一种食品裹冰的调节控制方法技术

本发明专利技术公开了一种食品裹冰的调节控制方法，包含以下步骤：（1）确定目标增生率；（2）速冻食品称重，测温；（3）将速冻食品平摊单层置于丝网状的支撑面上；（4）设置封闭裹冰室或半封闭的裹冰腔体及其内的雾化喷嘴；（5）裹冰；（6）测量裹冰后的食品的重量，计算速冻食品的实际增生率；（7）计算实际增重率与目标增重率的比值；（8）根据实际增重率与需要的目标增重率比值调节喷水流量；（9）再一次按步骤（1）‑（8）对喷水流量进行经微调，使实际增重率与需要的目标增重率的比值相同或相近。该方法便于对需要裹冰的食品定量控制裹冰，裹冰速度快、厚度均匀；裹冰过程中，防止食品外观色泽改变及口味改变，提高食品的品质。

A method of adjusting and controlling food icing

【技术实现步骤摘要】
一种食品裹冰的调节控制方法
本专利技术涉及食品加工装置，确切地说是一种食品裹冰的调节控制方法。
技术介绍
速冻食品省时省事成为人们生活中不可缺少的食品，且随着中国经济的迅猛发展、生活节奏加快，速冻食品的需求量也大大增加。为使速冻食品的保鲜，在生产加工过程中，速冻后通常需要给速冻食品“裹冰”，即在速冻食品的表面包裹一层冰衣，更好地防止食品营养成份的流失，使食品保持较好的色泽、与其原有味道。为给速冻食品“裹冰”，现有技术采用两种不同的方式，浸水或喷水，如：第一种方式：授权公告号为CN104856189B的中国专利技术专利，公开了“速冻食品高效裹冰装置”，其连接在速冻装置与冷冻保温装置之间，其包括工作槽、振动装置，工作槽的横截面为半工字型的槽体，槽体包括底面、左侧面和右侧面；并平行于槽体底面的上方还设置有传输网带，传输网带与工作槽的左侧面和右侧面围成裹冰槽，裹冰槽内盛放冰水混合物；振动装置包括设在传输网带与工作槽的底面之间的振动部，振动部在垂直于传输网带的网面方向来回往复运动，从而翻动在裹冰槽内传动的速冻食品，进而对在其内传输本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品裹冰的调节控制方法，其特征在于包含以下步骤：/n（1）根据速冻食品的裹冰需要，确定目标增生率；/n（2）速冻食品称重，测温，测量拟速冻的食品的重量，记为m

【技术特征摘要】
1.一种食品裹冰的调节控制方法，其特征在于包含以下步骤：
（1）根据速冻食品的裹冰需要，确定目标增生率；
（2）速冻食品称重，测温，测量拟速冻的食品的重量，记为m1，速冻食品的温度，记为T1；
（3）层状排布速冻食品，将速冻食品平摊单层置于丝网状的支撑面上；
（4）裹冰环境设置，设置封闭裹冰室或半封闭的裹冰腔体，封闭裹冰室或半封闭的裹冰腔体内设置雾化喷嘴，雾化喷嘴设置在丝网状的支撑面正上方、正下方的位置，利用丝网状的支撑面正上方、正下方的雾化喷嘴同时向中间的丝网状的支撑面喷气雾，使封闭裹冰室或半封闭的裹冰腔体内的丝网状的支撑面处均布气雾；
（5）裹冰，将层状排布的速冻食品输送到封闭裹冰室或半封闭的裹冰腔体内，裹冰环境内的气雾凝固于低温的速冻食品的表面，记录速冻食品的裹冰时间为t，裹冰过程的喷水流量v,裹冰室内的气温，由于速冻食品表面温度相同，从而在速冻食品表面形成包覆速冻的食品的保护性冰层，使速冻食品避...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐呈华，刘清德，
申请(专利权)人：无棣达信农牧食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37