一种风味鱼虾片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%‑65%、木薯淀粉30%‑65%、食用油10%‑20%、糖类添加物0.3%‑1%、虾皮粉0.5%‑2%、酱油1%—3%；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥。本发明专利技术选用新鲜的食材，营养丰富，增强食欲，干净卫生且方便食用，本发明专利技术工艺配料搭配合理，可制成即食的烘制食品，食用方便，味道独特，营养丰富，富含DHA，高钙且不易上火和肥胖。

【技术实现步骤摘要】
一种风味鱼虾片及其制作方法
本专利技术涉及食品加工相关
，具体为一种风味鱼虾片及其制作方法。
技术介绍
虾片又称玉片，大多是用虾汁加淀粉制成的，虾片的特点是酥脆可口，营养丰富，嚼起来有一种独特的香味，受到广大群众的喜爱；如用马铃薯制作虾片，产品有其独特之处，也很受人们欢迎。传统生产方法用虾汁加淀粉制成面糊，再通过油炸方式制成成品，但是传统的油炸方式制成的虾片脂肪含量高，大量食用容易导致肥胖和上火，影响健康，因此，提出一种风味鱼虾片及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味鱼虾片及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提到现有的鱼虾片生产，通过油炸方式制成的鱼虾片脂肪含量高，大量食用容易导致肥胖和上火，影响健康的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%-65%、木薯淀粉30%-65%、食用油10%-20%、糖类添加物0.3%-1%、虾皮粉0.5%-2%、酱油1%—3%；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥；S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作。优选的，S1中，新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉40%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5%。优选的，S1中，所述食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成。优选的，S1中，所述糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种。优选的，S1中，所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成。优选的，S5中，烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟。优选的，S6中，包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。本专利技术提供了一种风味鱼虾片及其制作方法，具备以下有益效果：本专利技术选用新鲜的食材，营养丰富，增强食欲，干净卫生且方便食用，本专利技术工艺配料搭配合理，可制成即食的烘制食品，食用方便，味道独特，营养丰富，富含DHA，高钙且不易上火和肥胖。具体实施方式实施例1：一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉40%、木薯淀粉45%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5%，其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品，烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。实施例2：一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉37%、食用油10%、糖类添加物0.5%、虾皮粉0.5%、酱油2%；其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；其中烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包装时，需要对包装的工作环境进行空气消毒，利用紫外线或臭氧消毒不低于30分钟，并且保证所有用具物体表面保持清洁状态，使包装作业始终处于清洁环境下进行，包装净含量不低于各产品的相应要求。实施例3：一种风味鱼虾片及其制作方法，包括如下步骤：S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉50%、木薯淀粉30%、食用油16.5%、糖类添加物0.8%、虾皮粉1.2%、酱油1.5%；其中食用油可以为虾油，所述虾油的制作方法为：将食用油烧开，投入适量虾头熬制而成；糖类添加物为白砂糖、低聚果糖或海藻糖中的任意一种；所述虾皮粉的制作方法为：采用上等无盐生晒虾皮，经清洗、烘干、研磨、过筛制成；S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，然后将虾仁和鱼肉上的杂质去除，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥状；S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；其中烘烤时要求烘烤温度为：上下夹温度150℃±10℃，烘烤时间为3-5分钟；S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作；包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%-65%、木薯淀粉30%-65%、食用油10%-20%、糖类添加物0.3%-1%、虾皮粉0.5%-2%、酱油1%—3% ；/nS2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；/nS3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥；/nS4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；/nS5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；/nS6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、配料：新鲜虾肉和鱼肉30%-65%、木薯淀粉30%-65%、食用油10%-20%、糖类添加物0.3%-1%、虾皮粉0.5%-2%、酱油1%—3%；
S2、清洗：选取检测合格的成品虾仁和鱼肉，将虾仁和鱼肉清洗干净，并且将鱼肉去骨去筋；
S3、打泥：将清洗好的虾仁和鱼肉加入到料理机内，然后加入适量清水打成泥；
S4、混合：将淀粉、糖类添加物、酱油、食用油混合依次加入到料理机内，与虾泥和鱼泥混合，然后加入适量开水预混合，经料理机搅拌均匀，调制成合适的面糊；
S5、烘烤：将混合好的面糊放入成型机，利用成型机挤出同等大小的面糊，利用成型机对面糊进行加热烘烤，晾凉后，得到鱼虾片成品；
S6、包装：将烘烤后的鱼虾片成品按重量进行分批次包装，完成鱼虾片制作。


2.根据权利要求1所述的一种风味鱼虾片及其制作方法，其特征在于，S1中，新鲜虾肉和鱼肉45%、木薯淀粉40%、食用油12%、糖类添加物0.5%、虾皮粉1%、酱油1.5%。...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡小琴，
申请(专利权)人：蔡小琴，
类型：发明
国别省市：吉林;22