一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐及其制备方法，称取可得然和抗性淀粉分散于冰水中，用高速剪切或者酸碱中和法处理可得然和抗性淀粉的分散液；分散液脱气，使整个分散液无气泡；倒入加热器皿中加热成型，将成型的凝胶按需要切成预设的形状后，适当调味，包装杀菌。本发明专利技术具有低卡路里零脂肪，饱腹性强，口感弹韧性可调的特性。除了瘦身的作用，食用可得然和抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。所以可得然胶和抗性淀粉结合制作的健康食品不仅可以为瘦身人群，同时还可以为糖尿病患者等特殊人群提供一种新的食品选择。

【技术实现步骤摘要】
一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐及其制备方法
本专利技术涉及一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
可得然胶(又名：凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然胶(Curdlan)。其有以下几种特性：1.溶解性：可得然胶能溶解于碱性水溶液，但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并经过高速搅拌处理形成更为均匀的水分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液体系中。2.凝胶性：可得然胶的水分散液被加热到80℃以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低位凝胶。当这种低位凝胶再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80℃以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。在低位凝胶被搅拌而粉碎后，仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性)把可得然胶的水分散液直接加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。抗性淀粉由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高过快，也就是可以调节血糖水平，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感。抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。以往用可得然和淀粉做的素食产品用的都是原淀粉，变性淀粉等，还没有和抗性淀粉结合做的创新产品，没有考虑到做成瘦身代餐的范凑，因为热量较一般正餐低很多，若用来适量取代正餐，可以减少每天热量的摄取，达到减肥的效果。
技术实现思路
本专利技术提供一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐及其制备方法，用可得然胶和抗性淀粉制作的该瘦身代餐食品具有低卡路里零脂肪，饱腹性强，口感弹韧性可调的特性。一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐，制备方法，包括以下步骤：1.称取可得然和抗性淀粉，用冰水高速剪切3-5分钟；或将可得然和抗性淀粉秤取后分散于冰水中，用酸碱中和法处理使可得然能形成热不可逆凝胶；2.入模脱气，使整个溶液无气泡；3.倒入加热器皿中加热；4.将成型的凝胶按需要切成片状，块状或条状等形状后适当调味后包装杀菌。其中，加入的可得然的添加量为整个溶液的0.5-5％，抗性淀粉的添加量为整个溶液的0.5-5％。溶液的加热成型温度在80到130度。所述的杀菌温度为85-150℃，杀菌时间为20-100分钟。其中，所述的酸为柠檬酸，苹果酸，乳酸等食用酸；所述的碱为氢氧化钾，氢氧化钠，三聚磷酸钠等食用碱。所述的抗性淀粉由以下方法制备所得：(1)称取适量淀粉配成淀粉乳，淀粉乳质量浓度为10～30％；调pH值4.0～6.0，进行微波处理50-100s；(2)将步骤(1)得到的淀粉乳pH调节为7～8，进行热压处理；压热处理的条件为，温度120～140℃，压力0.1MPa，时间20～50min；(3)pH调节为4～5，按淀粉干基重量百分比0.02～0.2％加入普鲁兰酶，在55～65℃条件反应0.5～2h，制得反应液；(4)加热至100℃，保持6～8min进行灭酶；然后按淀粉干基重量百分比20～40％的比例加入抗性糊精，在100～150℃的搅拌条件下保温5～10h，冷却，制得抗性淀粉浆；(5)然后进行低温瞬时冷冻老化处理；冷冻老化的条件为，温度-15～-20℃，时间2～4h；(6)然后干燥、粉碎，过筛，得到高粱抗性淀粉。所述步骤(1)中，淀粉为玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉中的任一种或多种混合。使用0.1mol/L的NaOH、0.5mol/L的稀盐酸溶液调节淀粉乳pH。食用可得然和抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖，减少饥饿感。所以可得然胶和抗性淀粉结合制作的健康食品不仅可以为瘦身人群，同时还可以为糖尿病患者等特殊人群提供一种新的食品选择。具体实施方式现在以下列实施例对本专利技术作进一步详尽的说明。实施例11.称取3克可得然和2克抗性淀粉，用95克冰水高速剪切5分钟。2.入模脱气，使整个溶液无气泡。3.倒入加热器皿中100度加热20分钟。4.将成型的凝胶按需要切成条状后适当调味后包装杀菌，高压杀菌121度20分钟。所述的抗性淀粉由以下方法制备所得：(1)称取适量淀粉配成淀粉乳，淀粉为玉米淀粉。淀粉乳质量浓度为14.5％；使用0.5mol/L的稀盐酸溶液将pH值调节为5.5，进行微波处理85s；(2)将步骤(1)得到的淀粉乳使用0.1mol/L的NaOH调将pH值调节为7.5，进行热压处理；压热处理的条件为，温度120℃，压力0.1MPa，时间50min；(3)使用0.5mol/L的稀盐酸溶液将pH值调节为4，按淀粉干基重量百分比0.05％加入普鲁兰酶，在55℃条件反应1.2h，制得反应液；(4)加热至100℃，保持6～8min进行灭酶；然后按淀粉干基重量百分比25％的比例加入抗性糊精，在150℃的搅拌条件下保温5h，冷却，制得抗性淀粉浆；(5)然后进行低温瞬时冷冻老化处理；冷冻老化的条件为，温度-15℃，时间4h；(6)然后干燥、粉碎，过筛，得到高粱抗性淀粉。实施例21将2.5克可得然和3克抗性淀粉分散于84.16克的冰水中，将0.14克氢氧化钾溶解于5克冰水后倒入可得然和抗性淀粉的分散液中搅拌均匀后，加入柠檬酸溶液(0.2克柠檬酸已溶解于5克水中)，搅拌到均匀。2.入模脱气，使整个溶液无气泡。3.倒入加热器皿中95度加热30分钟。4.将成型的凝胶按需要切成片状后适当调味后包装杀菌，高压杀菌115度30分钟。所述的抗性淀粉由以下方法制备所得：(1)称取适量淀粉配成淀粉乳，淀粉为小麦淀粉。淀粉乳质量浓度为15％；使用0.5mol/L的稀盐酸溶液将pH值调节为6.0，进行微波处理80s；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n称取可得然和抗性淀粉分散于冰水中，用高速剪切或者酸碱中和法处理可得然和抗性淀粉的分散液；/n分散液脱气，使整个分散液无气泡；/n倒入加热器皿中加热成型，将成型的凝胶按需要切成预设的形状后，适当调味，包装杀菌。/n

【技术特征摘要】
1.一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
称取可得然和抗性淀粉分散于冰水中，用高速剪切或者酸碱中和法处理可得然和抗性淀粉的分散液；
分散液脱气，使整个分散液无气泡；
倒入加热器皿中加热成型，将成型的凝胶按需要切成预设的形状后，适当调味，包装杀菌。


2.根据权利要求1所述的一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，可得然的添加量为整个分散液质量的0.5-5％，抗性淀粉的添加量为整个分散液质量的0.5-5％。


3.根据权利要求1所述的一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，溶液的加热成型温度在80～130度。


4.根据权利要求1所述的一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，所述的杀菌温度为85～150℃，杀菌时间为20～100分钟。


5.根据权利要求1所述的一种可得然胶和抗性淀粉制作的瘦身代餐的制备方法，其特征在于，所述的抗性淀粉由以下方法制备所得：
(1)称取适量淀粉配成淀粉乳，淀粉乳质量浓度为10～30％；调pH值4.0～6.0，进行微波处理50-100s；
(2)将步骤(1)得...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱盈盈，刘熠，
申请(专利权)人：上海统益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31