一种荞麦金沙糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦金沙糕及其制备方法，该荞麦金沙糕以绿豆、荞麦米、莲子米和百合为主料，加入一定比例的糖和奶油或者黄油作调味赋形剂，经专门的浸泡，蒸煮熟透并将绿豆、荞麦米、莲子、百合放入磨粉机中粉碎成直径为0.1mm～2mm的粒状物；烘烤使粒状物含水率为5％～20％，并放入搅拌机中搅拌成咸蛋粉、糖和奶油或者黄油，用模具压制成型而成。采用此制备方法而得的荞麦金沙糕，因加入咸蛋而带有微微咸香味，且口味可以定制；苦荞米、莲子、百合具有清火润肺功能，让人们在享受食物美味的同时也保护身体更加健康；添加赋形剂可以制作各种样式和造型，其保质期长。其保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦金沙糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及杂粮营养糕点加工制备的
，特别是涉及一种荞麦金沙糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]市场上现有的糕点，其原料主要采用小麦面粉、白沙糖等糖类以及各种辅料混合，经过烘焙制作而成，并掺杂以杂粮、坚果等为卖点或者改善口味和营养搭配；其制作工艺流程大同小异，口感各具特色；在带给人们丰富美味享受的同时，也牵引着美食爱好者争相不停歇的美食创新，随着人们对健康饮食的关注，其相应的特色杂粮糕点生产也成为食品开发者的主要研究方向，其中生长在西部高山地区的荞麦、燕麦、小米、绿豆等高营养杂粮更具开发价值。
[0003]荞麦含有丰富的营养物质，其蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米，蛋白质高于玉米面粉，维生素B2高于小麦面粉、大米，且是玉米面粉的很多倍。矿物营养元素也都不同程度高于其他粮种。市场上很多销售的荞麦多做成荞麦茶，不过大多荞麦茶经过膨化处理，或者是粉碎后再加工，虽然成本低廉，但是会破坏荞麦中较多的有效成分。
[0004]绿豆也含有丰富的营养成分，其主要由蛋白质、淀粉、磷脂、维生素和微量矿物元素，其维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁等；绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
[0005]虽然荞麦和绿豆等具有丰富的营养物质，但现有的糕点其制作工艺流程简单而粗放，加工工艺粗糙，对其中的有效营养成分造成过度的损失；同时由于其各食料的性味不同，绿豆和荞麦偏凉性，导致营养搭配不合理，且调味辅料与添加单一，口感不丰富；且荞麦、绿豆的成型性差，保质期短，其绿豆还具有豆类难于消化吸收的不足，因此，为解决上述问题，而专利技术一种荞麦金沙糕及其制备方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种荞麦金沙糕及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中存在的技术问题，为消费者提供可口易消化的糕点美食。本专利技术的荞麦金沙糕，以绿豆、荞麦米、莲子米和百合为主料，加入一定比例的糖和奶油或者黄油作调味赋形剂，经专门的成型制备方法而成。采用此制备方法而得的荞麦金沙糕，因加入咸蛋而带有微微咸香味，且口味可以定制；苦荞米、莲子、百合具有清火润肺功能，让人们在享受食物美味的同时也保护身体更加健康；添加赋形剂可以制作各种样式和造型，其保质期长。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案，一种荞麦金沙糕的制备方法，具有以
下步骤：
[0008]S1、原料准备，称取下列重量百分比的原料：荞麦米5％～20％，绿豆30％～50％，莲子1％～15％，百合1％～15％，咸蛋5％～20％，糖5％～15％，余量为奶油或黄油；
[0009]S2、浸泡，将步骤S1中准备的荞麦米、绿豆、莲子、百合加入山泉水浸泡；
[0010]S3、蒸煮，将步骤S2中浸泡好的荞麦米、绿豆、莲子、百合用蒸笼隔水蒸煮至熟透；
[0011]S4、磨粉，将步骤S3熟透的绿豆、荞麦米、莲子、百合放入磨粉机中粉碎成直径为0.1mm～2mm的粒状物；
[0012]S5、烘炒控水，将步骤S4所述粒状物加热烘炒，温度为80℃～120℃，使所述粒状物含水率为5％～20％；
[0013]S6、混合，将步骤S1所述咸蛋去皮后在烤箱烤干，并放入搅拌机中搅拌成咸蛋粉，再将步骤S5烘炒控水后的粒状物加搅拌机中混合搅拌均匀，得到混合料；
[0014]S7、成型，把步骤S1所述糖、奶油或黄油加入步骤S6所述混合料中继续搅拌形成混合物，把所述混合物取出用模具压制成型，得到荞麦金沙糕；所述奶油或黄油的加入量为使所述荞麦金沙糕能模具成型为止；
