一种鱼籽虾滑及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种虾滑，具体涉及一种鱼籽虾滑及其制备方法。鱼籽虾滑，主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉和淀粉酶。鱼籽虾滑的制备方法具体为：将可得然胶、魔芋胶加入冰水，并缓慢加入调味料混合均匀，再加入冰水，搅拌，得到胶糊；第一次搅拌混合：将虾仁、调味料和飞鱼卵均匀搅拌，加入马铃薯淀粉均匀搅拌，加入淀粉酶搅拌，再加入变性淀粉搅拌，得到浆料；第二次搅拌混合：在浆料中加入蛋清、豆油和胶糊均匀搅拌得到鱼籽虾滑。本发明专利技术的鱼籽虾滑采用飞鱼籽联合变性淀粉、淀粉酶和可得然胶、魔芋胶制备成的鱼籽虾滑，可防止肉纤维收缩的鱼籽虾滑，具有更好的弹性且口感好等。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼籽虾滑及其制备方法
本专利技术涉及一种虾滑，具体涉及一种鱼籽虾滑及其制备方法。
技术介绍
现有鱼籽虾滑加工过程中肉纤维收缩，影响口感和味道。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为了解决现有技术的上述问题，本专利技术提供一种可防止虾肉纤维收缩的鱼籽虾滑；相应的，本专利技术还提供一种可防止肉纤维收缩的鱼籽虾滑的制备方法。(二)技术方案为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：本专利技术提供一种鱼籽虾滑，其主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉和淀粉酶。本方案中，将变性淀粉和淀粉酶用于鱼籽虾滑，可防止虾肉纤维的收缩，防止淀粉老化。变性淀粉优选为α-淀粉。鱼籽虾滑优选的方案中，各组分按重量份分别为：虾仁75～80份、飞鱼卵1～3份、蛋清2～3份、马铃薯淀粉3～5份和豆油2～3份、变性淀粉3～5份和淀粉酶3～5份。虾滑优选的方案中，各组分按重量份分别为：虾仁78份、飞鱼卵2份、蛋清2.5份、马铃薯淀粉4份和豆油2.5份、变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼籽虾滑，其特征在于，其主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉、淀粉酶、可得然胶和魔芋胶。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼籽虾滑，其特征在于，其主要由以下组分制备而成：虾仁、飞鱼卵、蛋清、马铃薯淀粉、豆油、变性淀粉、淀粉酶、可得然胶和魔芋胶。


2.如权利要求1所述的鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，各组分按重量份分别为：
虾仁75～80份、飞鱼卵1～3份、蛋清2～3份、马铃薯淀粉3～5份和豆油2～3份、变性淀粉3～5份、淀粉酶3～5份、可得然胶4～5份和魔芋胶4～5份。


3.如权利要求1所述的鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，各组分按重量份分别为：
虾仁78份、飞鱼卵2份、蛋清2.5份、马铃薯淀粉4份和豆油2.5份、变...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕用雄，
申请(专利权)人：海欣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35