一种复配可得然多糖膏制剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及微生物多糖制备技术领域，具体是涉及一种复配可得然多糖膏制剂的制备方法，是通过制备营养液、乳状液、复配胶溶液、复配可得然胶胶块、复配可得然多糖膏、可得然多糖膏制剂的工艺顺序得到的；最终得到的复配可得然多糖膏制剂按照重量百分比计包括：15‑35％植物油、1.5‑3.5％营养液、0.7‑1.5％pH调节剂、2‑20％水分活度调节剂、0.25‑3.5％氧化还原电位调节剂、0.5‑1.5％功能保护剂、0‑0.05％食品防腐剂，余量为复配胶溶液；本发明专利技术通过工艺对可得然胶的微观结构进行改造，改善了可得然胶的持水性能，使得可得然胶能够对水溶性的营养物质进行包裹，提升了可得然胶的营养价值，而且持水性能的改善有利于可得然胶中葡聚糖功能性的更好发挥，改善了可得然胶包裹物质的悬浮性。

A compound preparation of Konan polysaccharide cream and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种复配可得然多糖膏制剂及其制备方法
本专利技术涉及微生物多糖制备
，具体是涉及一种复配可得然多糖膏制剂及其制备方法。
技术介绍
可得然胶是由土壤杆菌等微生物在氮限制条件下产生的一种胞外多糖，是由300-500个葡萄糖残基以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，具有加热成胶特性，也被称作热凝胶多糖。可得然胶因具有胶凝、保水保油、增稠、耐热、耐冷冻、质构改良、成膜等作用而被广泛用于食品加工行业。目前，国内的主要生产企业的产品皆为固体粉末，尽管粉末制剂已经实现了规模化生产，并在食品加工行业有一定的应用，但在生产、应用中还存在诸多问题：1、生产环节：从发酵液中分离纯化可得然胶需要经过碱溶、酸沉、溶剂洗涤多次、干燥等步骤，工序复杂，生产成本居高不下。现有技术的缺点包括：1)可得然胶碱溶时溶液粘度很高，为了能够去除发酵菌体只能加入大量的碱液稀释，CN201010011352.9公开了一种可得然胶生产过程中去除菌体的方法，需使用1-2mol/L的NaOH或KOH溶液溶解，CN201510751120.X公开了一种去除可得然胶生产过程中杂质和菌体的方法，需使用浓度为0.5-0.7mol/L碱液溶解，所用碱液体积为发酵液离心沉淀物体积的2-5倍，后续工艺需要用等量酸液中和。若想实现大规模的提取工艺需要上百吨的大罐进行碱溶酸沉，成本巨大；2)大量的酸碱使用存在较大的存放及使用安全风险，也给后续污水处理带来很高的成本压力；3)在溶剂洗涤环节一般采用乙醇，CN200410041271.8公开了一种微生物多糖-热凝胶的提取工艺，所用乙醇量为发酵液离心沉淀物体积的1-3倍，CN201810017114.5公开了一种发酵生产可得然胶的方法，乙醇用量为沉积物的2倍，大量乙醇的使用存在安全风险，生产成本也很高；4)可得然胶的聚合分子在碱溶酸沉过程中有一定的破坏，最终对产品的凝胶强度有一定的负面影响，另外，经过这一系列复杂工序可得然胶的得率也有一定的损失。2、应用方面：可得然胶粉末在使用时，只有充分剪切水合溶胀或者碱溶后添加到产品中才能较好的发挥其功能性，使用上有一定的不方便性。鉴于可得然胶后提取工艺的特殊性，研究者不断寻求降低生产成本的技术途径，申请号201910662939.7公开了一种可得然胶纯化方法，采用高剪切乳化机降低可得然胶碱溶溶液的粘度降低生产成本，申请号201910491119.6公开了一种可得然多糖高效后提取方法，通过加入蛋白基质酶降解菌体后进行后续提取工艺，这些都无法解决成本及工序复杂问题。申请号201810122290.5公开了一种可得然胶及其制备方法，通过加入次氯酸钠杀菌后水洗、喷雾干燥得到可得然胶粗品，省去碱溶、酸沉、乙醇洗涤等工序，可节约能耗、降低成本。