翅子罗汉果I甜味化的组合物及其用途制造技术

本文提供了含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物或甜味化的组合物(诸如饮料或饮料产品)以及制备所述组合物的方法。还提供了改善可甜味化的组合物诸如饮料的风味特征曲线和/或时间特征曲线的方法。

Sweetened composition of Siraitia grosvenorii and its application

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】翅子罗汉果I甜味化的组合物及其用途相关申请的交叉引用本申请要求2017年5月19日提交的美国临时申请号62/508,719的优先权，该临时申请通过引用以其全文结合在此。
本专利技术涉及含有翅子罗汉果I的甜味剂组合物和甜味化的组合物(诸如饮料)以及用于制备这些组合物的方法。本专利技术还涉及利用翅子罗汉果I向甜味化的组合物提供像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线的方法。
技术介绍
天然有热量的糖如蔗糖、果糖和葡萄糖被用来给饮料、食品、药物和口腔卫生/化妆品产品提供令人愉悦的味道。特别地，蔗糖赋予消费者偏爱的味道。虽然蔗糖提供了优越的甜度特征，但是它是有热量的。已经引入含有低热量或无热量甜味剂的产品以满足消费者需求。然而，此类甜味剂以持续挫败消费者的方式不同于天然有热量的糖。基于味道，无热量或低热量甜味剂表现出不同于糖的时间特征曲线、最大响应、风味特征曲线、口感和/或适应行为。具体地，无热量或低热量甜味剂表现出延迟的甜度起始、持久的甜余味、苦味、金属味、涩味、清凉味(coolingtaste)和/或像甘草的味道。在来源基础上，许多无热量或低热量的甜味剂是合成的化学品。对用尝起来像蔗糖的天然无热量或低热量甜味剂甜味化的产品的希望仍然很高。从天然来源鉴别的某些化合物已经推荐作为甜味剂，这些化合物包括来自甜叶菊和罗汉果提取物的某些化合物。然而，已知这些化合物具有不可预测的味道特性并且许多化合物由于令人不快的味道特征曲线而不可用于甜味化的产品中。对于开发用天然的降低热量的或无热量的甜味剂甜味化的产品(诸如饮料)仍然存在进一步需要，这些甜味剂提供类似于蔗糖的时间特征曲线和风味特征曲线。
技术实现思路
本文提供了包含翅子罗汉果I的饮料或饮料产品以及用于制备这些饮料或饮料产品的方法。有利的是，所述饮料/饮料产品具有像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线。在一个实施例中，所述饮料包含液体基质和作为单独的甜味剂的翅子罗汉果I。在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质、翅子罗汉果I和至少一种附加甜味剂，其中所述至少一种附加甜味剂不是非碳水化合物甜味剂。在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有另一种罗汉果苷化合物。具体地说，在某些实施例中，所述饮料不含有罗汉果苷V。在又另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有可甜味化的量的另一种罗汉果苷化合物。具体地说，在某些实施例中，所述饮料不含有可甜味化的量的罗汉果苷V。在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和约100ppm与约500ppm之间的翅子罗汉果I、更具体地约300ppm与约400ppm之间的翅子罗汉果I。在另一个实施例中，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述翅子罗汉果I是以在存在于所述饮料中时有效于提供以下甜度当量的量存在：至少约5白利糖度蔗糖、更具体地至少约7白利糖度蔗糖以及甚至更具体地至少约10白利糖度蔗糖。所述翅子罗汉果I的来源可以变化。在一个实施例中，所述翅子罗汉果I是合成或生物合成的。在另一个实施例中，所述翅子罗汉果I不是从果实中提取的。在另一个实施例中，所述翅子罗汉果I是从果实中提取的。所述翅子罗汉果I的纯度可以变化。在一个实施例中，所述翅子罗汉果I是至少约80％纯的、或更具体地至少约90％纯的、或更具体地约95％纯的。所述饮料可以变化。在一个实施例中，所述饮料是酸性饮料。在一个具体实施例中，所述饮料具有约4的pH。在一个实施例中，所述饮料具有小于约4的pH。在一个实施例中，所述饮料是碳酸饮料。在一个具体实施例中，所述饮料是可乐。在另一个具体实施例中，所述饮料是柑橘饮料。在某些其他实施例中，所述饮料是非充气饮料，即非碳酸化的。在另一个实施例中，所述饮料进一步包含至少约500ppm磷酸。在另一个实施例中，所述饮料进一步包含小于约500ppm的量的柠檬酸。该饮料的热量含量可以变化。在一个实施例中，所述饮料是富含热量饮料、低热量饮料或零热量饮料。在一个实施例中，所述饮料进一步包含至少约10％果汁或者更具体地至少约40％果汁。本专利技术的饮料具有有利的味道特性。在一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的甘草味。在另一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的苦味。在另一个实施例中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更好的口感。在又另一个实施例中，所述饮料具有与用至少250ppm的RebM并且更具体地至少250ppm的至少75％RebM甜味化的饮料相同的甜度。在某些实施例中，所述饮料具有与用约290ppm的RebM并且更具体地至少约290ppm的至少80％RebM甜味化的饮料相同的甜度。所述甜度可以蔗糖等效值单位测量。在一个具体实施例中，所述饮料具有与用约250ppm的RebM、更具体地80％RebM甜味化的饮料相同的甜度。所述饮料可含有一种或多种添加剂、一种或多种功能性成分或其组合。本文还提供了制备甜味化的饮料的方法。在一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中翅子罗汉果I是添加到所述可甜味化的饮料中的唯一甜味剂。在一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中翅子罗汉果I被添加到所述可甜味化的饮料中以提供约100ppm至约500ppm之间或更具体地约300ppm与约400ppm之间的量的翅子罗汉果I。在另一个实施例中，所述用于制备甜味化的饮料的方法包括将可甜味化的饮料与翅子罗汉果I组合以提供甜味化的饮料，其中所述甜味化的饮料具有至少约5或更具体地至少约7或更具体地至少约10或更大的BRIX。所述方法可进一步包括将一种或多种添加剂和/或功能性成分添加到所述可甜味化的饮料或甜味化的饮料中。附图说明附图被包括在内以提供对本专利技术的进一步理解。这些附图展示了本专利技术的实施例，并且与说明书一起用来解释本专利技术的实施例的原理。图1示出翅子罗汉果I的化学结构。具体实施方式本专利技术提供包含翅子罗汉果I的甜味剂组合物和甜味化的组合物以及制备这些组合物的方法。本专利技术还涉及利用翅子罗汉果I提供具有更像糖一样的风味特征曲线和时间特征曲线的甜味剂组合物和甜味化的组合物的方法。定义如本文所用，术语“翅子罗汉果I”是指具有图1中所示的化学结构的化合物。它具有化学式C54H92O24和分子量1125.29。翅子罗汉果I可以通过如本文所述的适合方法制备。如本文所用，术语“罗汉果苷”或“罗汉果苷化合物”是指一种化学化合物并且构成葫芦烷衍生物的糖苷。这些化合物可见于某些植物中，诸如葫芦藤罗汉果(luohanguo)(罗汉果(Siraitiagrosvenorii)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中翅子罗汉果I是单独的甜味剂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170519 US 62/508,7191.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中翅子罗汉果I是单独的甜味剂。


