【技术实现步骤摘要】
一种护发酸奶原料组合物、护发酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于发酵乳
，具体为一种护发酸奶的原料组合物、护发酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]当今社会，生活节奏快、生活压力日益增大，这种压力不仅冲击着中年人，甚至90后和95后的几代人。此外，现代人的生活方式发生着巨大改变，每个夜晚变成大家珍爱的放松时间，因此，熬夜成了普遍现象。于是，不分年龄、不分性别的人们出现了一个共同的问题，脱发、早生白发。目前中国3亿人过早脱发、白发，每年脱发人群至少15％的速度递增。拯救我们的发际线，成了没有代沟的话题。
[0003]酸奶集合了牛奶、菌种以及发酵产物的多重营养，是人们公认的健康食品。酸奶品类的不断丰富、功能的不断扩充，为消费者提供了越来越多的健康的选择。酸奶由牛奶制作而成，是优质的蛋白质来源，除固有的营养成分外，还可以通过添加针对性的功能成分，以丰富其健康功效。
[0004]《黄帝内经》记载：“青、赤、黄、白、黒”五色分别归属于“肝、心、脾、肺、肾”，各主其色，称为“常色”。“黑五类”食品，被称为天然染发剂，不仅可以使头发乌黑发亮，更可以防止脱发，防治白发。此外，一些现代技术制成的功能配料，例如豌豆苗萃取物等，经临床实验证明，均具备养发、护发的功效。本专利技术旨在结合传统中医理论的健康食材以及现代功能配料，搭配优质蛋白来源的酸奶，制成一款有养发、护发功效且风味良好的产品，填补此类市场空白，满足消费者需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术旨在提供一种配料与功能配合，具有养发护发功能的功能性酸奶。
[0006]本专利技术提供了一种护发酸奶的原料组合物，所述原料组合物包括：乳蛋白粉0-0.7％，甜味剂6-10％、黑米粉1-5％、黑豆粉1-5％、黑枸杞汁1-3％、黑枣汁1-3％、黑芝麻浆1-6％、豌豆苗萃取物0.05-0.2％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比。
[0007]所述原料乳为符合GB 19301-2010《食品安全国家标准-生乳》要求的原料乳。进一步的，还可以对所述原料乳进行标准化，以使最终产品的状态和品质保持一致。
[0008]所述乳蛋白粉为本领域常规使用的乳蛋白粉，优选为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉。
[0009]所述黑米粉、黑豆粉为常规的谷物磨成200目细度的粉末。
[0010]采用该细度的粉末可保证最终制得的产品口感细腻。
[0011]所述的黑芝麻浆为常规的黑芝麻炒制后研磨成浆。
[0012]所述的黑枸杞汁、黑枣汁为常规的黑枸杞、黑枣以常规方法制成的果汁。
[0013]所述的豌豆苗萃取物特指从可食用的豌豆苗中萃取得到的、具有养发功效的功能
性原料。
[0014]优选的，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种的组合。
[0015]本专利技术还提供一种护发酸奶的制备方法，以上述的原料组合物为原料，并按以下步骤依次进行：
[0016](1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、黑米粉、黑豆粉、黑枸杞汁、黑枣汁、豌豆苗萃取物，保温搅拌；
[0017](2)将步骤(1)获得的物料均质、杀菌、冷却；
[0018](3)将步骤(2)中获得的物料接入发酵剂，发酵至发酵终点；
[0019](4)将步骤(3)获得的物料翻缸冷却，加入黑芝麻浆，搅拌灌装得到最终产品。
[0020]所述甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，包括但不限于白砂糖、蔗糖、果糖、果葡糖浆。
[0021]优选的，步骤(1)中原料乳的预热温度为40-50℃，搅拌时间为15-30mi n。对原料乳的预热可以使添加的其它原料充分溶解，使物料混合的更加均匀。
[0022]优选的，步骤(2)中均质的压力为18-25MPa，温度为60-65℃。通过均质可以更好的使原料混合均匀，同时使后续工艺中产品不易出现乳清析出、分层的现象。
[0023]步骤(2)中灭菌工艺为本领域常规使用的灭菌工艺，如巴氏杀菌或UHT瞬时超高温灭菌技术，但是应当注意的是，本专利技术对具体使用的灭菌工艺不做具体限定，本领域技术人员根据实际需要可选择合适的灭菌工艺。
[0024]灭菌后的冷却温度为35-40℃。
[0025]优选的，步骤(4)中发酵的温度为35-40℃，发酵终点的滴定酸度为70-75
°
T。
[0026]优选的，步骤(5)中翻缸冷却的温度为16-22℃。翻缸冷却可以使产品迅速降温并终止发酵，保证了最终产品的品质。
[0027]由于黑芝麻浆的油脂含量较高，且含有较多颗粒，因此，选择在发酵后添加以保证发酵效果，并避免油脂氧化影响风味，同时避免油脂分层影响最终产品的状态。
[0028]本专利技术还提供了一种护发酸奶，采用上述的制备方法制备而成。
[0029]本专利技术的积极进步效果在于：
[0030]提供了一种具有护发养发功能的酸奶的原料组合物、制备方法及产品，并实现了功能理念与产品风味的融合统一。
具体实施方式
[0031]下面通过具体的实施例对本专利技术做进一步说明，但是并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0032]本专利技术各实施例中所用原料：
[0033]原料乳：牛奶，光明乳业股份有限公司；
[0034]乳蛋白粉：GRASSLAND DAIRY PRODUCTS,INC；
[0035]黑米粉(200目)、黑豆粉(200目)、黑芝麻浆：上海嘉益生物科技有限公司；
[0036]黑枣汁、黑枸杞汁：上海乐全食品有限公司；
[0037]豌豆苗萃取物：上海嘉益生物科技有限公司；
[0038]发酵剂：丹尼斯克(中国)投资有限公司。
[0039]其余各原料均可以通过商业途径直接购得。
[0040]实施例一
[0041]本专利技术实施例提供了一种护发酸奶。
[0042]该护发酸奶的原料如下表所示：
[0043][0044]制备方法按以下步骤进行：
[0045](1)将原料乳预热至40℃，加入白砂糖、黑米粉、黑豆粉、黑枸杞汁、黑枣汁、豌豆苗萃取物，保温搅拌15mi n；
[0046](2)将步骤(1)得到的物料升温至60℃，在25MPa下均质，在95℃下杀菌15s，冷却至35℃；
[0047](3)将发酵剂接种于步骤(2)得到的物料中，在40℃下保温发酵至发酵终点，发酵终点的滴定酸度为70
°
T；
[0048](4)将步骤(3)中得到的物料翻缸冷却至16℃以终止发酵，投入黑芝麻浆，搅拌灌装得到最终产品。
[0049]实施例二
[005本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种护发酸奶的原料组合物，其特征在于，所述原料组合物包括：乳蛋白粉0-0.7％，甜味剂6-10％、黑米粉1-5％、黑豆粉1-5％、黑枸杞汁1-3％、黑枣汁1-3％、黑芝麻浆1-6％、豌豆苗萃取物0.05-0.2％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比。2.根据权利要求1所述的护发酸奶的原料组合物，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种的组合。3.一种护发酸奶的制备方法，其特征在于，以权利要求1-2中任一所述的原料组合物为原料，并按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、乳蛋白粉、黑米粉、黑豆粉、黑枸杞汁、黑枣汁、豌豆苗萃取物，保温搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗君莅，苏米亚，徐致远，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：