【技术实现步骤摘要】
一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法
本专利技术涉及一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
研究表明，包括肥胖、高血糖、慢性腹泻、便秘、抑郁症在内的30多种现代文明病，都与肠道菌群的紊乱相关。对于体魄强健的人肠道内有益菌的比例可达70％，普通人则是25％，便秘人群减少到15％，而癌症病人仅有10％。人体内的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌等。藜麦是一种全谷、全营养、完全蛋白的食物，其蛋白质含量与牛肉相当，且蛋白品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人体的9种必需氨基酸，还含有许多非必需氨基酸，特别是富含多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，其糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，同时也是一种低果糖低葡萄糖的食物，可以在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦中富含皂苷、甾醇和多酚等多种生物活性成分，从而使其具有抗炎和增强免疫应答等生物活性，也可以...
【技术保护点】
1.一种藜麦预处理的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将生藜麦按照1：(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。/n
【技术特征摘要】
1.一种藜麦预处理的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将生藜麦按照1：(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。
2.权利要求1所述的方法制备得到的预处理的藜麦。
3.一种即食藜麦鱼胶罐头，其特征在于，包括下述重量份数配比的原料：
权利要求2所述的预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份。
4.根据权利要求3所述的即食藜麦鱼胶罐头，其特征在于，所述脱腥后的鱼胶的制备方法为；以(3-6)：1：(70-90)的生姜末、干鱼胶和清水的质量比加热至90-100℃，煮制10-30min进行第一阶段的脱腥；将第一阶段脱腥完成的鱼胶，置于酵母添加浓度为0.05-0.1％的酵母脱腥液中，于35-45℃下加热30-50min进行第二阶段的酵母脱腥，得到脱腥后的鱼胶。
5.根据权利要求3所述的即食藜麦鱼胶罐头，其特征在于，所述其它食品辅料选自红枣、枸杞、坚果、银耳、红豆、莲子、百合、桃胶、雪燕、雪莲子、雪莲果、魔芋粉、食源性植物低聚肽中的一种或多种。
6.根据权利要求3所述的即食藜麦鱼胶罐头，其特征在于，预处理的藜麦25份、脱腥后的鱼胶12份、木糖醇2....
【专利技术属性】
技术研发人员：夏书芹，王兴伟，杨忆晗，吴任依，张晓鸣，于静洋，崔和平，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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