一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶香对虾虾仁罐头，由下述重量份的原料制得：绿茶茶叶50‑100份，魔芋精粉10‑20份，海藻糖15‑25份，姜10‑15份，蒜末10‑15份，植物油15‑25份，茶树菇30‑40份，精盐10‑20份，对虾虾仁400‑600份，水800‑1400份。本发明专利技术的茶香对虾虾仁罐头具有茶叶的香味，其口感清香、肉质香嫩，魔芋精粉和绿茶粉颗粒构建的网络减少了营养成分的流失，防止虾黑变，延长了对虾的储存期，提高了商用价值，且制备方法简单，价格低廉，适合大规模化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法。
技术介绍
用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁。对虾里含有丰富的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，对虾里面还含有丰富的矿物质，如钾、碘、镁、磷等。对虾对人体有很好的食用功效，如：增强人体免疫力、通乳汁、缓解神经衰弱、有利于病后恢复、预防动脉硬化等。但是在捕捞、储藏、运输过程中，由于设备条件、人员监管、虾体本身的生物化学特性，使虾体易于发生黑变、自溶等现象，因此对对虾加工、储运方式的改进有助于提高对虾的利用率及营养价值。绿茶茶叶中含有丰富的儿茶酚物质，是一种天然的多酚氧化酶的抑制剂、抗菌剂及抗氧化剂，可以有效地抑制对虾的黑变。魔芋精粉本身是一种天然的抑菌剂，且含有丰富的亲水基团，可以迅速吸水膨胀，具有较强的凝胶特性，稳定性能好，可作为活性物质的载体，减少活性物质在加工处理过程中的损失。因此将茶叶与魔芋精粉混合后，可以很好地保护茶叶中的儿茶酚物质，加强对对虾营养物质的保护。现有技术中的虾罐头储存期短，制备过程繁琐，所用的材料太多，不太适用于大规模生产，或者口感麻辣，并不适用于对辣敏感人群，因此食用人群受限。因此，研发一种口感清香、肉质香嫩，储存期长且制备方法简单的茶香对虾虾仁罐头及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种茶香对虾虾仁罐头，由下述重量份的原料制得：绿茶茶叶50-100份，魔芋精粉10-20份，海藻糖15-25份，姜10-15份，蒜末10-15份，植物油15-25份，茶树菇30-40份，精盐10-20份，对虾虾仁400-600份，水800-1400份。本专利技术还提供一种茶香对虾虾仁罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)根据上述一种茶香对虾虾仁罐头称取各原料；(2)制备绿茶粉颗粒：将绿茶茶叶粉碎，过筛后得绿茶粉颗粒；(3)汁液熬制：将绿茶粉颗粒、魔芋精粉和水混合均匀后，保持在加热状态，熬制得浓缩汁液；(4)浸泡：将对虾虾仁完全浸泡在浓缩汁液中；(5)翻炒：将姜、蒜末、茶树菇及植物油倒入锅中第一次翻炒，然后将对虾虾仁和浓缩汁液全部倒入锅中，并加入海藻糖及精盐，第二次翻炒后盖上锅盖小火焖煮，得半成品；(6)装罐：排气杀菌，将半成品装入罐头中，密封入库。进一步，上述步骤(2)中，绿茶粉颗粒过筛目数为60-100目。采用上述进一步技术方案的有益效果：绿茶粉颗粒过筛后为大小均匀的颗粒状，以免形成结块。进一步，上述步骤(3)中，魔芋精粉的细度为60-100目；采用上述进一步技术方案的有益效果：魔芋精粉在过筛后为大小均匀的颗粒状，以免形成结块。进一步，上述步骤(3)中，加热温度为45-65℃。采用上述进一步技术方案的有益效果：控制加热温度为45-65℃，防止过高的温度破坏绿茶粉颗粒内的儿茶酚物质。进一步，上述步骤(4)中，浸泡时间为15-30min。采用上述进一步技术方案的有益效果：使虾仁与浓缩汁液完全混合，且浓缩汁液完全黏附在虾仁表面。进一步，上述步骤(5)中，第一次翻炒温度为120-200℃，时间为3-5min。采用上述进一步技术方案的有益效果：使姜、蒜末、茶树菇炒透，形成特殊香味，具有较好掩盖虾的腥味。进一步，上述步骤(5)中，第二次翻炒温度为120-200℃，时间为4-6min。采用上述进一步技术方案的有益效果：在高温下迅速翻炒，防止过高温度下虾仁失水过多。进一步，上述步骤(5)中，小火温度为80-100℃，焖煮时间为30-60min。采用上述进一步技术方案的有益效果：小火焖煮可以使虾仁慢慢吸收汁液，确保虾仁有更好的口感和香味。