【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种玫瑰花茶的加工方法。
技术介绍
1、玫瑰花茶属于花茶的一种，是指利用茶叶具有吸附能力的特点，将玫瑰鲜花和茶叶拼合窨制而成，集茶味与花香于一体的一类再加工茶。花茶加工利用茶坯吸附花香，进而使花茶具备独特的品质。玫瑰花茶富含多种营养功能成分，同时也因其独特的香味和红润的茶汤色泽备受消费者青睐。
2、速溶玫瑰花茶粉是以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料，经加工制成的固体饮料。速溶玫瑰花茶粉凭借其便捷的饮用方式、良好的营养成分得到了迅猛的发展，其消费量逐年增加。但是目前我国的速溶玫瑰花茶粉产品普遍存在粉体流动性差，冷溶解度和茶汤透明度差，茶香风味不够浓郁的问题。究其原因主要在于，主要原料玫瑰花茶的品质不佳和速溶玫瑰花茶粉的制备工艺有待提高。
3、麦芽糊精（簇群糊精）以具有高比例短支链（dp 6-12）蜡质木薯淀粉为原料，采用4-α-糖基转移酶在第一酶解阶段（液化阶段）进行水解和环化反应，形成具有大环糊精分子结构的初级产物，然后在第二酶解阶段（糖化阶段）运用淀粉分支酶进行接枝反应增加大环糊精的分支度使淀粉分子重排生成环化度50%以上，分子量100-200kd，具有多分枝簇状结构的大环糊精，一方面其空腔结构外亲水内疏水，存在极大的柔性，具有独特的包埋和吸附性能；另一方面环状结构外围有密集的簇状分支，结构致密，具有极高的水溶性和慢消化特性，此外还具有低粘度、高透明度，不回生，冻融稳定性强等特性，同时由于还原糖及小分子的产物含量少，所以具有良好的抗吸潮性能。可以广泛的用作香精，固体饮料（
技术实现思路
1、本专利技术的目的之一在于提供一种玫瑰花茶的加工方法，将玫瑰鲜花和茶叶拼合窨制而成，集茶味与花香于一体的一类再加工茶。花茶加工利用茶坯吸附花香，进而使花茶具备独特的品质。
2、本专利技术的目的之二在于所述的玫瑰花茶制备的速溶玫瑰花茶粉。
3、为实现上述目的，特采用以下技术方案：
4、第一方面，一种玫瑰花茶粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
5、原材料，选用茶坯和玫瑰花瓣；
6、拌和窨花，麦芽糊精（簇群糊精）与原材料按一定比例拌和窨花。
7、起花，将拌和窨花后的花茶降低温度，置于筛分机上进行麦芽糊精（簇群糊精）、花、茶筛分。
8、干燥，将起花后的麦芽糊精（簇群糊精）、茶坯烘干后降温，得到玫瑰花茶和窨制后的麦芽糊精（簇群糊精）。
9、进一步的，所述茶坯为黄山群体种的一芽二叶，所述玫瑰花瓣为重瓣玫瑰5月份鲜花瓣。
10、进一步的，所述茶坯、玫瑰花瓣和麦芽糊精（簇群糊精）的重量比为10:6:3。
11、进一步的，所述拌和窨花的制备步骤包括：茶坯的重量为100 kg ，玫瑰鲜花的重量为60 kg，麦芽糊精（簇群糊精）的重量为30kg，分3次窨制，每次窨花时玫瑰鲜花的重量为20 kg，麦芽糊精（簇群糊精）的重量为10kg，每次窨制时间为6~8小时,窨制结束后茶坯含水量为18~20％。
12、进一步的，所述烘干温度为 95~100℃，所述茶坯及麦芽糊精（簇群糊精）的含水量控制在8％。
13、进一步的，所述麦芽糊精（簇群糊精）的制备方法如下：
14、第一酶解阶段（液化阶段），以蜡质木薯淀粉为原料，采用4-α-糖基转移酶进行水解和环化反应，形成具有大环糊精分子结构的初级产物；
15、第二酶解阶段（糖化阶段），运用淀粉分支酶进行接枝反应增加大环糊精的分支度使淀粉分子重排生成环化度50%以上，粘度低，分子量100-200kd，具有多分枝簇状结构的大环糊精；
16、冷冻干燥，待酒精挥发完全后，加3倍去离子水复溶。接着在超低温下冷冻，在冷冻干燥仪中进行干燥，研钵研磨，过 100 目筛，得到特制麦芽糊精（簇群糊精）。
17、第二方面，根据玫瑰花茶粉制备的速溶玫瑰花茶粉，包括如下步骤：
18、茶汤提取：将制备的玫瑰花茶在超声功率为 400~500w，温度为70~75℃，茶水质量比为比1：9~10 ，超声辅助浸提时间为30~40min，250~300目滤布过滤后4000~5000 r/min离心5min。
