一种螃蟹肉卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种螃蟹肉卷及其制备方法，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15‑25份的面粉、25‑35份的螃蟹、15‑25份的猪肉馅、10‑20份的淀粉、2‑4份的鸡蛋清、10‑20份的白萝卜、1‑3份的料酒、5‑10份的食用盐、1‑3份的黄椒和1‑3份的黑芝麻，该发明专利技术，安全可靠，采用螃蟹蟹肉作为原料，加入猪肉馅与白萝卜混合而成，保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，鲜嫩爽口，营养价值高，且混合有黄椒与黑芝麻，使螃蟹肉卷色泽好，新鲜，增加口感，味道佳，该发明专利技术工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的螃蟹肉卷加工工艺，大大节约了生产成本，有利于螃蟹肉卷生产。

【技术实现步骤摘要】
一种螃蟹肉卷及其制备方法
本专利技术涉及螃蟹肉卷制备
，具体为一种螃蟹肉卷及其制备方法。
技术介绍
螃蟹种类繁多，我国螃蟹资源更是十分丰富，螃蟹因其肉质鲜嫩、营养价值高成为最受欢迎的海鲜之一，一般制成螃蟹肉卷食用；传统螃蟹肉卷直接采用螃蟹蟹肉作为原料，不能保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，且加工后的螃蟹肉卷色泽差，不新鲜，降低口感，传统螃蟹肉卷加工工艺复杂，原料成本昂贵，增加了生产成本，不利于螃蟹肉卷生产，设计一种螃蟹肉卷及其制备方法是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种螃蟹肉卷及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻。一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；其中上述步骤一中，15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍；2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min；2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。根据上述技术方案，所述步骤二1)中也可使用喷枪进行冲洗。根据上述技术方案，所述步骤二3)中过滤网为180-190目。根据上述技术方案，所述步骤三1)中搅拌温度为30-50℃。根据上述技术方案，所述步骤五中装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，安全可靠，采用螃蟹蟹肉作为原料，加入猪肉馅与白萝卜混合而成，保持螃蟹蟹肉原汁原味的同时，增加鲜度，鲜嫩爽口，营养价值高，且混合有黄椒与黑芝麻，使螃蟹肉卷色泽好，新鲜，增加口感，味道佳，该专利技术工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的螃蟹肉卷加工工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于螃蟹肉卷生产。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的方法立流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种螃蟹肉卷及其制备方法：实施例1：一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹20份、猪肉馅25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份。一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；其中上述步骤一中，面粉16份、螃蟹20份、猪肉馅25份、淀粉10份、鸡蛋清4份、白萝卜10份、料酒3份、食用盐10份、黄椒1份和黑芝麻1份进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：1)人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍，也可使用喷枪进行冲洗；2)再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；3)使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，过滤网为180-190目，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：1)人工将步骤二3)中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min，搅拌温度为30-50℃；2)再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；3)再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加入淀粉，再次开启搅拌机，继续搅拌10-20min，即可得到蟹肉原料；其中上述步骤四中，蟹肉卷加工包括以下步骤：1)人工将步骤三3)中蟹肉原料取出，将其展开铺成长方形状，静置20-30min；2)将长方形状的蟹肉原料表面涂抹黄椒与黑芝麻，随后表面均匀铺上猪肉馅，从左边或右边卷起，卷成肉卷，码在置料盘中；3)人工将肉卷放入锅中烹煮，烹煮5-10min，烹煮完成后捞出，立即放入冰水中3-5min，随后放置冷藏室冷藏1-2h，即可得到螃蟹肉卷；其中上述步骤五中，人工将步骤四3)中螃蟹肉卷分盒包装，装盒前需要将螃蟹肉卷使用红外线进行杀菌，保证每盒分量相同，再将盒装螃蟹肉卷分箱整体打包存储。实施例2：一种螃蟹肉卷，配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：面粉16份、螃蟹25份、猪肉馅20份、淀粉1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螃蟹肉卷，其特征在于：配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻。/n

【技术特征摘要】
1.一种螃蟹肉卷，其特征在于：配方包括：面粉、螃蟹、猪肉馅、淀粉、鸡蛋清、白萝卜、料酒、食用盐、黄椒和黑芝麻，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻。


2.一种螃蟹肉卷的其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，螃蟹处理；步骤三，混合搅拌；步骤四，蟹肉卷加工；步骤五，装盒存储；其特征在于：
其中上述步骤一中，15-25份的面粉、25-35份的螃蟹、15-25份的猪肉馅、10-20份的淀粉、2-4份的鸡蛋清、10-20份的白萝卜、1-3份的料酒、5-10份的食用盐、1-3份的黄椒和1-3份的黑芝麻进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；
其中上述步骤二中，螃蟹处理包括以下步骤：
1）人工挑选新鲜并且无异味的螃蟹，将其使用毛刷清洗，直至表面无污渍；
2）再将螃蟹去壳，清洗干净，倒入搅碎机中进行搅碎，随后兑入料酒，搅拌10-20min；
3）使用过滤网将搅碎后的螃蟹渣壳与蟹肉进行分离，连续过滤2-3次，即可得到蟹肉；
其中上述步骤三中，混合搅拌包括以下步骤：
1）人工将步骤二3）中蟹肉放入搅拌机中，倒入食用盐，开启搅拌机，搅拌5-10min；
2）再兑入鸡蛋清、料酒与面粉，人工搅拌10-20min；
3）再将白萝卜切碎，兑入搅拌机中，随后边搅拌边加...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈武勇，
申请(专利权)人：东山远隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35