本专利技术的有益效果：本专利技术的茶香对虾虾仁罐头具有茶叶的香味，其口感清香、肉质香嫩，魔芋精粉和绿茶粉颗粒构建的网络减少了营养成分的流失，防止虾黑变，提高了商用价值，且制备方法简单，价格低廉，适合大规模化生产。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。实施例1(1)称取绿茶茶叶50g，魔芋精粉10g，海藻糖15g，姜10g，蒜末10g，植物油15g，茶树菇30g，精盐10g，对虾虾仁400g，水800g。(2)绿茶粉颗粒制备：将绿茶茶叶用搅拌机打碎，过60目筛后成均匀绿茶粉颗粒；(3)汁液熬制：将绿茶粉颗粒、过60目筛后的魔芋精粉和水分混合均匀后，保持在45℃加热状态，熬制成600克浓缩汁液；(4)浸泡：将清洗干净的对虾虾仁完全浸泡在浓缩汁液中15min；(5)翻炒：将姜、蒜末、茶树菇及植物油倒入120℃锅中翻炒3min，随后将对虾虾仁和浓缩汁液全部倒入锅中，并加入海藻糖及精盐，翻炒4min后盖上锅盖小火60℃进行焖煮55min；(6)装罐：排气杀菌，将对虾虾仁和汁液装入罐头中，密封入库。实施例2(1)称取绿茶茶叶80g，魔芋精粉15g，海藻糖20g，姜12.5g，蒜末12.5g，植物油20g；茶树菇35g，精盐15g，对虾虾仁500g，水1100g。(2)绿茶粉颗粒制备：将绿茶茶叶用搅拌机打碎，过80目筛后成均匀绿茶粉颗粒；(3)汁液熬制：将绿茶粉颗粒、过80目筛后的魔芋精粉和水混合均匀后，保持在55℃加热状态，熬制成800克浓缩汁液；(4)浸泡：将清洗干净的对虾虾仁完全浸泡在汁液中20min；(5)翻炒：将姜、蒜末、茶树菇及植物油倒入160℃锅中翻炒4min，随后将对虾虾仁和汁液全部倒入锅中，并加入海藻糖及精盐，翻炒5min后盖上锅盖小火70℃进行焖煮45min；(6)装罐：排气杀菌，将对虾虾仁和汁液装入罐头中，密封入库。实施例3(1)称取取绿茶茶叶100g，魔芋精粉20g，海藻糖25g，姜15g，蒜末15g，植物油25g；茶树菇40g，精盐20g，对虾虾仁600g，水1400g。(2)绿茶粉颗粒制备：将绿茶茶叶用搅拌机打碎，过100目筛后成均匀绿茶粉颗粒；(3)汁液熬制：将绿茶粉颗粒、过100目筛后的魔芋精粉和水混合均匀后，保持在65℃加热状态，熬制成1000克浓缩汁液；(4)浸泡：将清洗干净的对虾虾仁完全浸泡在汁液中30min；(5)翻炒：将姜、蒜末、茶树菇及植物油倒入200℃锅中翻炒5min，随后将对虾虾仁和汁液全部倒入锅中，并加入海藻糖及精盐，翻炒6min后盖上锅盖小火80℃进行焖煮40min；(6)装罐：排气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶香对虾虾仁罐头，其特征在于，由下述重量份的原料制得：绿茶茶叶50-100份，魔芋精粉10-20份，海藻糖15-25份，姜10-15份，蒜末10-15份，植物油15-25份，茶树菇30-40份，精盐10-20份，对虾虾仁400-600份，水800-1400份。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶香对虾虾仁罐头，其特征在于，由下述重量份的原料制得：绿茶茶叶50-100份，魔芋精粉10-20份，海藻糖15-25份，姜10-15份，蒜末10-15份，植物油15-25份，茶树菇30-40份，精盐10-20份，对虾虾仁400-600份，水800-1400份。


2.一种茶香对虾虾仁罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)根据权利要求1所述的一种茶香对虾虾仁罐头称取各原料；
(2)制备绿茶粉颗粒：将绿茶茶叶粉碎，过筛后得绿茶粉颗粒；
(3)汁液熬制：将绿茶粉颗粒、魔芋精粉和水混合均匀后，保持在加热状态，熬制得浓缩汁液；
(4)浸泡：将对虾虾仁完全浸泡在浓缩汁液中；
(5)翻炒：将姜、蒜末、茶树菇及植物油倒入锅中第一次翻炒，然后将对虾虾仁和浓缩汁液全部倒入锅中，并加入海藻糖及精盐，第二次翻炒后盖上锅盖小火焖煮，得半成品；
(6)装罐：排气杀菌，将半成品装入罐头中，密封入库。


3.根据权利要求2所述一种茶香对虾虾仁罐头的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢建华，
申请(专利权)人：漳州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：福建;35