含有萜烯糖甙的甜味剂和风味剂组合物制造技术

本申请涉及甜茶衍生组合物，包括其糖基化组合物，及其美拉德反应产物

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有萜烯糖甙的甜味剂和风味剂组合物
[0001]关联申请
[0002]本申请要求下述申请的优先权：
2020
年5月
19
日提交的美国临时申请
63/026,910
，
2020
年8月7日提交的美国临时申请
63/062,645
和
2021
年2月1日提交的美国临时申请
63/144,025
，所有这些申请在此引入均作为参考
。


[0003]本申请总体上涉及甜味剂和风味剂，以及它们在食品和饮料产品中的应用
。

技术介绍

[0004]热量糖被广泛用于食品和饮料行业
。
然而，越来越多的趋势倾向于使用更健康的替代品，包括无热量或低热量甜味剂
。
流行的无热量甜味剂包括高强度的合成甜味剂，例如阿斯巴甜
(
例如
NutraSweet
，
Equal)
，三氯蔗糖
(Splenda)
和安赛蜜钾
(
也称为安赛蜜
K
，或
Ace
‑
K)
，以及高强度的天然甜味剂，上述天然甜味剂通常来自植物，例如甜叶菊植物，甜茶植物和罗汉果植物
。
[0005]尽管无热量甜味剂已得到广泛使用，并且越来越受欢迎，但许多消费者仍不愿使用这些产品，因为通常认为它们的味道特性不足以模仿热量糖
(
如蔗糖
>)
的味道剖面
。
因此，需要进一步开发和增强天然甜味剂及合成甜味剂的味道特性，以更好地再现与常规糖产品相关的味道特性，从而提升消费者满意度
。
[0006]瑶山甜茶和覆盆子是中国南部自然丰富的多年生灌木
。
由于其强烈的甜味，瑶山甜茶的叶子，通常被当地居民称为中国甜叶茶植物，中国黑莓或甜黑莓，其叶子被用来制作茶饮料
(
中国甜茶
)。
悬钩子甙是在中国甜叶茶植物中发现的主要甜味剂或甜菊醇糖甙
。
在浓度为
0.025
％的情况下，其甜度是蔗糖的
115
倍，这使其成为天然甜味剂的理想选择
。
来自中国甜茶叶的热水提取物，在日本称为“甘味料提取物”或“Tien Cha”，以前曾用作天然甜味剂
。
另外，在欧洲，干燥的中国甜茶叶已被用作茶
/
草药浸泡液的成分
。
[0007]甜茶植物提取物包含悬钩子甙
(RU)
，甜菊醇糖甙，和贝壳衫型
‑
二萜糖甙如甜茶甙
B、G、H、I
和
J
，构成多种天然甜味剂
。
然而，当以较高的浓度使用时，甜茶提取物和纯化的
RU
常常会带来苦涩味，从而限制了其在消费品中的应用
。
因此，需要找到一种克服这些产品的缺点并使它们广泛用于食品
、
饮料
、
医药和化妆品工业的方法
。

技术实现思路

[0008]本申请涉及一种组合物，其包含悬钩子甙
(RU)
，一种或多种甜茶组分
(STC)
，甜茶提取物
(STE)
，糖基化悬钩子甙
(RU)
，糖基化甜茶组分
(GSTC)
，糖基化甜茶提取物
(GSTE)
，
RU、GRU、STC、GSTC、STE
或
GSTE
的美拉德反应产物
(
统称为
ST
‑
MRP)
，
ST
‑
MRP
的糖基化产物
(
统称为
G
‑
ST
‑
MRP)
，以及制备和使用这种组合物以改善消费品的味道和
/
或风味的方法
。
[0009]一方面，本申请涉及一种组合物，其包含总量为
0.1
‑
99.9wt
％的一种或多种选自
RU、GRU、STE、GSTE、STC、GSTC、ST
‑
MRP
和
G
‑
ST
‑
MRP
的组分
。
[0010]在一些实施方案中，所述组合物为增甜剂组合物
。
[0011]在一些实施方案中，所述组合物为风味剂组合物
。
[0012]在一些实施方案中，所述甜味剂或风味剂组合物包括富含悬钩子甙
(RU)
的
STE。
