一种面条配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术公开了一种面条配方及其制作方法，包括以下重量份的原料：小麦粉：70％‑76.8％，水：15％‑21.5％，食用盐：1％‑1.5％，碳酸钠：0.1％‑0.3％，本发明专利技术由于经过和面、复合、醒面、压片、切条、包装、分装，在制作过程中反复碾压面团，进行醒发、压片，使得面条柔韧不粘黏，同时面条口感香浓爽滑。

A noodle formula and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种面条配方及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种面条配方及其制作方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。但是，现有技术中，由于面条制作的配方和工艺不同，现在市场上的面条很容易粘黏，通过水煮之后容易糊掉，口感不好。鉴于此，我们提出一种面条配方及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种面条配方及其制作方法，面条润滑劲道，口感香浓爽滑。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种面条配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麦粉：70％-76.8％，水：15％-21.5％，食用盐：1％-1.5％，碳酸钠：0.1％-0.3％优选的，一种面条制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：和面：面粉50kg、水13kg、盐1kg、配料1份；把盐、配料依次倒入水中，用手动打蛋器搅拌至盐和配料融化，倒入和面机，启动和面机自动和面；S2:复合、醒面：和好的面碎倒入熟化箱熟化15分钟，熟化后经复合机复合，前后面辊出面厚度约6毫米,复合后的面片约8毫米,将复合好的面片用面棍卷成卷，取两卷面片，放在四辊面机的面架上，两层面片入四辊面机压延，四辊面机压延的厚度逐个降低，用面棍卷成卷，裹上保鲜膜，放到面架上醒面30分钟；S3:压片、切条：醒好的面片经4号棍压延后切条，将切好的面条抓成把，放入周转箱内，整齐码好；S4:包装：每箱面条重量为15kg，定型包装盒装面条每袋按照400g进行包装；S5:分装：已装好的面制品要用周转箱进行分装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品分装好以后，按线路放好。优选的，所述步骤2中1号辊出皮厚度约12mm。优选的，所述步骤2中2号辊出皮厚度约7mm。优选的，所述步骤2中3号辊出皮厚度约3.5mm。优选的，所述步骤3中宽面条厚度约1.2mm，细面条厚度约1.5mm。采用上述技术方案，由于经过和面、复合、醒面、压片、切条、包装、分装，在制作过程中反复碾压面团，进行醒发、压片，使得面条柔韧不粘黏，同时面条口感香浓爽滑。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。本专利技术提供的的一种面条配方及其制作方法，包括以下步骤制作而成：第一步，和面：面粉50kg、水13kg、盐1kg、配料1份(小麦粉：70％-76.8％，水：15％-21.5％，食用盐：1％-1.5％，碳酸钠：0.1％-0.3％)；把盐、配料依次倒入水中，用手动打蛋器搅拌至盐和配料融化，倒入和面机，启动和面机自动和面；第二步，复合、醒面：和好的面碎倒入熟化箱熟化15分钟，熟化后经复合机复合，前后面辊出面厚度约6毫米,复合后的面片约8毫米,将复合好的面片用面棍卷成卷，取两卷面片，放在四辊面机的面架上，两层面片入四辊面机压延，四辊面机压延的厚度逐个降低，1号辊出皮厚度约12mm，2号辊出皮厚度约7mm，3号辊出皮厚度约3.5mm，用面棍卷成卷，裹上保鲜膜，放到面架上醒面30分钟；第三步，压片、切条：醒好的面片经4号棍压延后切条，宽面条厚度约1.2mm，细面条厚度约1.5mm，将切好的面条抓成把，放入周转箱内，整齐码好；第四步，包装：每箱面条重量为15kg，定型包装盒装面条每袋按照400g进行包装；第五步，分装：已装好的面制品要用周转箱进行分装，周转箱要干净、无杂质、无积水，产品分装好以后，按线路放好。以上对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：/n小麦粉：70％-76.8％，/n水：15％-21.5％，/n食用盐：1％-1.5％，/n碳酸钠：0.1％-0.3％。/n

【技术特征摘要】
1.一种面条配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：
小麦粉：70％-76.8％，
水：15％-21.5％，
食用盐：1％-1.5％，
碳酸钠：0.1％-0.3％。


2.一种如权利要求1所述的面条制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1：和面：面粉50kg、水13kg、盐1kg、配料1份；把盐、配料依次倒入水中，用手动打蛋器搅拌至盐和配料融化，倒入和面机，启动和面机自动和面；
S2:复合、醒面：和好的面碎倒入熟化箱熟化15分钟，熟化后经复合机复合，前后面辊出面厚度约6毫米,复合后的面片约8毫米,将复合好的面片用面棍卷成卷，取两卷面片，放在四辊面机的面架上，两层面片入四辊面机压延，四辊面机压延的厚度逐个降低，用面棍卷成卷，裹上保鲜膜，放到面架上醒面30分钟；
S3:压...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松，林清，陈明山，董婷婷，程志超，王建中，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34