一种藤椒油的鲜榨制造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒油；步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层过滤除水得精制藤椒油；步骤六：制作大蒜素；步骤七、大蒜素与精制藤椒油混合。本发明专利技术通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时能耗小，成本低，通过添加大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒油的鲜榨制造工艺
本专利技术实施例涉及藤椒油制造
，具体涉及一种藤椒油的鲜榨制造工艺。
技术介绍
藤椒，中文学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木，茎枝多锐刺，叶面稍粗皱，或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄，花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色，根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题，近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，不仅色泽美观、口感独特、使用方便，且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。藤椒油色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。在凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁，面条、蘸料放入少许藤椒油滋味特别，做肉菜的时候放入藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。藤椒油现有的制造工艺通常采用高温油渣制造，高温不仅容易破坏藤椒中的营养成分，且藤椒中所含的挥发性物质损耗较大，并且高温加热能耗高，成本高。
技术实现思路
为此，本专利技术实施例提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低，通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口味，另外能够，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中；步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆；步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合；步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油；步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油；步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆；步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天；步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩得大蒜素；步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区存储。进一步地，在步骤二中加入水的重量为藤椒重量的5-20％。进一步地，在步骤三中卧式离心除渣机的转速为2000-3000r/min，藤椒浆离心时间为1-5min，滤渣离心时间为1-5min。进一步地，在步骤四中加入的菜籽油的重量为滤液重量的2-20％，萃取混合温度为25-40℃，时间为20-30min，三相离心分离机水油分离出的废水输送入废水处理站处理。进一步地，在步骤五中粗制藤椒油常温下静置8-16h。进一步地，在步骤六中乙醇的体积分数为90％，浸泡时间为10-14h，冷冻干燥温度为零下15-零下10℃，时间为6-8h。进一步地，在步骤七中加入浓度为15％的盐酸调节大蒜浆的PH值，发酵温度为16-20℃。进一步地，在步骤九中大蒜素与精制藤椒油的混合比例为1-3：10-20。本专利技术实施例具有如下优点：1、本专利技术通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，使得藤椒中的挥发性物质损耗小，具有抗氧化作用、保肝作用、增强免疫力、祛风散寒、行气止痛等功效，并且采用冷榨工艺制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时不进行高温加热，能耗小，成本较低；2、本专利技术通过在藤椒油中增加由大蒜提取的大蒜素，其对痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油在具有麻味的同时具有轻微辛辣口感，使得藤椒油的风味更加丰富浓郁，能够更加迎合大众口味，另外大蒜素能够增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，促进消化。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本专利技术提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中；步骤二、压榨机中加入为藤椒重量5％的水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆；步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机于2000r/min离心1min后过滤取滤液，将滤渣再次置于卧式离心除渣机于2000r/min离心1min后过滤取滤液，重复离心2次，将离心后的滤液混合；步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入为滤液重量2％的菜籽油，然后于25℃萃取混合20min，然后再将萃取后的产物输送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油，将分离出的废水输送入废水处理站；步骤五、粗制藤椒油常温下静置8h后油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油；步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗干净，然后于体积分数为90％的乙醇中浸泡10h后取出于零下15℃冷冻干燥6h，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆；步骤七、大蒜浆中加入浓度为15％的盐酸调节PH至4，然后加入乳酸菌，密封发酵2天，发酵温度为16℃；步骤八、发酵后取出过滤2次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩得大蒜素；步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按1：10的比例混合得藤椒油产品。选取10位身体健康、对色、香、味、形具有较强分辨力的厨师对本实施例中制备的藤椒油进行感官评定，本实施例中的藤椒油为翠绿色透明油状液体、芳香味较浓、麻味较浓、具有轻微辛辣口感，另使用本实施例中制备藤椒油制作凉拌菜，选取20位具有食欲不振的食用者食用3天，3天后10位食用者食欲不振情况明显改善，10位食用者仍食欲不振。实施例2：本专利技术提供一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤椒油的鲜榨制造工艺，其特征在于：具体步骤如下：/n步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中；/n步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆；/n步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合；/n步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油；/n步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油；/n步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆；/n步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天；/n步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩得大蒜素；/n步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区存储。/n

【技术特征摘要】
1.一种藤椒油的鲜榨制造工艺，其特征在于：具体步骤如下：
步骤一、摘取新鲜藤椒，然后通过提升机输送入清洗机中清洗，清洗完成后输送入振动沥水机除去水分，然后通过定量输送系统输送入压榨机中；
步骤二、压榨机中加入水进行润湿，然后对藤椒进行物理压榨得到藤椒浆；
步骤三、压榨后的藤椒浆输送入卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，将滤渣再次置于卧式离心除渣机中离心后过滤取滤液，重复离心2-3次，将离心后的滤液混合；
步骤四、将滤液输送入萃取混合罐，并加入菜籽油，萃取混合后将萃取后的产物输送入三相离心分离机进行水油分离，收集分离出的粗制藤椒油；
步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层，然后过滤除水得到精制藤椒油；
步骤六、选取成熟、无霉烂的大蒜头，剖去蒜皮后使用提升机输送入清洗机中清洗干净，然后于乙醇中浸泡取出后冷冻干燥，然后输送入粉碎机中粉碎得大蒜浆；
步骤七、大蒜浆调节PH至4-5，然后加入乳酸菌，密封发酵2-4天；
步骤八、发酵后取出过滤2-3次得上清液，然后上清液送入真空减压浓缩机中浓缩得大蒜素；
步骤九、将大蒜素与精制藤椒油按比例混合得藤椒油产品，藤椒油产品送至罐区存储。


2.根据权利要求1所述的一种藤椒油的鲜榨制造工艺，其特征在于：在步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵跃军，赵麟，
申请(专利权)人：幺麻子食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51