[0013]在一些实施方案中，所述甜味剂或风味剂组合物包括富含二萜糖甙的
STE。
[0014]在一些实施方案中，所述甜味剂或风味剂组合物包括
STE
，
STE
包括一种或多种甜茶衍生组分
(STC)
，
STC
选自悬钩子甙
(RU)、
甜茶甙
(SU)、
甜菊醇单糖甙
、
莱苞迪甙
A、13
‑
O
‑
β
‑
D
‑
葡萄糖基
‑
甜菊醇
、
莱鲍迪甙
B
的异构体
、
甜菊糖甙的异构体
、
帕尼克罗甙
IV(Panicloside IV)、
舒格罗克甙
(sugeroside)、
对映
‑
16
α
,17
‑
二羟基
‑
贝壳杉
‑
19
‑
羧酸
(ent
‑
16
α
,17
‑
dihydroxy
‑
kaurane
‑
19
‑
oic acid)、
对映
‑
13
‑
二羟基
‑
贝壳杉
‑
16
‑
烯
‑
19
‑
羧酸
(ent
‑
13
‑
hydroxy
‑
kaurane
‑
16
‑
en
‑
19
‑
oic acid)、
对映
‑
贝壳杉
‑
16
‑
烯
‑
19
‑
羧酸
‑
13
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种组合物，其包括选自
STE
‑
MRP、GSTE、GSTE
‑
MRP、STC
‑
MRP、GSTC
和
GSTC
‑
MRP
中的一种或多种成分
。2.
根据权利要求1的组合物，其还包括选自
STE、STC、SE、SE
‑
MRP、GSE、GSE
‑
MRP、SG、SG
‑
MRP、GSG、GSG
‑
MRP
和
C
‑
MRP
的一种或多种附加成分
。3.
根据权利要求1或2所述的组合物，还包括选自油相风味剂
、
水相风味剂
、
果汁浓缩香精
、
油相风味剂馏分
、
粗提物
、
源自植物源的风味剂或风味剂衍生物
、
源自动物源的风味剂或风味剂衍生物的一种或多种风味剂
。4.
根据权利要求3所述的组合物，其中，一种或多种风味剂选自：柠檬汁浓缩香精
、
橙汁挥发性浓缩提取物
、
柑桔汁挥发物浓缩提取物
、
黄瓜汁挥发性浓缩香气物
、
血橙汁浓缩香精
、
酸橙汁浓缩香精
、
杨梅或蓝莓汁挥发性浓缩提取物
、
蔓越莓汁挥发性浓缩提取物
、
菠萝汁挥发性浓缩提取物
、
桃汁挥发性浓缩提取物
、
芒果汁挥发性浓缩提取物
、
香蕉糊挥发性浓缩提取物
、
椰子汁挥发性浓缩提取物，荔枝汁挥发性浓缩提取物
、
葡萄果实挥发性浓缩提取物
、
葡萄柚挥发性浓缩提取物
、
姜汁挥发性浓缩提取物
、
人参汁挥发性浓缩提取物
、
梨汁挥发性浓缩提取物
、
石榴汁挥发性浓缩提取物
、
茉莉花水提取挥发性浓缩物，可可汁挥发性浓缩提取物
、
茶叶挥发性浓缩提取物
、
咖啡挥发性浓缩提取物
、
薄荷汁挥发性浓缩提取物
。5.
根据权利要求1所述的组合物，其中，一种或多种成分选自
GSTC
‑
MRP
和
GSTE
‑
MRP。6.
根据权利要求1‑5任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括选自安赛蜜
、
三氯蔗糖
、
糖精
、
阿斯巴甜
、
罗汉果提取物
、
罗汉果甙和甘草提取物的一种或多种高强度甜味剂
。7.
根据权利要求1‑6任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙，其中，悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙源自甜菊糖甙的酶转化
。8.
根据权利要求1‑7任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括选自阿洛酮糖
、
菊粉
、
聚糊精
、
改性淀粉
、
赤藓糖醇的一种或多种甜味剂或纤维
。9.
