一种安康鱼产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种安康鱼产品及其制备方法，包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90‑100份的安康鱼片、25‑30份的调味液、10‑15份的调味酒、2‑3份的花生碎和2‑3份的芝麻；一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；该发明专利技术，通过对切制好的鱼片放置在去腥液进行浸泡，有利于去除鱼片本身的腥味，有利于后期对鱼片的制作，同时利用鱼片表面喷涂有调味液和调味酒，使调味液和调味酒浸入鱼片内部，避免了鱼干的含水量低导致鱼片口感的粗糙，有利于改善该产品的口感，同时在鱼干的表面放置有花生碎和芝麻，有利于提高该鱼片的香味。

An Ankang fish product and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种安康鱼产品及其制备方法
本专利技术涉及鱼类产品
，具体为一种安康鱼产品及其制备方法。
技术介绍
安康鱼产又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底，在我国沿海海域均有产出。人类已知的鮟鱇鱼有250多种，因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质，具有极高的营养价值，因此安康鱼常备做成安康鱼食用产品进行食用，但传统的安康鱼产品在制作的过程中不利于去除安康鱼本身的腥味，同时传统的对安康鱼产品的制备方法不利于提高安康鱼产品的香味，且制成的安康鱼产品口感粗糙，不利于改善安康鱼产品的口感
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种安康鱼产品及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。>一种安康鱼产品的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。/n

【技术特征摘要】
1.一种安康鱼产品，配方包括：安康鱼片、调味液、调味酒、花生碎和芝麻，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的安康鱼片、25-30份的调味液、10-15份的调味酒、2-3份的花生碎和2-3份的芝麻。


2.一种安康鱼产品的制备方法，包括以下步骤，步骤一，制作鱼干；步骤二，切制鱼干；步骤三，鱼干调味；步骤四，烘干处理；步骤五，封味包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，将新鲜的活鱼通过清水进行清洗，且清洗的水温为10-15℃，随后使用0.2%的漂白粉对工作台进行清洗，当清洗完成后，通过清水对工作台进行再次清洗，当清洗完成后，将清洗后的鱼放置在工作台上，然后用刀具去头、去皮、去尾、去内脏、去黑膜，然后使用刀沿着脊骨切开成两条鱼身，然后剔除脊髓和鱼翅，然后进行切片处理，且每片的鱼片厚度为0.2-0.4mm，随后将切片好的鱼片放在洗鱼槽内进行清洗，且洗鱼槽内部水温为3-5℃，然后将清洗完成后的鱼片放置在去腥液中浸泡5-10min，随后将浸泡后的鱼片均匀铺放在干净的筛盘中进行控水处理，且筛盘内放置的鱼片与单层鱼片，控水处理时间为5-10min，然后将控水完成后的鱼片放置在盐水中进行腌制，盐水漫过鱼片即可，随后将腌制后的鱼干放置在干净的筛盘中进行沥水处理，然后将沥干后的鱼片放置在蒸煮烘架上用蒸气蒸熟，且蒸煮时间为3-4h，然后将蒸熟后的鱼干放置在烘干房中进行烘干处理，烘干完成后取出自然降温即可；
其中在上述步骤二中，将步骤一中自然降温的鱼干放在蒸气灭菌锅中进行灭菌处理当蒸气完成后使用刀具对鱼干进行切制成条；
其中在上述步骤三中，然后将步骤二中切制好的鱼干选取90-100份的安康鱼片与25-30份的调味液进行充分搅拌均匀，随后静置1-2h；
其中在上述步骤四中，然后将步骤三中搅拌均匀后的鱼干放置在托盘中，然后放置在烘干箱中进行烘干处理；
其中在上述步骤五中，选取10-15份的调味酒均匀的喷洒在步骤四中处理后的鱼干上面上，随后选取2-3的花生碎和2-3的芝麻均匀的撒在鱼片的表面，...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈武勇，
申请(专利权)人：东山远隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35