19、浓缩：采用旋转蒸发浓缩方式，真空度为4 kpa，浓缩1~1.5小时至可溶性固形物含量 8~10%，最后加入一定比例窨制后的麦芽糊精（簇群糊精）。
20、喷雾干燥：进料口温度为 140~160℃、进料流量为2.5~ 3.0l/h 进行喷雾干燥形成固体颗粒。
21、混合：将茶汤固体颗粒与窨制后的麦芽糊精（簇群糊精）按比例混合得到速溶玫瑰花茶粉。
22、进一步的：所述茶汤固体颗粒与窨制后的麦芽糊精（簇群糊精）总用量的质量比为1：3~4。
23、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
24、茶是一种疏松而多空隙的物质，具备良好的吸附能力，茶叶的吸附主要分为物理吸附和化学吸附。但茶叶对花香的吸附是有限的，同时其物理吸附也是可逆的。玫瑰花茶加工的核心工艺环节为“窨制”， 玫瑰花茶对香气的吸附集中在窨制工艺上。在窨制过程中，主要包括香花的香气释放和茶坯对香气化合物的吸附等一系列理化变化，最终花茶的香气成分除了茶坯本身所具有的, 部分来自于窨制过程中茶坯吸附的鲜花香气, 部分来自烘焙过程中产生的香气。
25、而除此以外，速溶速溶玫瑰花茶粉的核心工艺还有茶汤提取和干燥，它对成品速溶茶粉的粉末特性，产出率和综合质量起关键作用。喷雾干燥技术具有可观的蒸发面积，极快的干燥速度，易于连续生产的优点。
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1.一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，所述茶坯为黄山群体种的一芽二叶，所述玫瑰花瓣为重瓣玫瑰5月份鲜花瓣。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，所述茶坯、玫瑰花瓣和麦芽糊精（簇群糊精）的重量比为10:6:3。
4.根据权利要去1或3所述的一种玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述拌和窨花的制备步骤包括：茶坯的重量为100 kg ，玫瑰鲜花的重量为60 kg，麦芽糊精（簇群糊精）的重量为30kg，分3次窨制，每次窨花时玫瑰鲜花的重量为20 kg，麦芽糊精（簇群糊精）的重量为10kg，每次6-8小时,窨制结束后茶坯含水量为18-20％。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为 95~100℃，所述茶坯和麦芽糊精（簇群糊精）的含水量控制在8％。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，所述麦芽糊精（簇群糊精）的制备方法如下：
7.根据权利要求1-3所述任一种玫瑰
8.根据权利要求7所述的一种速溶玫瑰花茶粉，其特征在于，所述茶汤固体颗粒与窨制后的麦芽糊精（簇群糊精）总用量的质量比为1：3~4。
...【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，所述茶坯为黄山群体种的一芽二叶，所述玫瑰花瓣为重瓣玫瑰5月份鲜花瓣。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花茶的加工方法，其特征在于，所述茶坯、玫瑰花瓣和麦芽糊精（簇群糊精）的重量比为10:6:3。
4.根据权利要去1或3所述的一种玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述拌和窨花的制备步骤包括：茶坯的重量为100 kg ，玫瑰鲜花的重量为60 kg，麦芽糊精（簇群糊精）的重量为30kg，分3次窨制，每次窨花时玫瑰鲜花的重量为20 kg，麦芽糊精（簇...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈道春，刘熠，
申请(专利权)人：上海统益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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