【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法。
技术介绍
1、花椒是芸香科（rurtaeeas）花椒属（zanthoxylum）植物的统称，是中国传统调味料、香料、中药材、经济作物，目前花椒油加工大多采用将植物油（菜籽油、大豆油等）加热到一定温度，加入鲜花椒或者干花椒，再进行加热提取工艺，最后过滤弃去椒渣，得到花椒油，该工艺加工出来的花椒油拥有椒香味，但其麻味物质提取率较低，且挥发性香气物质在高油温下更容易挥发或者被破坏，使用开放式的加热设备无法收集挥发性香气成分，造成原料风味损失，单一的花椒原料制备花椒油，其特点为麻感不强，香味不足。
技术实现思路
1、本专利技术针对传统花椒油工艺麻感不强，香味不足等问题，提供一种低温真空提取混合花椒油的方法，该方法采用鲜花椒和鲜藤椒为原料，经过清洗、压破等工序，在密闭的提取罐中，低温负压条件下进行提取，料液分离得到花椒油和料渣，通过冷凝装置收集挥发性油，花椒油和挥发油经过调配，形成新型风味的花椒油。
2、为了实现本专利技术的目的，拟采用以下技术：
3、一种低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其包括以下步骤：
4、步骤1，鲜花椒配制：以无病害的鲜藤椒、鲜红花椒为原料，筛选去掉杂质和损坏变质的部分，按照鲜藤椒：鲜红花椒比例1:1-1:3混合投料。
5、步骤2，原料预处理：将入库的鲜藤椒、鲜红花椒用清水清洗，滤掉大量水分，经过鼓风吹干后，置于滚筒压破装置，轻微压破。
6、步骤3，低温真空提取：将经过压破的鲜藤椒、鲜红花椒置于油罐中，导入加热后的50-100℃菜籽油，进行低温真空提取。所述鲜藤椒、鲜红花椒和菜籽油按照料液比1:1-1:5，菜籽油温60-100 ℃。
7、步骤4，收集挥发油：提取过程中油罐处于密闭状态，由冷凝管导出水蒸气及挥发性香气物质，经过冷凝后收集冷凝液，分离去除水层得到挥发油。
8、步骤5，料液分离：提取结束后，经过过滤、离心分离得到花椒油和副产物油椒壳，离心机转速700-1500 r/min，离心时间5-10 min；
9、步骤6，调配：将收集到的挥发油与花椒油混合，得到新型风味花椒油产品。
10、鲜椒压破后再进行閟制，更有利于油胞中物质释放到菜籽油中，加上低温负压状态，能有效提高麻味物质提取率。密闭的萃提取罐可以减少香气物质损失，统一收集挥发油，挥发油中同时含有藤椒香味物质和花椒香味物质，有利于形成新型风味的花椒油。
11、所述閟制步骤中，以重量计，各物质含量为：鲜藤椒10-30份，鲜红花椒10-90一级菜籽油20-600份。
12、上述技术方案的优点在于：
13、本专利技术选用鲜藤椒和鲜红花椒混合原料，该花椒油具有红花椒麻感浓郁，又有藤椒的清香味，提高花椒油的香味物质含量，也可以避免麻度不够的问题。
14、本专利技术原料经过压破，在一定真空度条件下，提取工艺麻味物质提取率明显提高，由原来的40-60%提高到70-90%。
15、本专利技术菜籽油温度较低，将提取过程中挥发的香气物质收集，可以有效减少麻味和香味损失，可以得到麻香浓郁的新型风味花椒油。
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1.一种低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤1中，按照鲜藤椒：鲜红花椒比例1:1-1:3混合投料。
3.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3中，步骤1所配制的鲜花椒和菜籽油按照料液比1:1-1:5。
4.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，在低温真空提取时，按照重量份数计，鲜藤椒10-30份，鲜红花椒10-90份，菜籽油20-600份。
5.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3中，菜籽油的油温为60-100℃。
6.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3中，时间60-120min，真空度（-0.01MPa）至（-0.04MPa）。
7.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤4中采用分离装置进行冷
8.根据权利要求7所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，分离装置包括罐体（1），罐体（1）的上端设有罐盖（10），罐体（1）的下端设有漏斗状罐头（11），漏斗状罐头（11）的下端连通有出液管（12）；
9.根据权利要求8所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，通过分离装置进行冷凝水和挥发性香气物质的分离时，经过如下步骤：
10.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤5中在进行料液分离时，离心机转速700-1500r/min，离心时间5-10min。
...【技术特征摘要】
1.一种低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，包括步骤：
2.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤1中，按照鲜藤椒：鲜红花椒比例1:1-1:3混合投料。
3.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3中，步骤1所配制的鲜花椒和菜籽油按照料液比1:1-1:5。
4.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，在低温真空提取时，按照重量份数计，鲜藤椒10-30份，鲜红花椒10-90份，菜籽油20-600份。
5.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3中，菜籽油的油温为60-100℃。
6.根据权利要求1所述的低温真空提取工艺制备新型风味花椒油的方法，其特征在于，步骤3...
【专利技术属性】
技术研发人员：张家余，朱翔，赵麟，张逸飞，谢天芳，尤霜，
申请(专利权)人：幺麻子食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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