目前市面上微生物发酵生产的多糖类物质如黄原胶、结冷胶、可得然胶皆是固体粉末，考虑到可得然胶后提取工艺的高成本、复杂性以及应用的便捷性，开发一种可以在常温条件下(25℃，下同)稳定储存的可得然多糖膏制剂具有重要的技术价值和现实意义，省去碱溶、酸沉、乙醇洗脱、喷雾干燥等工序，能够大大降低生产成本、生产的安全风险和环保压力，制成极具市场竞争力的产品。可得然胶作为一种食品品质改良剂，具有改善食品的粘弹性、稳定性和黏稠性的功能，但其作为一种水不溶性葡聚糖，无法溶于冷水，因而凝胶的持水性能表现不佳。因此很难用可得然凝胶包裹一些水溶性添加物，如维生素C或者益生菌，用以提高可得然胶的营养价值；而且，随着可得然胶中添加剂的增加，可得然胶中的微颗粒的悬浮性会变差，从而出现沉底现象，影响最终成品的品质和口感。因此开发一种持水性能良好，悬浮性优秀的可得然多糖膏制剂，会有很好的应用前景。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是通过工艺在可得然胶体中制备出三维网状结构性，使可得然胶胶块具有良好的悬浮性，解决可得然胶产品中常见的微颗粒沉底现象，提高可得然胶制品的品质和口感。本专利技术的目的之二是通过工艺对可得然胶胶块的微观结构进行改进，从而改善可得然胶的持水性能，使可得然胶能够对水溶性营养物质进行包裹，提高可得然胶的营养价值。本专利技术的目的之三是提供一种可得然多糖膏制剂的制备方法，该制备方法无需对发酵液碱溶酸沉，更省去后续乙醇洗脱、喷雾干燥等工序，可大大降低生产成本。本专利技术的目的之四是提供一种可得然多糖的膏状制剂，其可以在常温下保存六个月，凝胶强度符合国标要求，无微生物腐败。本专利技术是以本公司已公开的专利CN108395488A中制得的可得然粗提产品为底物，本专利技术相关描述包括但不限于上述专利中提及的相关内容。为了达到上述技术要求，首先需要用理论结合实验阐明专利技术的技术方案，并归纳得出本专利技术的
技术实现思路
。食品或产品保藏常用的方法有低温冷冻、高温杀菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、辐照杀菌、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂，即通过物理、化学等多种方法进行保鲜贮藏。基于此并结合可得然热凝胶的功能特性，本专利技术的技术思路是选择合适的无水膏类物质载体，通过控制pH、调节水分活度、加入氧化还原电位调节剂、加入食品防腐剂、隔绝空气等多重栅栏技术来抑制微生物的生长，并选择保护或促进可得然胶凝胶功能性的无机物或有机物，从而制成可常温储存的可得然多糖膏制剂。可得然胶是由微生物产生的以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。可得然胶作为一种食品添加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉类灌肠类食品中。但因为可得然胶持水性能差的缘故，可得然胶制品在后期的储藏过程中会出现凝胶不均匀、脱水收缩和微颗粒沉底等问题；若能改善可得然胶持水性能，上述问题便能得到解决。细菌纤维素(BC)是木醋杆菌等细菌发酵产生的纤维素，由直径10-100nm的纤维构成三维网络织态结构，每一根纳米纤维又由直径更小的纳米微元纤组成。与植物纤维素相比，细菌纤维素不含木质素、半纤维素和果胶等伴生产物，聚合度可达6000，结晶度在60％以上间，持水性高达700倍干重。常见的纳米纤维素主要来源于植物，需通过酸处理等方法得到，而细菌纤维素纳米纤维(BC-f)是天然的纳米材料，且长径比大、可调控范围广，其还具有良好的生物相容性、优异的物理性能，在生物合成时其结构、晶形、粒径分布等均可调控同。本专利技术在可得然胶性质的基础上，探究了细菌纤维素与可得然胶复配的凝胶性质，并将其应用在食品和保健品的制备中，为复配可得然胶的应用提供了理论基础。