【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品加工，具体涉及一种藤椒油及其制备方法。
技术介绍
1、藤椒麻味绵长幽香，油胞突出，且含油量极高，绝大比例都作为鲜用，采收的藤椒多数用于制取藤椒油，少部分冷藏后作为保鲜藤椒用于菜品调味，极少数藤椒晾干便于长期保存。藤椒味运用于川菜烹调之中，始于20世纪八九十年代。在2000年左右的川菜饮食大潮中，藤椒风味逐渐风靡一时，影响川渝全境。藤椒油是藤椒风味呈现的主要形式之一，是一种以植物油为原料，添加藤椒果实进行有效物质提取后得到的具有特色风味的调味油，其色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长深受广大消费者喜爱。藤椒油广泛应用于食品调味领域，特别是在凉菜、面条和蘸料等调味领域。
2、传统藤椒油生产加工方式多数为单一的加热提取，即通过加热植物油进行提取，该工艺存在着诸多问题：油温过高，易出现“焦糊味”且易产生有害物质，而油温过低，难以充分提取到藤椒麻味物质和风味成分，容易对产品油的外观、风味和口感带来不利的影响。
技术实现思路
1、本申请的目的在于提供一种藤椒油的制备方法，其采用蒸馏提取、热油提取和超临界萃取联合的手段，对鲜藤椒中的麻味物质和风味成分进行充分提取，最终调配得到香味浓郁，麻香突出的藤椒油产品，且有助于节省原料，降低生产成本。
2、本申请的另一目的在于提供一种藤椒油，其通过上述制备方法制备而成，其产品香味浓郁，麻香突出，具有极高的营养价值。
3、本申请的技术方案如下：
4、一方面，本申请实施例提供了一种藤椒油的制备方法，
5、蒸馏提取：取鲜藤椒置于蒸馏装置中，加水进行蒸馏提取，过滤分离得到第一油料和第一物料；
6、热油提取：取食用油，加热后加入第一物料进行提取，离心分离得到第二油料和第二物料；
7、超临界萃取：对第二物料进行co2超临界萃取，得到第三油料和第三物料；
8、调配：将提取得到的第一油料、第二油料和第三油料混合，得到藤椒油产品；对第三物料进行收集堆置，进行回收或废弃处理。
9、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述蒸馏提取步骤中，所加入的水和鲜藤椒的重量比为(5～8)：1；蒸馏时间为2～6h。
10、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述热油提取步骤中，所加入的食用油与第一物料的重量比为(20～30)：(1～2)；加热至120～140℃，加热提取时间为20～80min。
11、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述热油提取步骤中，食用油为菜籽油、花生油等植物油中的任意一种。
12、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述热油提取步骤中，加热提取后，以300～1000r/min的转速离心3～10min。
13、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述超临界萃取步骤中，在萃取温度25～50℃、萃取压力15～35mpa的下对第二物料进行co2超临界萃取，萃取时间为2～5h。
14、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述调配步骤中，第一油料、第二油料和第三油料混合时的重量比为(1～10)：(100～1000)：(2～50)。
15、进一步的，在本申请的一些实施例中，上述蒸馏提取步骤中，鲜藤椒为无病虫害，去除了杂质和枝叶杆，未经杀青以及冷藏处理过的竹叶花椒。
16、另一方面，本申请实施例还提供了藤椒油，其通过上述藤椒油的制备方法制备而成。
17、相对于现有技术，本申请的实施例至少具有如下优点或有益效果：
18、针对第一方面，本申请实施例提供了一种藤椒油的制备方法，其步骤包括蒸馏提取、热油提取、超临界萃取和调配；其采用鲜藤椒，并依次采用蒸馏提取、热油提取和超临界萃取三重工艺对鲜藤椒进行连续提取加工，从而最大程度的将藤椒物料中所含有的烯类、酯类、醇类以及挥发性物质等风味成分提取出来，并对提取物进行调配，最终能够得到一种香味浓郁，麻香突出的藤椒油产品；其整个方法对藤椒物料中有效成分的提取效果高，对藤椒物料多重提取从而避免造成有效成分的浪费及损失，有助于控制原料成本，也可以避免传统单一工艺提取手段的产品品质难以控制的问题，有利于及生产应用，具有极高的推广应用价值。
19、针对第二方面，本申请实施例还提供了藤椒油，其通过上述制备方法制备而成；其产品通过多重提取调配而成，内含丰富的麻味物质(酰胺类物质)以及其他挥发性风味成分，其产品香味浓郁，麻香突出，具有极高的营养价值。
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1.一种藤椒油的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述蒸馏提取步骤中，所加入的水和鲜藤椒的重量比为(5～8)：1；蒸馏时间为2～6h。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，所加入的食用油与第一物料的重量比为(20～30)：(1～2)；食用油加热至120～140℃，加热提取时间为20～80min。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，食用油为菜籽油、花生油等植物油中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，加热提取后，以300～1000r/min的转速离心3～10min。
6.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述超临界萃取步骤中，在萃取温度25～50℃、萃取压力15～35MPa的下对第二物料进行CO2超临界萃取，萃取时间为2～5h。
7.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述
8.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述蒸馏提取步骤中，鲜藤椒为无病虫害，去除了杂质和枝叶杆，未经杀青以及冷藏处理过的竹叶花椒。
9.一种藤椒油，其特征在于，其通过如权利要求1～8任意一项所述的藤椒油的制备方法制备而成。
...【技术特征摘要】
1.一种藤椒油的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述蒸馏提取步骤中，所加入的水和鲜藤椒的重量比为(5～8)：1；蒸馏时间为2～6h。
3.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，所加入的食用油与第一物料的重量比为(20～30)：(1～2)；食用油加热至120～140℃，加热提取时间为20～80min。
4.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，食用油为菜籽油、花生油等植物油中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种藤椒油的制备方法，其特征在于，所述热油提取步骤中，加热提取后，以300～1000...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢天芳，朱翔，赵麟，尤霜，张家余，张逸飞，
申请(专利权)人：幺麻子食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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