一种虾皮休闲食品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种虾皮休闲食品的加工方法，属于虾皮加工技术领域，一种虾皮休闲食品的加工方法，包括鲜虾挑选、清洗沥干、去腥、离心脱水、调味腌制、真空干燥等步骤。本发明专利技术虾皮休闲食品的加工方法，通过清洗沥干、去腥、调味腌制和真空干燥等工序将虾皮加工成即食虾皮成品，原料来源充足，有效的提高虾皮的利用率，口感好、营养成分高，有效的提高了虾皮的经济价值，具有很高的市场前景，且整个工艺简单环保，满足现代化的生产要求，另外本发明专利技术的虾皮休闲食品，采用特殊的调味配方对虾皮进行腌制，使得成品虾皮食品鲜香可口、营养价值高，开袋即食，老少皆宜，符合大众口味。

【技术实现步骤摘要】
一种虾皮休闲食品的加工方法
本专利技术涉及虾皮加工
，更具体地说，涉及一种虾皮休闲食品的加工方法。
技术介绍
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。虾皮具有很高的营养价值，根据相关研究每100g虾皮中的有机钙和有机磷含量高达991mg、582mg，是消费者良好的钙磷来源，每100g虾皮含蛋白质39.3g，远远高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；虾皮含有丰富的矿物质元素，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素外，其铁、钙、磷的含量也很丰富，尤其是钙的含量是任何食品都无法比拟的，所以虾皮素有“钙库”之称。目前一般市售虾皮主要是消费者在汤水中，或搭配本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾皮休闲食品的加工方法，包括以下步骤：/nS1、鲜虾挑选：挑选长度为3-4mm的新鲜毛虾，备用；/nS2、清洗沥干：对新鲜毛虾进行清洗，清洗干净后沥干备用；/nS3、去腥：将清洗沥干后的毛虾置于去腥液中浸泡去腥，去腥后取出沥干；/nS4、离心脱水：将去腥后的虾皮置入离心机内脱水，至虾皮表面无明显水分渗出；/nS5、调味腌制：往离心脱水后的虾皮中加入调味料进行调味腌制；/nS6、真空干燥：对调味腌制后的虾皮进行分段式连续干燥；/nS7、包装：在无菌环境下对干燥后的虾皮进行真空包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种虾皮休闲食品的加工方法，包括以下步骤：
S1、鲜虾挑选：挑选长度为3-4mm的新鲜毛虾，备用；
S2、清洗沥干：对新鲜毛虾进行清洗，清洗干净后沥干备用；
S3、去腥：将清洗沥干后的毛虾置于去腥液中浸泡去腥，去腥后取出沥干；
S4、离心脱水：将去腥后的虾皮置入离心机内脱水，至虾皮表面无明显水分渗出；
S5、调味腌制：往离心脱水后的虾皮中加入调味料进行调味腌制；
S6、真空干燥：对调味腌制后的虾皮进行分段式连续干燥；
S7、包装：在无菌环境下对干燥后的虾皮进行真空包装。


2.根据权利要求1所述的一种虾皮休闲食品的加工方法，其特征在于：所述S2中，清洗过程包括浸泡清洗和清水冲洗，浸泡清洗为将毛虾置于浸泡液中浸泡20-30min，冷水冲洗为用清水冲洗10-20min。


3.根据权利要求1所述的一种虾皮休闲食品的加工方法，其特征在于：所述浸泡液包括以下按质量百分比计的组份：食盐5-9%、白醋2-4%、可溶性壳聚糖2-4%、溶菌酶0.2-0.6%、卵磷脂0.2-0.6％，余量为水。


4.根据权利要求1所述的一种虾皮休闲食品的加工方法，其特征在于：所述S3中，去腥液包括以下按质量百分比计的组份：食盐8-10%、姜汁2-4%、蒜汁3-5%、柠檬酸2-3%、艾草叶2-4%、香芹2-4%、维生素C1-2%，余量为水。


5.根据权利要求1所述的一种虾皮休闲食品的加工方法，其特征在于：所述S4中，离心机转速为200-300rpm，离心脱水时间为6-10s。

【专利技术属性】
技术研发人员：车振翅，
申请(专利权)人：湛江千护宝生物有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44