具体的技术方案如下：一、改性可得然多糖膏制剂的制备本专利技术制备改性可得然多糖膏制剂的方法具体包括以下步骤：S1：制备营养液：根据营养物质的溶解特性，将油溶性营养物质溶于油相，水溶性营养物质溶于水相，得到营养液；S2：制备乳状液：将蛋白基质与可得然胶胶块溶液按照比例进行复配，经超声均质后得到乳状液；S3：制备复配胶溶液：将细菌纤维素加入乳状液中，30℃条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复配可得然多糖膏制剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/nS1：制备营养液：根据营养物质的溶解特性，将油溶性营养物质溶于油相，水溶性营养物质溶于水相，得到营养液；/nS2：制备乳状液：将蛋白基质与可得然胶胶块溶液按照比例进行复配，经超声均质后得到乳状液；/nS3：制备复配胶溶液：将细菌纤维素加入乳状液中，30℃条件下经高速搅拌进行充分混合，定容后得到复配胶溶液；/nS4：制备复配可得然胶胶块：将得到的复配胶溶液通过加酸诱导、调节pH、水洗和压滤，制得具有网状结构的复配可得然胶胶块；/nS5：制备复配可得然多糖膏：定量称取营养液、pH调节剂、水分活度调节剂、氧化还原电位调节剂、功能保护剂和食品防腐剂加入所得复配胶胶块中，将上述物料置入斩拌机中斩拌成均匀的膏状物料，得到复配可得然多糖膏；/nS6：制备复配可得然多糖膏制剂：定量将复配可得然多糖膏装入隔氧的透明袋或铝箔袋，100％抽真空并封口，得到复配可得然多糖膏制剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种复配可得然多糖膏制剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1：制备营养液：根据营养物质的溶解特性，将油溶性营养物质溶于油相，水溶性营养物质溶于水相，得到营养液；
S2：制备乳状液：将蛋白基质与可得然胶胶块溶液按照比例进行复配，经超声均质后得到乳状液；
S3：制备复配胶溶液：将细菌纤维素加入乳状液中，30℃条件下经高速搅拌进行充分混合，定容后得到复配胶溶液；
S4：制备复配可得然胶胶块：将得到的复配胶溶液通过加酸诱导、调节pH、水洗和压滤，制得具有网状结构的复配可得然胶胶块；
S5：制备复配可得然多糖膏：定量称取营养液、pH调节剂、水分活度调节剂、氧化还原电位调节剂、功能保护剂和食品防腐剂加入所得复配胶胶块中，将上述物料置入斩拌机中斩拌成均匀的膏状物料，得到复配可得然多糖膏；
S6：制备复配可得然多糖膏制剂：定量将复配可得然多糖膏装入隔氧的透明袋或铝箔袋，100％抽真空并封口，得到复配可得然多糖膏制剂。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：
步骤S2中，所述乳状液中蛋白基质的含量按重量百分比计为10-20％；
步骤S3中，所述复配胶溶液中细菌纤维素的含量按重量百分比计为3-4％；
步骤S5中，所述的复配可得然多糖膏按照重量百分比计包括：15-35％植物油、1.5-3.5％营养液、0.7-1.5％pH调节剂、2-20％水分活度调节剂、0.25-3.5％氧化还原电位调节剂、0.5-1.5％功能保护剂、0-0.05％食品防腐剂，余量为复配胶溶液。


3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配可得然多糖膏制剂的理化性质为：
1)体系的pH值范围为4.5-5.5；
2)体系的水分活度Aw范围为0.65-0.80；
3)体系的氧化还原电位范围为(-60mv)-(+100mv)。


4.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱源，刘军昌，步国建，张晓健，
申请(专利权)人：泰兴市东圣生物科技有限公司，江苏东圣食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32