一种红花椒的冷冻保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种红花椒的冷冻保鲜方法，步骤：采摘→预冷→消毒→杀青→涂膜→沥水→筛选→包装→运输→速冻→保存，先采摘呈深红色的红花椒，置于0‑5度的冰水混合液中预冷，同时通入臭氧进行消毒，然后置入茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理，杀青的同时加入壳聚糖、甘油涂膜，然后捞出，沥干水分，并对红花椒进行筛选分级，使用锡箔袋进行真空包装，通过冷藏车运输至温度为‑40～‑20度的冻库中速冻1～3天，然后放置于温度为‑5～0度的冷库保存。该冷冻保鲜方法，能最大限度的保障红花椒的新鲜度和有效成分，保存时间也比普通方式保存时间长1～2年。

A method of frozen preservation of red pepper

【技术实现步骤摘要】
一种红花椒的冷冻保鲜方法
本专利技术涉及食品调料加工
，是一种可延长红花椒保鲜期的红花椒保鲜方法。
技术介绍
红花椒是我国重要的特色调味品,花椒果皮富含川椒素、植物留醇，可除腥气、使菜肴鲜美。然而花椒在储藏过程中有效成分损失较大，陈年花椒在香气和麻味上都有很大程度的降低，因此，开发一种红花椒的保鲜方法，最大程度地保存新鲜花椒的色、香、味是非常有必要的。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种红花椒的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括步骤：S1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；S2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；S3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；S4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；S5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；S6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；S7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；S8、包装，选择颗粒饱满、光泽油亮、无愈伤的红花椒，使用锡箔袋进行真空包装；S9、运输，将包装好的红花椒使用冷藏车进行运输；S10、速冻，将红花椒放置于温度为-40～-20度的冻库中速冻1～3天；S11、保存，速冻完成后将红花椒放置于温度为-5～0度的冷库保存。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S1中，采摘及运输时应避免碰破油胞，产生愈伤。r>上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S2中，预冷时间应选择下午2至4点。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S4中，茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C的质量份配比为0.5、1.5、4、1.5、0.05，水加至100。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S5中，壳聚糖、甘油的质量份配比为2.0、0.5，水加至100。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S4和S5中，要在水中添加冰袋，使水温保持在0-5度。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S6和S7中，应保持室温在16度，同时红花椒的堆放厚度不超过20厘米。上述的红花椒的冷冻保鲜的方法，在所述步骤S8中，应选择半透明锡箔袋真空包装，包装内应放入食品干燥剂，包装好后应注意避光保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红花椒的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括步骤：/nS1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；/nS2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；/nS3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；/nS4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；/nS5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；/nS6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；/nS7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；/nS8、包装，选择颗粒饱满、光泽油亮、无愈伤的红花椒，使用锡箔袋进行真空包装；/nS9、运输，将包装好的红花椒使用冷藏车进行运输；/nS10、速冻，将红花椒放置于温度为-40～-20度的冻库中速冻1～3天；/nS11、保存，速冻完成后将红花椒放置于温度为-5～0度的冷库保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种红花椒的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括步骤：
S1、采摘，采摘表皮呈深红色，油胞明显突起的红花椒；
S2、预冷，将采摘来的红花椒浸泡于流动的冰水混合液中，去除田间热；
S3、消毒，预冷的同时在水中通入臭氧进行消毒；
S4、杀青，在水中添加茶多酚、天然维生素E、山梨糖醇、柠檬酸和维生素C混合溶液中进行杀青处理；
S5、涂膜，在杀青的同时添加壳聚糖、甘油涂膜；
S6、沥水，将红花椒平铺，沥干水分；
S7、筛选，在沥干水分的同时对红花椒进行筛选分级；
S8、包装，选择颗粒饱满、光泽油亮、无愈伤的红花椒，使用锡箔袋进行真空包装；
S9、运输，将包装好的红花椒使用冷藏车进行运输；
S10、速冻，将红花椒放置于温度为-40～-20度的冻库中速冻1～3天；
S11、保存，速冻完成后将红花椒放置于温度为-5～0度的冷库保存。


2.根据权利要求1所述的红花椒的冷冻保鲜的方法，其特征在于，在所述步骤S1中，采摘及运输时应避免碰破油胞，产生愈伤。


3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静，黄睿，
申请(专利权)人：刘静，
类型：发明
国别省市：四川;51