【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】水溶性风味组合物，制备方法及其应用方法相关申请的交叉引用本专利技术为在2019年5月3日提交的美国专利申请号为16/402,641的部分继续申请，并要求在2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,580，在2018年07月11日提交的，美国临时专利申请系列号62/696,481，在2018年10月12日提交的，美国专利申请系列号62/744,755，在2018年11月26日提交的，美国临时申请系列号62/771,485，和在2018年12月06日提交的，美国临时申请系列号62/775,983，在2019年03月18日提交的美国临时申请系列号62/819,980，和在2019年05月02日提交的，美国临时申请系列号62/841,858，以及在2019年09月18日提交的，美国临时申请系列号62/902,035的优先权。其公开的内容通过引用的方式整体并入本文。
本专利技术总体上涉及甜味剂和风味剂，及其在食物和饮料产品中的应用。
技术介绍
热量糖被广泛用于食品和饮料行业。然而，越来越多的趋势倾向于使用更健康的替代品，包括无热量或低热量甜味剂。流行的无热量甜味剂包括高强度的合成甜味剂，例如阿斯巴甜(例如NutraSweet，Equal)，三氯蔗糖(Splenda)和乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰磺胺酸钾，或Ace-K)，以及高强度的天然甜味剂，通常来自植物，例如甜叶菊。尽管无热量甜味剂已得到广泛使用，并且越来越受欢迎，但许多消费者仍不愿使用这些产品，因为通常认为它们的味道剖面不足以模仿高热量...
【技术保护点】
1.一种甜叶菊提取物，其包含一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙物质，其中，所述一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙(NSG)物质的含量为甜叶菊提取物的0.0000001-99.5wt％，优选为0.0001-99.5wt％，更优选为1-99.5wt％。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181126 US 62/771,485;20181206 US 62/775,983;20191.一种甜叶菊提取物，其包含一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙物质，其中，所述一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙(NSG)物质的含量为甜叶菊提取物的0.0000001-99.5wt％，优选为0.0001-99.5wt％，更优选为1-99.5wt％。
2.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。
3.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。
4.根据权利要求1-3任一项所述的甜叶菊提取物，其包含挥发性和非挥发性NSG物质。
5.根据权利要求1-4任一项所述的甜叶菊提取物，其包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。
6.根据权利要求1-5任一项所述的甜叶菊提取物，其包含咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸，其总含量为0.0001-1wt％，优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。
7.根据权利要求1-6任一项所述的甜叶菊提取物，其包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％,更优选为0.01-10wt％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。
9.一种口服消费产品，其包含权利要求1-8任一项所述的甜叶菊提取物。
10.根据权利要求9所述的口服消费产品，其中，所述甜叶菊提取物的含量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
11.根据权利要求9或10所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品是饮料。
12.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求1-8中任一项所述的甜叶菊提取物添加至所述口服消费产品。
13.根据权利要求12所述的方法，其中，将所述甜叶菊提取物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
14.一种包含糖基化甜叶菊提取物的组合物，其中，所述糖基化甜叶菊提取物衍生自包含一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质的甜叶菊提取物，其中，所述一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质的含量为甜叶菊提取物的0.0000001-99.5wt％，优选为0.0001-99.5wt％，更优选为1-99.5wt％。
15.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。
16.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。
17.根据权利要求14-16任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含挥发性和非挥发性NSG物质。
18.根据权利要求14-17任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。
19.根据权利要求14-18任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸，其总含量为甜叶菊提取物的0.0001-1wt％,优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。
20.根据权利要求14-19任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％,更优选为0.01-10wt％。
21.根据权利要求14-20任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。
22.一种口服消费产品，其包含权利要求14-21任一项所述的组合物。
23.根据权利要求22所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
24.根据权利要求22或23所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品为饮料。
25.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求14-21任一项所述的组合物添加到所述口服消费产品中。
26.根据权利要求25所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
27.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述糖基化甜叶菊提取物包含麦芽糖糊精。
28.一种组合物，其包含糖基化甜叶菊衍生的NSG物质，
其中，所述糖基化甜叶菊衍生的NSG物质包含一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质，和
其中，所述糖基化甜叶菊衍生的NSG物质的存在量是所述组合物的0.0000001-99wt％，优选为0.0001-99wt％，更优选为1-99wt％。
29.根据权利要求28所述的组合物，其进一步包含糖基化甜菊醇糖甙和/或未反应的甜菊醇糖甙。
30.根据权利要求29所述的组合物，其中，所述糖基化甜菊醇糖甙和/或未反应的甜菊醇糖甙的存在量为所述组合物的0.0001-99wt％，优选为0.01-99wt％，更优选为1-99wt％。
31.根据权利要求28-30任一项所述的组合物，其进一步包含麦芽糖糊精。
32.一种口服消费产品，其包含权利要求28-31任一项所述的组合物。
33.根据权利要求32所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
34.根据权利要求32或33所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品是饮料。
35.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求28-31任一项所述的组合物添加到所述口服消费产品中。
36.根据权利要求35所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。
37.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)，
其中，所述MRP是用包含甜叶菊提取物和胺供体的起始混合物生产的，和
其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性和/或非挥发性NSG物质。
38.根据权利要求37所述的组合物，其中，所述起始混合物还包含糖。
39.根据权利要求37所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-...
【专利技术属性】
技术研发人员：师锦刚，王汉生，托马斯·爱丁伯格，
申请(专利权)人：伊比西北京植物药物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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