有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途和包含该组份的食品制造技术

本发明专利技术公开了一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，食用该食品后30分钟内饮酒可以降低饮酒后形成血醇含量，达到预防醉酒的技术效果。本发明专利技术还公开了包含上述有增稠作用组份的食品。本发明专利技术食品入胃30分钟后，在撑开胃/肠的同时可以增稠胃液，在胃壁和/或小肠壁上形成粘稠层，从而从源头上降低了酒中乙醇进入血液的可能性。本发明专利技术原料来源广泛，使用方便，并更有利于人体健康，尤其适用于因为各种原因需要超量饮酒的人群。

【技术实现步骤摘要】
有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途和包含该组份的食品
本专利技术属于食品
，具体涉及一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途和包含该组分的食品。
技术介绍
很多食品含有增稠作用的组份，这些组份在食品中或起胶粘、包胶、成膜作用；或起脱模、润滑作用；或起膨松、膨化作用；或起结晶控制作用；或起稳定、悬浮作用等等。常用的具有增稠作用的组份有：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)、羧甲基淀粉钠和藻酸丙二醇酯(PGA)等等。有增稠作用的组份也有用于解酒产品的报道，例如，《一种解酒方法及解酒制品》(申请号200710098866.0)利用成胶物质果胶和成胶促进剂的相互作用，使胃内的乙醇与其结合成复合凝胶状物，从而减少乙醇的体内吸收。《一种离子释放型凝胶化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品》(申请号200810056451.1)利用酸性红酒或胃酸的作用，使肠胃内的乙醇或食物成分与成胶物质果胶或海藻酸盐和钙离子结合形成复合凝胶，从而减少乙醇的体内吸收。但严格意义上来说，上述果胶或海藻酸盐在解酒的使用环境都是形成了凝胶而并不是起到增稠作用，它们在该使用环境中通常不能称之为增稠剂，换言之，本申请所说的具有增稠作用的组份是指其在使用环境中具有增稠作用，从而使得体系粘度增大，而不是形成凝胶。目前市售的解酒产品有很多，功能各异，功能主要可以分为提神醒脑、护肝功能或者加速乙醇代谢，有的产品号称同时具有多种功能，但以通过提高乙醇脱氢酶等酶的活性，加速乙醇代谢，从而降低血液中的乙醇(简称“血醇”)含量，降低醉感，降低乙醇对身体的伤害的解酒产品为多。这类解酒产品是在乙醇进入血液后才发挥作用，此时乙醇对于身体各个器官的不良影响已经开始了，其降低的是乙醇对身体的伤害后果。民间也有在喝酒之前先食用油质食物，如肥肉、肘子等，或饮用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化的特性保护胃部，以防止乙醇渗透胃壁，从而达到解酒的说法，但事实上，上述方法仅能部分降低上头的感觉而并不能明显降低血醇的含量。
技术实现思路
作为解决该问题的一种技术方案，本申请人已经提出了一个专利申请(王利华.含有增稠作用组份的固态成型食品及用途：中国，202010139410.8[P].2020-04-22)，本专利技术是在该专利申请上的扩展。如果目的不是在降低醉感和血醇的同时抗饥饿，相对于含有增稠作用组份的固态成型食品，本专利技术中制备的包含有增稠作用组份的食品，食用更快速，使用方式也更加灵活。本专利技术所要解决的一个技术问题为提供一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，食用包含该有增稠作用组份的食品后30分钟以内时间开始饮酒，相对于未食用包含该有增稠作用组份的食品而饮同样量的酒时，血醇含量和醉感均明显降低。本专利技术所要解决的另一个技术问题为提供包含上述有增稠作用组份组分的食品，该食品可以有效降低饮酒后形成血醇含量，起到预防醉酒的作用。为解决上述第一个技术问题，本专利技术所使用的具体技术方案如下：一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，所述有增稠作用组份包括以下物质的一种或两种以上的组合：阿拉伯胶，α-环状糊精，γ-环状糊精，瓜尔胶，槐豆胶，黄原胶，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素钠，达瓦树胶，这些有增稠作用组分可以使水或者含水食物增稠，从而使得制备的包含有该增稠组分的食品在分散于水中后得到的流质食物具有一定的粘度，且在流质食物进入胃液中后该有增稠作用组分在胃液环境中还能继续保持有增稠作用。