一种大黄鱼用腌制剂及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种大黄鱼用腌制剂及其腌制方法，属于水产加工技术领域，该大黄鱼用腌制剂按重量百分比计包括1.5‑2％的氯化钠、0.1‑0.12％的三聚磷酸钠、0.08‑0.1％的焦磷酸钠、0.14‑0.16％的瓜尔胶、0.8‑1％的魔芋葡甘聚糖和1‑1.2％的苹果多酚。该腌制方法利用上述减磷腌制剂对预处理后的大黄鱼鱼肉进行浸渍。该腌制剂通过组分间合理的配比，各组分之间协同增效，能够有效改善大黄鱼鱼肉品质，改善大黄鱼制品的加工性能，减少磷酸盐制品用量，但不会出现磷酸盐用量减少后保鲜、保水能力的下降的问题；该腌制方法成本低，工艺简单，利于推广和产业化生产，所得大黄鱼鱼肉品嫩度高，口感风味佳。

【技术实现步骤摘要】
一种大黄鱼用腌制剂及其腌制方法
本专利技术属于水产加工
，具体涉及一种大黄鱼用腌制剂及其腌制方法。
技术介绍
大黄鱼又名大王鱼、大鲜、黄瓜鱼等，属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，广泛分布于中国黄海南部、东海、台湾海峡等海域，为传统“四大海产”之一，是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼因其肉质细嫩鲜美，富含微量元素硒，蛋白质含量高，胆固醇含量低，具有改善贫血以及滋补身体的功能，深受消费者的青睐。随着养殖技术和捕捞技术的提高，大黄鱼的产量也逐年增加，大黄鱼在加工过程中，极易受到自身和外界因素的影响，致使产品口感不佳。人们对于水产品质量需求的提高，使得大黄鱼的加工也逐渐向安全健康、高质量的方向转变。磷酸盐常被用来提高水产制品的保水、质构及色泽等鲜度品质特性。但过量摄入磷酸盐存在健康风险。有研究表明，过量钠盐、磷酸盐的摄入可能与人体心血管疾病、高血压和心脏疾病的发病机率有关，对人体健康不利。当磷酸盐的添加量达到较高程度(约0.4％)时，会使肉制品的组织结构变得粗糙，风味出现一定程度的恶化等。但磷酸盐添加量的减少不利于水产品的保鲜和质构特性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大黄鱼用腌制剂，其特征在于，按重量百分比计，包括1.5-2％的氯化钠、0.1-0.12％的三聚磷酸钠、0.08-0.1％的焦磷酸钠、0.14-0.16％的瓜尔胶、0.8-1％的魔芋葡甘聚糖和1-1.2％的苹果多酚。/n

【技术特征摘要】
1.一种大黄鱼用腌制剂，其特征在于，按重量百分比计，包括1.5-2％的氯化钠、0.1-0.12％的三聚磷酸钠、0.08-0.1％的焦磷酸钠、0.14-0.16％的瓜尔胶、0.8-1％的魔芋葡甘聚糖和1-1.2％的苹果多酚。


2.根据权利要求1所述的大黄鱼用腌制剂，其特征在于，按重量百分比计，包括2％的氯化钠、0.12％的三聚磷酸钠、0.1％的焦磷酸钠、0.16％的瓜尔胶、1％的魔芋葡甘聚糖和1.2％的苹果多酚。


3.一种大黄鱼用腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将大黄鱼用腌制剂与水按质量比为1:2混合，混合均匀后得到腌制液，备用；
步骤2、将预处理后的大黄鱼鱼肉置于腌制液中浸泡；
步骤3、经步骤2浸泡后的大黄鱼鱼肉擦干表面...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑捷，吴宜寿，胡爱军，郝书婷，江信群，黄仕钦，
申请(专利权)人：福建省宁德市好顺水产养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35