【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品麻味感知判别，更具体的说是涉及一种麻味分级方法及系统。
技术介绍
1、藤椒，是花椒中的一种，以其独特的麻香味广受欢迎。藤椒制品主要为藤椒油，评价市面上不同种类藤椒油的方法并未统一，不同评价方法各有优缺点，而目前主要用于评价麻味等级的方法是斯科维尔指数法(gb/t38495-2020)，但该方法存在需要有经验的分析师指导且步骤繁琐的问题，那么如何建立快速、科学的藤椒油麻味评价方法已成为藤椒行业亟待解决的难题。由于麻味属于触觉中的一种，在刺激感觉中和辣味十分相似。众所周知，辣味是通过辣椒中的辣椒素激活瞬时受体电位trp中的trpv1和trpa1受体从而产生以灼烧感为主的刺激。而呈麻味机制目前有两种说法，其中一种认为，当人受到麻味物质刺激后trpv1和trpa1被去极化，导致ca2+内流并诱导内向电流，导致人产生麻木的感觉；另一种则认为麻味物质通过抑制双孔钾通道来激活感觉神经元从而导致麻木的感觉。对于藤椒及其制品而言，是否能建立快速评价方法是本专利技术研究的重点。
2、因此，如何提供一种全面、且准确的对麻味进行分...
【技术保护点】
1.一种麻味分级方法，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在于，高效液相色谱测定目标检测物中麻味物质含量具体步骤如下：
3.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在于，利用斯科维尔指数法提取被检样品中的不饱和脂肪酸酰胺类物质，将该提取液按比例稀释成不同浓度的醇-水溶液，通过成对比较检验确定出评价小组恰好识别出有麻感时被检样液所对应的最大稀释倍数，得到斯科维尔指数值。
4.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在于，对所述麻味物质与斯科维尔指数值进行相关性分析具体步骤如下：
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【技术特征摘要】
1.一种麻味分级方法，其特征在于，具体步骤如下：
2.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在于，高效液相色谱测定目标检测物中麻味物质含量具体步骤如下：
3.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在于，利用斯科维尔指数法提取被检样品中的不饱和脂肪酸酰胺类物质，将该提取液按比例稀释成不同浓度的醇-水溶液，通过成对比较检验确定出评价小组恰好识别出有麻感时被检样液所对应的最大稀释倍数，得到斯科维尔指数值。
4.根据权利要求1所述一种麻味分级方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱翔，阚启鑫，赵麟，郑世钧，张家余，刘果，
申请(专利权)人：幺麻子食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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