【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】甜味剂和风味剂组合物，其制备方法和使用方法本申请要求下述专利申请的优先权：2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,223；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,178；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,163；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,061；2019年05月03日提交的，美国申请号16/403,053；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,999；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,991；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,846；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,816；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,641；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,360；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,413；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,448；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,605；2019年05月03日提交的，美国申请号16/402,728；还要求下述专利申请的优先权：2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,580；2018年07月11日提交的，美国临时申请号62/696,481；2018年10月12日提交的，美国临时申请号62/744,755；2018年11月26日提交的，美国临时申请号62/771,485；2018年12月06日提交的，美国临时申请号62/775,983；2019年...
【技术保护点】
1.一种风味剂或甜味剂组合物，其包含美拉德反应产物和第一增甜剂，美拉德反应产物是包括糖供体和胺供体的混合物的反应产物；第一增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180508 US 62/668,580;20180508 US 62/668,553;20181.一种风味剂或甜味剂组合物，其包含美拉德反应产物和第一增甜剂，美拉德反应产物是包括糖供体和胺供体的混合物的反应产物；第一增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙及其混合物。
2.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括还原糖，还原糖优选是选自下述物质中的一种或多种：单糖，双糖，低聚糖、多糖及其组合；还原糖还优选是选自下述物质中的一种或多种：甘露糖、葡萄糖、鼠李糖、果糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、木糖、棉子糖或其混合物。
3.根据权利要求2所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(甜叶悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
4.根据权利要求2所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甘草提取物、甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶糖甙(甜叶悬钩子甙和甜茶甙)、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
6.根据权利要求5所述的组合物，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
7.根据权利要求4或6所述的组合物，胺供体包括一种或多种伯胺化合物、仲胺化合物、氨基酸、蛋白质、多肽、酵母提取物或其混合物。
8.根据权利要求7所述的组合物，其中，氨基酸是选自下述物质中的一种或多种：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸或其混合物。
9.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物优选包括莱苞迪甙A和选自下述物质中的至少一种的组合物：甜菊醇、甜菊糖甙、甜菊醇双糖甙、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、莱苞迪甙F、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O、莱苞迪甙H、莱苞迪甙I、莱苞迪甙L、莱苞迪甙N、莱苞迪甙K、莱苞迪甙J、悬钩子甙、杜克甙A或其混合物；甜叶菊提取物更优选包括选自莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M中的至少两种的组合物。
10.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是选自下述物质中的一种或多种：莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙D、莱苞迪甙M、莱苞迪甙O或其混合物。
11.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
12.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱苞迪甙A，莱苞迪甙B，莱苞迪甙C，莱苞迪甙D，莱苞迪甙E，莱苞迪甙F，莱苞迪甙M，莱苞迪甙O，莱苞迪甙H，莱苞迪甙I，莱苞迪甙L，莱苞迪甙N，莱苞迪甙K，莱苞迪甙J，悬钩子甙，杜克甙A或其混合物。
13.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，糖基化的甜菊醇糖甙选自下述物质的糖基化产物中的一种或多种：莱苞迪甙A和莱苞迪甙B；莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙B和莱苞迪甙D；莱苞迪甙B、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M；莱苞迪甙A、莱苞迪甙D和莱苞迪甙M。
14.根据权利要求7或8所述的组合物，其中，甜菊醇糖甙是纯度至少为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％的莱苞迪甙A。
15.根据任一权利要求9-14所述的组合物，其中，该组合物还包括甜味增强剂，甜味增强剂优选是选自下述物质中的一种或多种：巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜或其混合物。
16.根据任一权利要求9-14所述的组合物，其中，甜味增强剂是索马甜。
17.根据权利要求16所述的组合物，其中，甜味增强剂是组合物总重量的0.01ppm-60wt％，优选1ppm-50wt％，更优选1wt％-40wt％。
18.根据权利要求16所述的组合物，其中，美拉德反应产物的存在量是组合物总重量的约10-9ppb至约99wt％。
19.根据权利要求16所述的组合物，其中，美拉德反应产物和第一增甜剂的重量比是0.5:99.5-99.5:0.5，优选1:50-50:1。
20.根据任一权利要求1-19所述的组合物，其中，该组合物包括一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂。