2.一种饮料，所述饮料包含液体基质、翅子罗汉果I和至少一种附加甜味剂，其中所述至少一种附加甜味剂不是非碳水化合物甜味剂。


3.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有另一种罗汉果苷。


4.一种饮料，所述饮料包含液体基质和翅子罗汉果I，其中所述饮料不含有罗汉果苷V。


5.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是以约100ppm与约500ppm之间的量存在。


6.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是以约300ppm与约400ppm之间的量存在。


7.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约5白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。


8.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约7白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。


9.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，翅子罗汉果I是以有效于提供至少约10白利糖度蔗糖的甜度当量的量存在。


10.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I不是从果实中提取的。


11.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述翅子罗汉果I是至少约80％纯的。


12.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是酸性的。


13.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料是富含热量饮料、低热量饮料或零热量饮料。


14.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含至少约500ppm磷酸。


15.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含小于约700ppm的量的柠檬酸。


16.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，所述饮料进一步包含至少约10％果汁。


17.如权利要求1-4所述的饮料，其中，所述饮料不是茶饮料。


18.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的甘草味。


19.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的罗汉果(LHG)提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更少的苦味。


20.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料具有比用相同量的LHG提取物或罗汉果苷V甜味化的饮料更好的口感。


21.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种附加甜味剂。


22.如权利要求1-4中任一项所述的饮料，其中，所述饮料进一步包含一种或多种附加甜菊醇糖苷。


23.如权利要求21所述的饮料，其中，所述附加甜味剂选自甜菊苷、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷O、翅子罗汉果的α异构体、罗汉果苷V、罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIe、罗汉果提取物、布拉齐因、索马甜或其组合。


24.如权利要求21所述的饮料，其中，所述附加...

【专利技术属性】
技术研发人员：因德拉·普拉卡什，佶马，谭晓亮，高瞩，瑞恩·D·伍德叶，查尔斯·弗罗曼，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：美国;US