为解决上述第二个技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种包含上述有增稠作用组分的食品，该食品包括有增稠作用的组分和起分散作用组分。所述起分散作用组分既可以是仅仅依靠物理分隔起分散作用的组分，例如加入海藻糖、果糖、燕麦-β-葡聚糖、果汁粉，这些组分就是仅仅依靠物理分隔而起分散作用，以使该食品在加入水中食用时，更容易均匀地分散在水中，从而形成无需咀嚼就可以咽下的、具有一定粘度的流质食物，也可以是通过发生崩解起分散作用的崩解剂，或者更进一步地，也可以为通过泡腾反应起分散作用的泡腾剂。例如，对于瓜尔胶，α-环状糊精，γ-环状糊精之类的有增稠作用组分，仅仅加入海藻糖之类的依靠物理分隔而起分散作用的组分即可较好地分散在水中形成具有一定粘度的食物，而对于遇水结团，较难分散的有增稠作用组分，例如黄原胶，虽然加入合适的依靠物理分隔而起分散作用的组分也可以解决本专利技术的技术问题，但加入崩解剂、泡腾剂则可以更好地实现本专利技术的目的，因为在提供固体形态的本专利技术的食品时，食用者将其加入水中，能够更迅速地分散于水中从而形成流质食物。本领域的技术人员也公知，依靠物理分隔起分散作用的组分很多，本专利技术对本领域的技术人员公知的该类组分没有特殊限制，当然，由于本专利技术的产品是食品，该类组分也必然为食品可接受组分，这是不言而喻的；另外，由于本专利技术的食品最终都是通过流质的形式进入胃/肠液且有增稠作用组分在胃/肠液中不形成凝胶而继续有增稠作用，因此，该类分散组分也必然为本领域公知的在胃/肠液中不会使有增稠作用组分形成凝胶、能够继续发挥增稠作用的组分。另外，本领域的技术人员还公知，上述通过物理分隔起分散作用的组分可以单独使用，也可以混合使用，还可以跟食品可接受的崩解剂或泡腾剂混合使用形成混合的起分散作用组分。同样，本专利技术对于崩解剂或泡腾剂也没有特别的限定，只要其为本领域公知的在胃/肠液中不会使有增稠作用组分形成凝胶、能够继续发挥增稠作用的组分即可。例如泡腾剂可选用以下酸碱对：枸橼酸和NaHCO3；酒石酸和NaHCO3；枸橼酸和Na2CO3；酒石酸和Na2CO3；枸橼酸，酒石酸和NaHCO3；枸橼酸，酒石酸和Na2CO3。本专利技术所提供的固体形态的包含有增稠作用组分的食品，在食用时，应将其分散于水中，形成具有一定粘度的流质食物。本专利技术还可直接提供已分散于水中而形成的具有一定粘度的流质食物。本专利技术提供的固体形态的包含有增稠作用组分的食品(由于其食用形态是分散于水中，该固体形态的食品通常也称为流质食物)外观不需特殊限定，例如可以为外观为粉末、颗粒、泡腾片、压片、胶囊等各种形式。本专利技术提供的已分散于水中而形成的具有一定粘度的流质食物的形式也不需特殊限定，例如可以为浆糊、稀粥等各种形式。不管提供的是哪种形态的食品，在分散于水中而形成的所述流质食物中，按重量计，所述有增稠作用组份为0.2～15％；优选地，所述有增稠作用组份为0.5～8％。本专利技术的包含有增稠作用组份的食品可用于降低饮酒形成血醇的含量，从而预防醉酒。在用于预防醉酒时，饮酒前30分钟以内食用所述食品分散于水中形成的流质食物不低于300mL(对于100mL的42％vol的白酒而言，对于正常的饮食，即饮食时间在1h之内的，流质食物的食用量在400mL以内即可，如果饮食时间拉长，饮酒量大于100mL，则流质食物的食用量也要相应进行补充或增加)，这样，可以使食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，其特征在于：所述有增稠作用组份为以下物质的一种或两种以上的组合：阿拉伯胶，α-环状糊精，γ-环状糊精，瓜尔胶，槐豆胶，黄原胶，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素钠，达瓦树胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种有增稠作用组份在制备降低饮酒后形成血醇含量食品的用途，其特征在于：所述有增稠作用组份为以下物质的一种或两种以上的组合：阿拉伯胶，α-环状糊精，γ-环状糊精，瓜尔胶，槐豆胶，黄原胶，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素钠，达瓦树胶。


2.一种包含有增稠作用组份的食品，其特征在于：所述有增稠作用组份为以下物质的一种或两种以上的组合：阿拉伯胶，α-环状糊精，γ-环状糊精，瓜尔胶，槐豆胶，黄原胶，甲基纤维素，聚丙烯酸钠，羧甲基纤维素钠，达瓦树胶，所述食品还包括起分散作用组分，所述起分散作用组分使该食品在加入水中食用时，均匀地分散在水中，从而形成流质食物。


3.根据权利要求2所述的包含有增稠作...

【专利技术属性】
技术研发人员：王利华，赵燚飞，王辉鹏，
申请(专利权)人：王利华，
类型：发明
国别省市：湖北;42