一种提升石榴皮SDF和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系技术

本发明专利技术公开了一种提升石榴皮SDF和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系，属于食品加工技术领域。该方法具体为：(1)将石榴皮粉添加至碱液中，搅拌后离心，分别收集上清液和不可溶膳食纤维；(2)对获得的不可溶膳食纤维进行水洗，然后将水洗液与收集的上清液混合，浓缩后醇沉过夜；(3)醇沉后离心收集沉淀，烘干后获得石榴皮SDF，然后将其与红薯淀粉混合。本发明专利技术制备得到的石榴皮SDF与红薯淀粉(SPS)复配后，能够显著提升混合体系的胶凝强度和硬度，同时，石榴皮SDF的加入还显著降低了SPS的峰值粘度和相对崩解度，抑制了淀粉颗粒的膨胀和破碎，可有效的保护SPS颗粒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法及制得的复合体系。

技术介绍

1、淀粉是许多食物中的重要常量营养素，是最重要的碳水化合物之一，也是我们获取能量的主要来源。淀粉被消化酶水解的过程是人类维持正常血糖水平的主要代谢途径之一，其水解速度和程度影响血糖反应，与维持代谢健康密切相关。此外，淀粉在食品工业中被广泛用作增稠剂、脂肪替代品和保水剂等，以改善食品的粘度、质地和稳定性。红薯淀粉(sweet potato starch，sps)是一种常见的植物源淀粉，在食品工业中被广泛应用于制作面条、粉丝、薯片和淀粉糖浆等。然而，由于天然淀粉易脱水、变质，对ph敏感和加热不稳定等原因，其在食品加工中的应用受到限制。

2、膳食纤维(dietary fiber，df)是指含有十个或十个以上单体单位碳水化合物聚合物的总称，它在小肠中不会被内源性的消化酶水解，但可以在大肠中完全或部分发酵。根据在水中的溶解性，可将df分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，sdf)和不可溶性膳食纤维(insolubledi本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提升石榴皮SDF和红薯淀粉复合体系强度的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1～2:15～30。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1:15。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，搅拌过程为：使用磁力搅拌器，在25℃，150rpm条件下搅拌2h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中浓缩后醇沉过夜的处理过程如下：

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，石榴皮SDF的添加量为红薯淀...

【技术特征摘要】

1.一种提升石榴皮sdf和红薯淀粉复合体系强度的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1～2:15～30。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述石榴皮粉与碱液的质量体积比为1:15。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，搅拌过程为：使用磁力搅拌器，在25℃，150rpm条件下搅拌2h。

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【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪，熊敏，李姗姗，方正锋，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：