[0015]S8、包装，将步骤S7成型的荞麦金沙糕冷却至常温包装。
[0016]作为本专利技术的进一步方案：
[0017]步骤S1所述荞麦米是指荞麦经过去壳处理步骤而得到的荞麦颗粒，所述荞麦米为甜荞米、苦荞米的一种或者组合物，优选为黑苦荞麦米；所述绿豆还经过去壳处理步骤而得到的绿豆颗粒；所述百合为百合干。
[0018]步骤S2所述浸泡，是指将荞麦米、绿豆、莲子、百合分别单独在容器中浸泡，其中去皮后的绿豆、莲子浸泡时间8h～10h，荞麦米浸泡时间5h～6h，百合浸泡时间2h～3h；在浸泡过程中换水2～3次；荞麦米、绿豆、莲子、百合分别浸泡可以有效地使其中的活性成分激活，并且为后继蒸煮和磨粉节省时间，方便控制质量。
[0019]步骤S3所述蒸煮时间0.5h～1h，温度为150℃～200℃；
[0020]步骤S1或S6所述咸蛋为咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋的咸蛋黄的一种或者组合物，优选为咸鸭蛋黄，其咸蛋黄是成品的咸蛋去皮和去除蛋清而得，其咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素，营养搭配性好；其具有的咸味可以方便的调节糕点的味道，起调味剂作用，可以在糕点成型时快捷的调整糕点味道；同时咸鸭蛋黄性味温和，经过烘烤干燥可有效保证蛋黄的营养，制作的蛋粉还具有较好的分散性，使糕点成型性更好控制。
[0021]步骤S1或者S7所述糖为麦芽糖、白砂糖、红糖、海藻糖的一种或者组合物，所述糖加入量与混合物的比例为0.03～0.5：1；优选为海藻糖，选用海藻糖能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力；
[0022]步骤S7所述奶油或黄油与混合物的比例为0.05～0.5：1；其奶油或黄油具有优异的调节糕点成型性能力，且还可以根据需要改变糕点的颜色和口味。
[0023]优选的，所述荞麦米5％～15％，绿豆30％～45％，莲子3％～10％，百合1％～10％，咸蛋10％～20％，糖8％～15％；余量为奶油或者黄油；
[0024]优选的，所述荞麦米8％～12％，绿豆35％～40％，莲子3％～8％，百合5％～10％，咸蛋15％～20％，海藻糖8％～12％；余量为奶油或者黄油；
[0025]优选的，所述荞麦米10％，绿豆40％，莲子8％，百合10％，咸蛋15％，海藻糖10％；余量为奶油或者黄油。
[0026]与现有技术相比，本专利技术的荞麦金沙糕优点在于以下几个方面：
[0027]本专利技术的荞麦金沙糕，以绿豆、荞麦米、莲子米和百合为主料，加入一定比例的糖和奶油或者黄油作调味赋形剂，经专门的成型制备方法而成。采用此制备方法而得的荞麦金沙糕，因加入咸蛋而带有微微咸蛋香味，且口味可以定制；苦荞米、莲子、百合具有清火润肺功能，让人们在享受食物美味的同时也保护身体更加健康；添加赋形剂可以制作各种本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荞麦金沙糕的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：S1、原料准备，称取下列重量百分比的原料：荞麦米5％～20％，绿豆30％～50％，莲子1％～15％，百合1％～15％，咸蛋5％～20％，糖5％～15％，余量为奶油或黄油；S2、浸泡，将步骤S1中准备的荞麦米、绿豆、莲子、百合加入山泉水浸泡；S3、蒸煮，将步骤S2中浸泡好的荞麦米、绿豆、莲子、百合用蒸笼隔水蒸煮至熟透；S4、磨粉，将步骤S3熟透的绿豆、荞麦米、莲子、百合放入磨粉机中粉碎成直径为0.1mm～2mm的粒状物；S5、烘炒控水，将步骤S4所述粒状物加热烘炒，温度为80℃～120℃，使所述粒状物含水率为5％～20％；S6、混合，将步骤S1所述咸蛋去皮后在烤箱烤干，并放入搅拌机中搅拌成咸蛋粉，再将步骤S5烘炒控水后的粒状物加搅拌机中混合搅拌均匀，得到混合料；S7、成型，把步骤S1所述糖、奶油或黄油加入步骤S6所述混合料中继续搅拌形成混合物，把所述混合物取出用模具压制成型，得到荞麦金沙糕；所述奶油或黄油的加入量为使所述荞麦金沙糕能模具成型为止；S8、包装，将步骤S7成型的荞麦金沙糕冷却至常温包装。2.根据权利要求1所述的一种荞麦金沙糕的制备方法，其特征在于：步骤S7所述糖与混合物的比例为0.03～0.5：1；所述奶油或黄油与混合物的比例为0.05～0.5：1。3.根据权利要求1所述的一种荞麦金沙糕的制备方法，其特征在于：步骤S1所述荞麦米是指荞麦经过去壳处理步骤而得到的荞麦颗粒，所述荞麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨丽芳，
申请(专利权)人：贵州问候自然食品有限公司，
类型：发明
国别省市：