用于制备甜菊醇糖苷和罗汉果苷的浓溶液的方法、及用途技术

本文提供了制备具有相对高的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量的浓溶液的方法。所述浓溶液是稳定的并且可以用于制备饮料糖浆并且最终饮料。本文还详述了制备饮料糖浆和饮料的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备甜菊醇糖苷和罗汉果苷的浓溶液的方法、及用途相关申请的交叉引用本申请要求2017年11月28日提交的美国临时专利申请号62/591,469的优先权，所述申请的内容通过援引以其全文并入。
本专利技术总体上涉及制备用于制备饮料糖浆并且最终饮料的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷的浓溶液的方法。本文还提供了由所述甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷的浓溶液制备饮料糖浆和饮料的方法。
技术介绍
甜叶菊是甜菊(Steviarebuadiana(Bertoni))的常用名，它是原产于巴西和巴拉圭的菊科(Asteracae(Compositae)))的多年生灌木。甜叶菊叶子、叶子的水提取物、以及从甜叶菊分离的纯化的甜菊醇糖苷已被开发作为所希望的无热量且源于天然二者的甜味剂。从甜菊分离的甜菊醇糖苷包括甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷C、杜克苷A、甜叶悬钩子苷、甜菊双糖苷、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D以及莱鲍迪苷F。莱鲍迪苷M(也称为莱鲍迪苷X，“RebM”或“RebX”)，(13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]对映贝壳杉-16-烯-19-酸-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯]是从甜菊中分离出的并且特征为：许多甜菊醇糖苷在甜菊中以微量存在，包括RebM，其仅占叶子的按重量计约0.05％-0.5％。最近，发现RebM可以用作饮料的甜味剂。然而，各种甜菊醇糖苷(包括RebM)的溶解度是有限的，并且在生产饮料-特别是饮食起泡饮料中存在挑战。RebM和RebD在标准室温下在水中和低pH缓冲液中的溶解度小于1,000ppm，远远小于用于起泡饮料的糖浆生产所需的3,500ppm溶解度。增加甜菊醇糖苷溶液的温度可以增加溶解度，如可以添加共溶剂如乙醇。然而，这些不是与糖浆制造方法兼容的所希望的方法。同样地，仍然需要提供可用于制备饮料糖浆的甜菊醇糖苷甜味剂和具有相似溶解度的甜味剂(如罗汉果苷)的浓溶液的方法。
技术实现思路
本专利技术总体上涉及制备具有溶解的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量的浓溶液的方法，所述方法包括：a.加热一定体积的甘油、丙二醇或其混合物以提供经加热的溶剂；b.向所述经加热的溶剂中添加至少一种甜菊醇糖苷和/或至少一种罗汉果苷并且混合以提供透明的浓缩物；以及c.冷却所述透明的浓缩物以提供最终浓缩物。将所述体积的甘油、丙二醇或其混合物加热至从约50℃至约110℃的温度。可以使用任何甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷。在一个具体实施例中，所述至少一种甜菊醇糖苷是包含按重量计至少约80％的莱鲍迪苷M且具有按重量计约95％的总甜菊醇糖苷含量的甜菊醇糖苷共混物。在另一个具体实施例中，所述至少一种甜菊醇糖苷是包含莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及E的甜菊醇糖苷共混物，其中总甜菊醇糖苷含量是约95％或更大，莱鲍迪苷D占所述总甜菊醇糖苷含量的从约55％至约70％、莱鲍迪苷M占所述总甜菊醇糖苷的从约18％至约30％、莱鲍迪苷A占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约4％、莱鲍迪苷N占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％、莱鲍迪苷O占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％并且莱鲍迪苷E占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.2％至约2％。用从1至约5000s-1的剪切速率将经加热的溶剂与至少一种甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷混合。所述方法可以用于制备浓缩物，所述浓缩物在制备之后通过视觉检查为透明的持续至少72小时。特别地，所述方法可用于制备透明的浓缩物，所述浓缩物具有至少约5wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量、至少约10wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量、至少约15wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量、至少约20wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量、至少约25wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量、至少约30wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量或至少约35wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量。