一种消费品，其包括权利要求1‑8任一项所述的组合物
。10.
根据权利要求9的消费品，其包括权利要求3或4所述的组合物，其中，消费品中一种或多种风味剂的浓度小于
0.1ppm、
小于
0.5ppm、
小于
1ppm、
小于
5ppm、
小于
10ppm、
小于
50ppm、
小于
100ppm
或小于
1000ppm。11.
根据权利要求9或
10
的消费品，其中，消费品中组合物的浓度小于
1ppm、
小于
10ppm、
小于
100ppm、
小于
1000ppm、
小于
5000ppm
或小于
10000ppm。12.
根据权利要求9的消费品，其包括权利要求6或7所述的组合物，其中，消费品中一种或多种高强度甜味剂的浓度是至少
1ppm、
至少
10ppm、
至少
100ppm、
至少
200ppm、
至少
300ppm、
至少
500ppm、
至少
1000ppm
或至少
10000ppm。13.
根据权利要求3或4所述的组合物，其中，组合物中的一种或多种风味剂包括选自下述物质的一种或多种物质：柠檬烯
、
芳樟醇
、
香茅醇
、
柠檬醛
、
香叶醇
、
佛手柑烯
、
松油醇
、
癸醛
、
乙酸芳樟酯
、
石竹烯
、
乙酸橙花酯
、
紫苏醛
、
百里酚
、N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯
、
α
‑
甜橙醛
、
γ
‑
萜烯和辛醛
。14.
根据权利要求3或4所述的组合物，其中，组合物中的一种或多种风味剂的浓度小于
100ppm、
小于
50ppm、
小于
20ppm、
小于
10ppm、
小于
5ppm、
小于
2ppm、
小于
1ppm
或小于
0.1ppm。15.
一种水溶性风味剂组合物，其包括权利要求3或4所述的组合物，其中，该一种或多种物质的添加量应使一种或多种风味剂中的脂溶性或脂分散性物质的水溶性提高
。
16.
一种稳定的风味剂组合物，其包括权利要求3或4所述的组合物，其中，该一种或多种物质的添加量应使一种或多种风味剂的稳定性提高
。17.
根据权利要求1‑8和
13
‑
16
任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括酵母提取物
。18.
根据权利要求3或4所述的组合物，其中，一种或多种风味剂包括一种或多种糖甙前体
。19.
根据权利要求3或4所述的组合物，其中，一种或多种风味剂在组合物中的存在量是至少
0.1wt
％
、
至少
0.5wt
％
、
至少
1wt
％
、
至少2％
wt
％
、
至少
2.5wt
％
、
至少
5wt
％或至少
10wt
％，任选地，一种或多种风味剂包括一种或多种挥发性物质
。20.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包括单糖基化悬钩子甙，其含量是至少
0.1
％
、
至少
0.5
％
、
至少1％
、
至少5％
、
至少
10
％
、
至少
20
％
、
至少
30
％
、
至少
50
％
、
至少
70
％
、
至少
90
％或至少
95
％
。21.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含单和双糖基化悬钩子甙，其总含量是至少
0.1
％
、
至少
0.5
％
、
至少1％
、
至少5％
、
至少
10
％
、
至少
20
％
、
至少
30
％
、
至少
50
％
、
至少
70
％
、
至少
90
％或至少
95
％
。22.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含单
、
双和三糖基化悬钩子甙，其总含量是至少
0.1
％
、
至少
0.5
％
、
至少1％
、
至少5％
、
至少
10
％
、
至少
20
％
、
至少
30
％
、
至少
50
％
、
至少
70
％
、
至少
90
％或至少
95
％
。23.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含单
、
双
、
三和四糖基化悬钩子甙，其总含量是至少
0.1
％
、
至少
0.5
％
、
至少1％
、
至少5％
、
至少
10
％
、
至少
20
％
、
至少
30
％
、
至少
50
％
、
至少
70
％
、
至少
90
％或至少
95
％
。24.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含单
、
双
、
三
、
四和五糖基化悬钩子甙，其总含量是至少
0.1
％
、
至少
0.5
％
、
至少1％
、
至少5％
、
至少
10
％
、
至少
20
％
、
至少
30
％
、
至少
50
％
、
至少
70
％
、
至少
90
％或至少
95
％
