广式风味烤肠的制备方法及广式风味烤肠技术

本申请涉及一种广式风味烤肠的制备方法及广式风味烤肠，该方法包括将猪瘦肉和猪肥膘绞碎得到猪瘦肉碎和猪肥膘碎，并将食用盐、白砂糖、保水剂和亚硝酸钠混合摇匀，得到混合配料；将预设量猪肥膘碎和冰片倒入斩拌机，加入乳化剂斩拌，得到乳化脂肪；将猪瘦肉碎加入混合配料搅拌后依次加入白酒、乳化脂肪和剩余猪肥膘碎，真空搅拌，冷藏处理，得到腌制物料；将腌制物料灌装处理后分步逐级烘烤，得到半成品物料；分步逐级烘烤包括第一阶段、第二阶段和第三阶段；半成品物料冷却处理后真空包装，并在灭菌处理后冷却至室温。本申请的烤肠是全熟食品，低温冷藏存储，切片冷盘食用，分步逐级烘烤进行三阶段烘烤加工，能够加速发色和脱水，增加香肠风味。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品加工，尤其涉及一种广式风味烤肠的制备方法及广式风味烤肠。

技术介绍

1、台湾风味烤香肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，其原料是以猪、鸡、牛为主，经绞肉、腌制，添加辅料二次搅拌，灌肠后经或不经热处理制作而成的肉制品，通过速冻保存，具有加工周期短、营养丰富的优点。但是受限于冷冻保存，其需要经过解冻后才可以加热食用，因此食用起来不够方便。而广式腊肠作为一种广州地区制作的香肠，因带有甜味而成为特色的风味香肠，其原料是以猪肉为主，经绞肉或切粒，添加辅料，不经腌制灌肠后直接风干，常温保存，食用时无需解冻，直接蒸、煮、炒即可，具有醇香风味、瘦肉香甜有嚼劲且肥肉入口即化的口感。但是，大部分的广式香肠加工周期长，虽能常温储存，但脂肪在常温下易产生哈辣味，并且食用时需要烹饪较长时间。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请提出了一种广式风味烤肠的制备方法及广式风味烤肠，以解决上述问题。

2、根据本申请的一方面，提供了一种广式风味烤肠的制备方法，包括如下制备步骤：

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【技术保护点】

1.一种广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述第一阶段为：50-60℃下烘烤60-90min；所述第二阶段为：90-120℃下烘烤20-40min；所述第三阶段为：50-60℃下烘烤30-60min。

3.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述预设量为所述猪肥膘碎总量的50％-100％。

4.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述分别将猪瘦肉和猪肥膘置于绞肉机绞碎，得到猪瘦肉碎和猪肥膘碎，包括：

5.根据权利要求1所...

【技术特征摘要】

1.一种广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述第一阶段为：50-60℃下烘烤60-90min；所述第二阶段为：90-120℃下烘烤20-40min；所述第三阶段为：50-60℃下烘烤30-60min。

3.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述预设量为所述猪肥膘碎总量的50％-100％。

4.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述分别将猪瘦肉和猪肥膘置于绞肉机绞碎，得到猪瘦肉碎和猪肥膘碎，包括：

5.根据权利要求1所述的广式风味烤肠的制备方法，其特征在于，所述灭菌条件，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明辉，
申请(专利权)人：上海统益生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：