在其中甜菊醇糖苷含量是相对高(即大于15wt％)的实施例中，所述方法可以进一步包括将最终浓缩物从约50℃的温度加热至约110℃持续至少约2小时并且然后冷却。所述浓溶液然后可以用于饮料糖浆制备，例如通过将所述浓溶液与附加的甜味剂、功能性成分、添加剂及其组合进行组合。所述饮料糖浆然后可以用于制备即饮饮料，例如碳酸饮料。通过将饮料糖浆与一定量的稀释水混合制备即饮饮料。附图图1示出了甘油、15wt％A95和15wt％RebM80在不同温度下的粘度(以100s-1的剪切速率测量的)的图。图2示出了15wt％A95和15wt％RebM80在不同温度下的粘度(以1500s-1的剪切速率测量的)的图。图3示出了甘油和15wt％RebM80的流变学测量的图。具体实施方式本专利技术总体上涉及制备浓缩的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷溶液的方法，所述溶液可以用于形成饮料糖浆并且最终饮料。I.定义如本文所用的，“溶液”是指液体混合物，其中次要组分(溶质)均匀分布在主要组分(溶剂)中。溶液是透明的且不含颗粒物质，与悬浮液形成对比。如本文所用的，“糖浆”或“饮料糖浆”是指流体、典型地水添加到其中以形成即饮饮料的饮料前体或“饮料”。典型地，糖浆与水的体积比是在1:3至1:8之间、更典型地在1:4与1:5之间。糖浆与水的体积比也表示为“稀释(throw)”。1:5比率(在饮料工业中常用的比率)被称为“1+5稀释”。如本文所用的，“饮料”是指适用于人类消费的液体。II.制备甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷浓缩物的方法在一个实施例中，制备浓缩的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷溶液的方法包括：(a)加热一定体积的甘油、丙二醇或其混合物，从而提供经加热的溶剂，(b)向所述经加热的溶剂中添加至少一种甜菊醇糖苷和/或至少一种罗汉果苷并且混合以提供浓缩物；以及(c)冷却所述浓缩物。所使用的经加热的溶剂的量可以变化，但是对应于实现所希望的浓度(即甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷wt％)所需要的量。本专利技术的方法特别可用于制备浓缩物，所述浓缩物具有大于约5wt％，例如像约5wt％或更大、约10wt％或更大、约15wt％或更大、约20wt％或更大、约25wt％或更大、约30wt％或更大或约35wt％的甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量。在一个实施例中，所述方法包括加热一定体积的甘油。在另一个实施例中，所述方法包括加热一定体积的丙二醇。在还另一个实施例中，所述方法包括加热一定体积的丙二醇和甘油。在其中溶剂是丙二醇和甘油的混合物的实施例中，混合物中的每种溶剂的相对量可以从1％至99％变化，例如像从约75％至约99％的甘油和从约1％至约25％的丙二醇、或从约80％至约85％的甘油和约20％至约15％的丙二醇、或约80％甘油/约20％丙二醇。溶剂或溶剂混合物被加热至从约50℃至约110℃，例如像从约50℃至约100℃、从约50℃至约90℃、从约50℃至约80本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备具有至少约10wt％甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量的浓溶液的方法，所述方法包括：/na.加热一定体积的甘油、丙二醇或其混合物以提供经加热的溶剂；/nb.向所述经加热的溶剂中添加至少一种甜菊醇糖苷和/或至少一种罗汉果苷并且混合以提供透明的浓缩物；以及/nc.冷却所述透明的浓缩物以提供最终浓缩物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171128 US 62/591,4691.一种用于制备具有至少约10wt％甜菊醇糖苷和/或罗汉果苷含量的浓溶液的方法，所述方法包括：
a.加热一定体积的甘油、丙二醇或其混合物以提供经加热的溶剂；
b.向所述经加热的溶剂中添加至少一种甜菊醇糖苷和/或至少一种罗汉果苷并且混合以提供透明的浓缩物；以及
c.冷却所述透明的浓缩物以提供最终浓缩物。


2.如权利要求1所述的方法，其中，将所述体积的甘油、丙二醇或其混合物加热至从约50℃至约110℃的温度。


3.如权利要求1所述的方法，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷是包含按重量计至少约80％的莱鲍迪苷M且具有按重量计约95％的总甜菊醇糖苷含量的甜菊醇糖苷共混物。


4.如权利要求1所述的方法，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷是包含莱鲍迪苷D、M、A、N、O以及E的甜菊醇糖苷共混物，其中总甜菊醇糖苷含量是约95％或更大，莱鲍迪苷D占所述总甜菊醇糖苷含量的从约55％至约70％、莱鲍迪苷M占所述总甜菊醇糖苷的从约18％至约30％、莱鲍迪苷A占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约4％、莱鲍迪苷N占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％、莱鲍迪苷O占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.5％至约5％并且莱鲍迪苷E占所述总甜菊醇糖苷含量的从约0.2％至约2％。


5.如权利要求1所述的方法，其中，混合的剪切速率是从1至约5000s-1。


6.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗伯特·M·克里盖尔，因德拉·普拉卡什，石昱，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US