【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
总的来说，本申请涉及甜味剂和风味剂，及其在食品和饮料工业中的用途。
技术介绍
1、高热量糖在食品和饮料工业中被广泛使用。然而，越来越多的人倾向于使用更健康的替代品，包括无热量或低热量的甜味剂。广受欢迎的无热量甜味剂包括高强度合成甜味剂，如阿斯巴甜(如nutrasweet，equal)、三氯蔗糖(splenda)和乙酰磺胺酸钾(又称acesulame k，或ace-k)，以及高强度天然甜味剂，这些甜味剂通常来自植物，如甜叶菊、甜茶和罗汉果。
2、尽管无热量甜味剂的广泛使用越来越受欢迎，但许多消费者不愿意使用这些产品，因为他们的口味特性通常被认为不足以模仿高热量糖(如蔗糖)的味道剖面。因此，有必要进一步开发和提高天然和合成甜味剂的味道剖面，以更好地再现与传统糖产品相关的味道剖面，从而提高消费者满意度。
3、从罗汉果中提取的僧侣果(也被称为罗汉果或swingle)作为天然甜味剂在工业规模上种植。罗汉果中的罗汉果甙(mgs)构成三萜糖甙家族，使果实具有甜度。僧侣果提取物含有多种化合物，这些化合物可归类为库库巴坦(curcubitane)型三萜皂甙，是用葡萄糖单元将罗汉果醇糖甙配基糖基化而形成的。发现的主要化合物是罗汉果甙v，已知其甜度比蔗糖高250-300倍。相比之下，少于三个糖甙单元的罗汉果甙并不甜。
4、然而，无热量甜味剂在更高浓度下使用时，往往伴随着苦味和涩味，从而限制了其在消费品中的应用。先前的报告表明，罗汉果甙提取物(罗汉果甙v，50％)具有高度的苦味和金属味，类似于商业甜叶菊混合物中的主要
5、本申请的专利技术人已经令人惊讶地发现，从罗汉果(swingle或和尚果)、甜菊和悬钩子(中国甜茶植物)中提取的某些高强度天然甜味剂，尤其是其中的二萜和三萜糖甙，可以在美拉德反应中作为有或无还原糖的底物，产生美拉德反应产物(mrp)组合物，其具有比先前报道的高强度天然甜味剂组合物更好的味道剖面。
6、因此，需要使用这些组合物来克服与某些高强度天然甜味剂相关联的缺点，并提供用于食品和饮料行业的改良甜味剂和调味剂组合物等。
技术实现思路
1、本申请涉及包含一种或多种糖基化罗汉果甙-美拉德反应产物(gmg-mrp)的组合物，以及用于制备和使用此类组合物以改善消费品的味道和/或风味的方法。
2、一方面，本专利技术涉及一种组合物，其中，gmg-mrp的含量是该组合物的0.1-99.9wt％。
3、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是增甜剂组合物。
4、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是风味剂组合物。
5、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是用含罗汉果提取物的美拉德反应混合物制备的。
6、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是用含一种或多种罗汉果甙的美拉德反应混合物制备的，罗汉果甙选自罗汉果甙v(mgv)、异罗汉果甙v(imgv)、脱羟基罗汉果甙v(dmgv)、7-氧代罗汉果甙v(7-omgv)、11-氧代罗汉果甙v(11-omgv)、罗汉果甙iib、罗汉果甙iie(mgiie)、7-氧代罗汉果甙ii e、罗汉果甙iii(mgiii)、11-脱氧罗汉果甙iii、罗汉果甙iiie(mgiiie)、罗汉果甙iii a2、罗汉果甙iv(mgiv)、罗汉果甙iva(mgiva)、罗汉果甙ive(mgive)、11-氧代罗汉果甙iv a、罗汉果甙vi(mgvi)、11-氧代罗汉果甙vi(11-omgvi)、罗汉果甙a(mga)、11-氧代罗汉果甙a1、新罗汉果甙(nmg)、罗汉果二醇苯甲酯(mge)、赛门甙i(ssi)、罗汉果黄素i(gvri、gvr-i)、罗汉果黄素ii(gvrii)、光果木鳖皂甙i(gmsi)、光果木鳖皂甙ii(gmsii)和新罗汉果甙。
7、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是用含罗汉果甙和胺供体的美拉德反应混合物制备的。
8、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物是用含罗汉果甙、胺供体和还原糖的美拉德反应混合物制备的。
9、在一个实施方案中，本申请提供一种柑橘型风味gmg-mrp组合物，其是用含gmg组合物、谷氨酸和果糖的美拉德反应混合物制备的。
10、在一个实施方案中，本申请提供一种焦糖型风味gmg-mrp组合物，其是用含gmg组合物、丙氨酸和木糖的美拉德反应混合物制备的。
11、在一个实施方案中，本申请提供一种爆米花型风味gmg-mrp组合物，其是用含gmg组合物、脯氨酸和鼠李糖的美拉德反应混合物制备的。
12、在一个实施方案中，本申请提供一种蜂蜜型风味gmg-mrp组合物，其是用含gmg组合物、苯丙氨酸和木糖的美拉德反应混合物制备的。
13、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种mg、gmg、罗汉果提取物、糖基化罗汉果提取物、罗汉果中天然存在的三萜糖甙或其组合。
14、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种常规mrp(c-mrp)。
15、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种选自多糖、多酚、类黄酮、二萜糖甙和单萜糖甙的罗汉果成分。
16、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种高强度甜味剂。
17、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种高强度天然甜味剂。