21.根据权利要求20所述的组合物，其中，一种或多种非营养性甜味剂或者一种或多种甜味增强剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、甘草甜素、甜蜜素、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、喷塔汀、马槟榔蛋白、索马甜、新橙皮甙二氢查耳酮(NHDC)、麦芽酚、爱德万甜(Advantame)或其组合物。
22.根据任一权利要求1-19所述的组合物，其中，美拉德反应产物是不需要从反应组分中进行分离或纯化的美拉德反应产物。
23.根据权利要求22所述的组合物，其中，美拉德反应产物由挥发性物质和非挥发性物质组成。
24.根据权利要求23所述的组合物，其中，挥发性物质和非挥发性物质的重量比是1:99-99:1。
25.根据权利要求22所述的组合物，其中，美拉德反应产物包括甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物和未反应的甜叶菊提取物或甜菊醇糖甙。
26.根据权利要求25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙组分的挥发性物质，其特征优选有柑橘风味。
27.根据权利要求25所述的组合物，其中，甜叶菊或甜菊醇糖甙的直接反应产物包括非甜菊糖甙的非挥发性物质，其优选是一种或多种以萜烯、二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。
28.根据任一权利要求1-27所述的组合物，其中，该组合物还包括一种碱性pH调节剂。
29.根据权利要求28所述的组合物，其中，碱性pH调节剂为氢氧化钠。
30.根据任一权利要求1-29所述的组合物，其中，该组合物还包括一种盐。
31.根据权利要求30所述的组合物，其中，盐是碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾或其混合物。
32.根据任一权利要求1-31所述的组合物，其中，该组合物还包括酸，酸优选是选自下述物质中的一种或多种：乙酸、丙酸、戊酸、己酸、反式-2-己烯酸、庚酸、辛酸、(Z)-9-十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸或其混合物。
33.根据权利要求3所述的组合物，其中，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
34.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
35.根据权利要求1所述的组合物，糖供体包括第二增甜剂，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物苯丙氨酸。
36.根据权利要求3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：甜茶提取物、悬钩子甙、甜茶甙、糖基化的甜茶提取物、糖基化的悬钩子甙、糖基化的甜茶甙和/或其混合物。
37.根据权利要求3所述的组合物，第二增甜剂是选自下述物质中的一种或多种：罗汉果提取物、罗汉果甙、糖基化的罗汉果甙或其混合物。
38.一种食品或饮料，其不令人满意或不令人愉悦的味道得以减少，其包括食品原料和任一权利要求1-37所述的组合物，不令人满意或不令人愉悦的味道是下述味道中的一种或多种：酸味、涩味、苦味或后味、金属味、陈腐味、碱性味、矿物味或辛辣味、草味、泥土味或草本味。
39.根据权利要求38所述的食品或饮料，其中，任一权利要求1-37所述的组合物是食品的1ppm-99wt％，优选0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
40.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品是少盐食品。
41.根据权利要求40所述的食品或饮料，食品或饮料在不增加钠摄入量的情况下提高盐味。
42.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是蔬菜或蔬菜汁，特别是大蒜、生姜或甜菜根。
43.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有有苦味的蔬菜，蔬菜优选是洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子或苦瓜。
44.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是果汁、果汁浓缩物或水果提取物，其优选为蔓越莓、石榴、越桔、覆盆子、越橘、葡萄柚、酸橙和柑橘。
45.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有矿物质和痕量元素。
46.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是含有维生素B和维生素C的维生素强化食品或饮料。
47.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有氨基酸，氨基酸优选选自精氨酸、天冬氨酸、盐酸半胱氨酸、谷氨酰胺、盐酸组氨酸、异亮氨酸、盐酸赖氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、色氨酸、缬氨酸及其任意混合物。
48.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有脂肪酸，脂肪酸优选是亚油酸、亚麻酸或棕榈油酸。
49.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物或从草本植物中提纯的物质。
50.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是其功能为增强能量的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物、牛磺酸和瓜拉那。
51.根据权利要求38或39所述的食品或饮料，食品或饮料是可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物；或者是茶粉或茶提取物、或调味茶。
52.根据任一权利要求38-51所述的食品或饮料，食品或饮料含有天然抗氧化剂，天然抗氧化剂优选富含花青素。
53.具有浓厚味kokumi的食品或饮料，其包括食品原料和任一权利要求1-37所述的组合物；MRP组合物在最终食品或饮料中的存在量优选是0.001-20wt％，更优选0.001-1wt％。
54.一种生产任一权利要求1-37所述的组合物的方法，包括将美拉德反应产物和第一增甜剂混合的步骤。
55.根据权利要求54的方法，其中，美拉德反应产物是用包括下述内容的步骤得到的：
准备包括糖供体和胺供体的反应混合物；
将反应混合物与一种或多种溶剂混合，得到反应溶液；和
在适于形成溶液或浆液的条件下加热反应溶液；
其中，在美拉德反应进行过程中或完成后将第一增甜剂添加到溶液或浆液中，以形成美拉德反应混合物的组合物。
56.根据权利要求55所述的方法，糖供体是还原糖。
57.根据权利要求55所述的方法，糖供体是还原糖和第二增甜剂的混合物。
58.根据权利要求55所述的方法，糖供体是第二增甜剂。
59.根据权利要求58所述的方法，第二增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
60.根据权利要求58所述的方法，第一增甜剂是选自甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙或糖基化的甜菊醇糖甙中的一种或多种。
61.根据任一权利要求54-60所述的方法，包括将美拉德反应混合物的组合物分离。
...
【专利技术属性】
技术研发人员：师锦刚，王汉生，史鑫，王毅，吕伟，辛英祥，托马斯·爱丁伯格，师炜瑶，
申请(专利权)人：伊比西北京植物药物技术有限公司，师炜瑶，
类型：发明
国别省市：北京;11
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