。25.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含五糖基化悬钩子甙，其含量小于
95
％
、
小于
80
％
、
小于
70
％
、
小于
50
％
、
小于
30
％
、
小于
20
％
、
小于
10
％
、
小于5％
、
小于1％
、
小于
0.5
％或小于
0.1
％
。26.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含四和五糖基化悬钩子甙，其总含量小于
95
％
、
小于
80
％
、
小于
70
％
、
小于
50
％
、
小于
30
％
、
小于
20
％
、
小于
10
％
、
小于5％
、
小于1％
、
小于
0.5
％或小于
0.1
％
。27.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含三
、
四和五糖基化悬钩子甙，其总含量小于
95
％
、
小于
80
％
、
小于
70
％
、
小于
50
％
、
小于
30
％
、
小于
20
％
、
小于
10
％
、
小于5％
、
小于1％
、
小于
0.5
％或小于
0.1
％
。28.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含二
、
三
、
四和五糖基化悬钩子甙，其总含量小于
95
％
、
小于
80
％
、
小于
70
％
、
小于
50
％
、
小于
30
％
、
小于
20
％
、
小于
10
％
、
小于5％
、
小于1％
、
小于
0.5
％或小于
0.1
％
。29.
根据权利要求1‑8和
13
‑
19
任一项所述的组合物，其中，该组合物包含悬钩子甙，其含量小于小于
95
％
、
小于
80
％
、
小于
70
％
、
小于
50
％
、
小于
30
％
、
小于
20
％
、
小于
10
％
、
小于5％
、
小于1％
、
小于
0.5
％或小于
0.1
％
。
30.
根据权利要求1‑
29
任一项所述的组合物，其中，该组合物还包括一种或多种糊精
。31.
根据权利要求1‑8和
13
‑
30
任一项所述的组合物，其中，该组合物还包含选自悬钩子甙
、
甜茶甙
B、
甜茶甙
C1、
甜茶甙
D2、
甜茶甙
E、
甜茶甙
F、
甜茶甙
G、
甜茶甙
H、
甜茶甙
I
和甜茶甙
J
中的一种或多种成分
。32.
一种改善消费品中风味剂新鲜度的方法，包括向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。33.
一种改善消费品的甜度剖面的方法，包括向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物，其添加量足以减少余味
、
减少金属和
/
或合成后味
、
或者协同增加消费品的甜度，其中，消费品是高强度甜味剂
。34.
一种提高对消费品风味识别的方法，是向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。35.
一种减少消费品涩味
、
酸味和
/
或苦味的方法，包括向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物的步骤，其中，该组合物还包括一种或多种选自蔓越莓
、
血橙
、
橙子
、
酸橙
、
沙棘
、
芒果和香蕉的水果
/
浆果汁或风味剂
。36.
一种提高对消费品风味识别和香味注意力的方法，是向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。37.
一种提高消费品中不溶性物质的溶解度和生物利用度的方法，是向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。38.
一种增加消费品中鲜味和
/
或减少用盐的方法，是向消费品中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。39.
一种减少植物蔬菜异味的方法，是向植物蔬菜中加入权利要求1‑8和
13
‑
31
任一项所述的组合物
。40.
根据权利要求
32
‑
39
任一项所述的方法，其中，组合物包括选自下述物质的一种或多种物质：柠檬烯
、
芳樟醇
、
香茅醇
、
柠檬醛
、
香叶醇
、
佛手柑烯
、
松油醇
、
癸醛
、
乙酸芳樟酯
、
石竹烯
、
乙酸橙花酯
、
紫苏醛
、
百里酚
、N
‑
甲基邻氨基苯甲酸甲酯
、
α
‑
甜橙醛
、
γ
‑
萜烯
、
辛醛
。41.
根据权利要求
32
‑
39
任一项所述的方法，其中，组合物包括的一种或多种风味剂在消费品中的含量小于
100ppm、
小于
50ppm、
小于
20ppm、
小于
10ppm、
小于
5ppm、
小于
2ppm、
小于
1ppm
或小于
0.1ppm。42.