18、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种选自sg、se、gsg、gse、stg、ste、gstg、gste、s-mrp、st-mrp、c-mrp、三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺-k、纽甜、糖精和阿斯巴甜、甘草酸铵盐、甜蜜素钠、糖精、阿维甜(advantame)、新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)、其混合物、其盐及其衍生物的组分。
19、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的组合物还包含一种或多种选自reb-a、reb-m、reb-d、其组合、及其甜叶菊提取物的组分。
20、另一方面，本申请涉及一种消费品，其包含总量为0.00001-99.9wt％的一种或多种gmg-mrp。
21、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的消费品选自饮料产品、甜点、调味品、乳制品、谷类组合物、咀嚼组合物、食用甜味剂组合物、药物组合物、口腔卫生组合物、化妆品组合物和可吸烟组合物。
22、在一些实施方案中，含有gmg-mrp的消费品是选自水、果汁、茶、碳酸饮料、乳制品饮料和功能性饮料的饮料。
23、在一些实施方案中，消费品包含一种或多种gmg-mrp和一种或多种选自sg、se、gsg、gse、stg、ste、gstg、gste、s-m本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种GMG-MRP组合物，其是使用包含一种或多种糖基化罗汉果甙(GMGs)和/或糖基化罗汉果提取物(GMEs)的美拉德反应混合物制备得到。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，GMG-MRP组合物配制为增甜剂组合物。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中，GMG-MRP的组合物配制为风味剂组合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的组合物，其中，GMG-MRP的组合物是用含罗汉果提取物的美拉德反应混合物制备的。
5.根据权利要求1-4任一项所述的组合物，其中，GMG-MRP组合物是用含一种或多种糖基化罗汉果甙的美拉德反应混合物制备的，糖基化罗汉果甙选自糖基化罗汉果甙V、糖基化异罗汉果甙V、糖基化脱羟基罗汉果甙V、糖基化7-氧代罗汉果甙V、糖基化11-氧代罗汉果甙V、糖基化罗汉果甙Ia、糖基化罗汉果甙Ie1、糖基化罗汉果甙IIa1、糖基化罗汉果甙IIa2、糖基化罗汉果甙II b、糖基化罗汉果甙IIe、糖基化7-氧代罗汉果甙IIe、糖基化罗汉果甙III、糖基化11-脱氧罗汉果甙III、糖基化罗汉果甙IIIa1、糖基化罗汉果甙III
6.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙，单糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的40％、30％、20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
7.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙，单糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％或60％。
8.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含二糖基化罗汉果甙，二糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的30％、20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
9.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含二糖基化罗汉果甙，二糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％或50％。
10.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含三糖基化罗汉果甙，三糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
11.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含三糖基化罗汉果甙，三糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％或40％。
12.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含四糖基化罗汉果甙，四糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
13.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含四糖基化罗汉果甙，四糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％或30％。
14.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙、二糖基化罗汉果甙、三糖基化罗汉果甙和四糖基化罗汉果甙，其量小于总糖基化罗汉果甙重量的60％、50％、40％、30％、20％或10％。