根据权利要求
32
所述的方法，其中，消费品选自：乳制品
、
巧克力制品
、
茶制品
、
咖啡制品
、
碳酸饮料
、
能量饮料
、
水果汁
、
浆果汁
、
水果风味饮料和浆果汁风味饮料
。43.
一种增强风味剂强度的方法，包括下述步骤：向风味剂中加入选自
STE、GSTE、STE
‑
MRP、GSTE
‑
MRP、STC、GSTC、STC
‑
MRP
和
GSTC
‑
MRP
的一种或多种产品，及任选地加入选自
SG、SE、GSG、GSE、SG
‑
MRP、SE
‑
MRP、GSG
‑
MRP、GSE
‑
MRP
和
C
‑
MRP
的一种或多种产品
。44.
一种增强风味剂汁液度的方法，包括下述步骤：向风味剂中加入选自
STE、GSTE、STE
‑
MRP、GSTE
‑
MRP、STC、GSTC、STC
‑
MRP
和
GSTC
‑
MRP
的一种或多种产品，及任选地加入选自
SG、SE、GSG、GSE、SG
‑
MRP、SE
‑
MRP、GSG
‑
MRP、GSE
‑
MRP
和
C
‑
MRP
的一种或多种产品
。45.
根据权利要求
32
‑
44
任一项所述的方法，其中，组合物包括用悬钩子甙或糖基化悬钩子甙制备的
MRP。46.
根据权利要求
45
所述的方法，其中，
MRP
是悬钩子甙或糖基化悬钩子甙与胺供体在
50
‑
250℃
的温度下通过反应制备的，其中，悬钩子甙或糖基化悬钩子甙与胺供体进行了美拉德反应
。47.
根据权利要求
32
‑
46
任一项所述的方法，其中，组合物还包括一种或多种色素，该色素包括但不限于焦糖色素
。48.
一种甜味剂或风味剂组合物，其包括：由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物
(MRP)
组合物：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
进行美拉德反应
。49.
根据权利要求
48
所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，
(a)
和
(b)
是在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，其中，
MRP
组合物在甜味剂或风味剂组合物中的含量是
0.1
‑
99wt
％
。50.
根据权利要求
48
或
49
所述的甜味剂或风味剂组合物，其还包括一种或多种甜味剂
。51.
根据权利要求
48
‑
50
任一项所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，
(a)
中一种或多种与甜茶相关的组分包括悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙
。52.
根据权利要求
48
‑
51
任一项所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，反应混合物还包括糖供体
。53.
根据权利要求
52
所述的甜味剂或风味剂组合物，其中，糖供体选自果汁
、
浓缩果汁
、
蔬菜汁
、
浓缩蔬菜汁和蜂蜜
。54.
一种饮料，其包括由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物
(MRP)
组合物：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
进行美拉德反应
。55.
根据权利要求
54
所述的饮料，其中，
(a)
和
(b)
是在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，其中，
MRP
组合物在饮料中的最终浓度是1‑
15,000ppm。56.
根据权利要求
54
或
55
所述的饮料，其还包括一种或多种甜味剂
。57.
根据权利要求
54
‑
56
任一项所述的饮料，其还包括果汁或蔬菜汁
。58.
根据权利要求
54
‑
57
任一项所述的饮料，其中，
(a)
中一种或多种与甜茶相关的组分包括悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙
。59.
根据权利要求
58
所述的饮料，其中，悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙源自甜菊糖甙的酶转化
。60.
根据权利要求
54
‑
59
任一项所述的饮料，其中，反应混合物还包括糖供体
。61.
根据权利要求
60
所述的饮料，其中，糖供体选自果汁
、
浓缩果汁
、
蔬菜汁
、
浓缩蔬菜汁和蜂蜜
。62.
一种食品，其包括添加的由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物
(MRP)
组合物：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶
组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
进行美拉德反应
。63.
根据权利要求
62
所述的食品，其中，
(a)
和
(b)
是在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，其中，
MRP
组合物在食品中的浓度是
0.0001
‑
10wt
％
。64.
根据权利要求
62
或
63
所述的食品，其还包括一种或多种甜味剂
。65.
根据权利要求
62
‑
64
任一项所述的食品，其中，
(a)
中一种或多种与甜茶相关的组分包括悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙
。66.
根据权利要求
65
所述的食品，其中，悬钩子甙和
/
或糖基化悬钩子甙源自甜菊糖甙的酶转化
。67.
根据权利要求
62
‑
66
任一项所述的食品，其中，反应混合物还包括糖供体
。68.
根据权利要求
67
所述的食品，其中，糖供体选自果汁
、
浓缩果汁
、
蔬菜汁
、
浓缩蔬菜汁和蜂蜜
。69.
根据权利要求
62
‑
68
任一项所述的食品，其中，食品是面团
、
烘焙制品或乳制品
。70.
一种改善饮料味道剖面的方法，包括下述步骤：向饮料中加入美拉德反应产物
(MRP)
组合物，其中，
MRP
组合物是通过加热包括下述物质的反应混合物形成的：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，且其中，
MRP
组合物在最终产品中的浓度是
0.1
‑
15,000ppm。71.
一种饮料，是用权利要求
70
所述的方法制备的
。72.
一种改善食品味道剖面和
/
或口感的方法，包括下述步骤：向食品中加入美拉德反应产物
(MRP)
组合物，形成最终产品，其中，
MRP
组合物是通过加热包括下述物质的反应混合物形成的：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，且其中，
MRP
组合物在最终产品中的浓度是
0.0001
‑
10wt
％
。73.
一种食品，是用权利要求
72
所述的方法制备的
。74.
一种改善甜味剂或风味剂组合物的口感的方法，包括下述步骤：向甜味剂或风味剂组合物中加入美拉德反应产物
(MRP)
组合物，形成最终产品，其中，
MRP
组合物是通过加热包括下述物质的反应混合物形成的：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
(a)
和
(b)
在
50
‑
250℃
的温度下进行美拉德反应，且其中，
MRP
组合物在最终产品
中的浓度是
0.0001
‑
50wt
％
。75.
一种甜味剂或风味剂，是用权利要求
74
所述的方法制备的
。76.
一种制备甜味剂组合物的方法，该甜味剂组合物包括与甜茶相关的美拉德反应产物
(ST
‑
MRP)、
糖基化与甜茶相关的美拉德反应产物
(G
‑
ST
‑
MRP)、
或其混合物，该方法包括下述步骤：制备包括下述物质的美拉德反应混合物：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，在
50
‑
250℃
的温度下加热该反应混合物，形成美拉德反应产物，其中，
(a)
和
(b)
进行美拉德反应；将美拉德反应产物与甜味剂混合，形成甜味剂组合物，其中，拉德反应产物在甜味剂组合物中的存在量是
0.0001
‑
50wt
％
。77.
一种甜味剂组合物，是用权利要求
76
所述的方法制备的
。78.
一种甜味剂或风味剂组合物，其包括：
(1)
传统
MRP
；和
(2)
一种或多种选自
RU、GRU、STC、GSTC、STE、GSTE、SU
和
GSU
的甜茶衍生产品
,
其中，传统
MRP
在甜味剂或风味剂组合物中的总存在量是
0.001
‑
99.9wt
％
。79.
根据权利要求
78
所述的甜味剂或风味剂组合物，还包括选自
RU
‑
MRP、GRU
‑
MRP、ST
‑
MRP、G
‑
ST
‑
MRP、SU
‑
MRP
和
GSU
‑
MRP
的美拉德反应产物
。80.
一种消费品，其包括添加的由包括下述物质的反应混合物形成的美拉德反应产物
(MRP)
组合物：
(a)
一种或多种与甜茶相关的组分，该组分选自：甜茶提取物
、
糖基化甜茶提取物
、
甜茶组分
、
糖基化甜茶组分
、
甜茶糖甙和糖基化甜茶糖甙，和
(b)
一种或多种具有游离氨基的胺供体，其中，
...

【专利技术属性】
技术研发人员：师锦刚，王汉生，托马斯，
申请(专利权)人：伊比西北京植物药物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：