15.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙、二糖基化罗汉果甙、三糖基化罗汉果甙和四糖基化罗汉果甙，其量大于总糖基化罗汉果甙重量的10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％,50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。
16.根据权利要求1-15任一项所述的组合物，其中，GMG-MRP组合物是用含还原糖、胺供体和一种或多种糖基化罗汉果甙的美拉德反应混合物制备的。
17.根据权利要求16所述的组合物，其包括柑橘风味的GMG-MRP组合物，柑橘风味的GMG-MRP组合物是用含谷氨酸、果糖和一种或多种糖基化罗汉果甙的美拉...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种gmg-mrp组合物，其是使用包含一种或多种糖基化罗汉果甙(gmgs)和/或糖基化罗汉果提取物(gmes)的美拉德反应混合物制备得到。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，gmg-mrp组合物配制为增甜剂组合物。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中，gmg-mrp的组合物配制为风味剂组合物。
4.根据权利要求1-3任一项所述的组合物，其中，gmg-mrp的组合物是用含罗汉果提取物的美拉德反应混合物制备的。
5.根据权利要求1-4任一项所述的组合物，其中，gmg-mrp组合物是用含一种或多种糖基化罗汉果甙的美拉德反应混合物制备的，糖基化罗汉果甙选自糖基化罗汉果甙v、糖基化异罗汉果甙v、糖基化脱羟基罗汉果甙v、糖基化7-氧代罗汉果甙v、糖基化11-氧代罗汉果甙v、糖基化罗汉果甙ia、糖基化罗汉果甙ie1、糖基化罗汉果甙iia1、糖基化罗汉果甙iia2、糖基化罗汉果甙ii b、糖基化罗汉果甙iie、糖基化7-氧代罗汉果甙iie、糖基化罗汉果甙iii、糖基化11-脱氧罗汉果甙iii、糖基化罗汉果甙iiia1、糖基化罗汉果甙iiia2、糖基化罗汉果甙iiie、糖基化罗汉果甙iv、糖基化罗汉果甙iva、糖基化罗汉果甙ive、糖基化7-氧代罗汉果甙iva、糖基化罗汉果甙vi、糖基化11-氧代罗汉果甙vi、糖基化罗汉果甙a、糖基化11-氧代罗汉果甙a1、糖基化新罗汉果甙、糖基化罗汉果二醇苯甲酯、糖基化赛门甙i、糖基化罗汉果黄素i、糖基化罗汉果黄素ii、糖基化光果木鳖皂甙i、糖基化光果木鳖皂甙ii和糖基化新罗汉果甙。
6.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙，单糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的40％、30％、20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
7.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含单糖基化罗汉果甙，单糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％或60％。
8.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含二糖基化罗汉果甙，二糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的30％、20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
9.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含二糖基化罗汉果甙，二糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％或50％。
10.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含三糖基化罗汉果甙，三糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的20％、15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
11.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含三糖基化罗汉果甙，三糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化罗汉果甙重量的1％、2％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％或40％。
12.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含四糖基化罗汉果甙，四糖基化罗汉果甙的量小于总糖基化罗汉果甙重量的15％、12％、10％、8％、6％、4％或2％。
13.根据权利要求5所述的组合物，其中，一种或多种糖基化罗汉果甙包含四糖基化罗汉果甙，四糖基化罗汉果甙的量大于总糖基化...
【专利技术属性】
技术研发人员：师锦刚，王汉生，托马斯·爱丁伯格，
申请(专利权)人：伊比西北京植物药物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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