一种青稞方便面的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种青稞方便面的制作工艺，包含如下步骤：(1)青稞除杂，筛选后研磨至80～100目，得到青稞粉；(2)按质量比为1:1.5～2的比例向步骤(1)中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉浆；(3)将所述粉浆在50～60℃下进行预热后，再在70～80℃下进行初步熟化；(4)将初步熟化后的粉浆经非膨化挤出后得到面条，预干燥至所述面条的表面凝固；(5)将预干燥后的面条老化，切断，绕团成型，干燥后得到青稞方便面。本发明专利技术的工艺不仅保留了青稞自然的色香味和营养成分，还使得面条复水性、韧性好，表观特性高。

A technology of making highland barley instant noodles

【技术实现步骤摘要】
一种青稞方便面的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种青稞方便面的制作工艺。
技术介绍
一直以来，方便面因价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，深受消费者的青睐，据统计2018年全世界方便面销量达到1036亿份，我国市场占了402.5亿份，占全球方便面销量的38.85％，占全球第一；同时，我国也是世界最大的方便面生产国，已占据了稳固的市场，而且随着人们生活节奏的不断加快，方便面市场仍具备不断发展的无限潜力。青稞，又称裸大麦、元麦、米大麦，属禾本科大麦属，是青藏高原地区最具特色的农作物，具有耐瘠薄、耐旱、适应性强、易栽培等优异品种特性。青稞主要分布于西藏、青海、甘肃、四川阿坝及甘孜州等海拔在4300～4500m的青藏高寒地区。青稞特殊生长地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使得青稞比任何一种麦类的有效营养成分都要多，而且医用功效也很突出。它富含膳食纤维素、矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞方便面的制作工艺，其特征在于，包含如下步骤：/n(1)青稞除杂，筛选后研磨至80～100目，得到青稞粉；/n(2)按质量比为1:1.5～2的比例向步骤(1)中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉浆；/n(3)将所述粉浆在50～60℃下进行预热后，再在70～80℃下进行初步熟化；/n(4)将初步熟化后的粉浆经非膨化挤出后得到面条，预干燥至所述面条的表面凝固；/n(5)将预干燥后的面条老化，切断，绕团成型，干燥后得到青稞方便面。/n

【技术特征摘要】
1.一种青稞方便面的制作工艺，其特征在于，包含如下步骤：
(1)青稞除杂，筛选后研磨至80～100目，得到青稞粉；
(2)按质量比为1:1.5～2的比例向步骤(1)中所述青稞粉中加入水，混合后制成粉浆；
(3)将所述粉浆在50～60℃下进行预热后，再在70～80℃下进行初步熟化；
(4)将初步熟化后的粉浆经非膨化挤出后得到面条，预干燥至所述面条的表面凝固；
(5)将预干燥后的面条老化，切断，绕团成型，干燥后得到青稞方便面。


2.根据权利要求1所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述青稞粉为全青稞粉和/或脱皮青稞粉。


3.根据权利要求1或2所述的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，以青稞粉的总质量计，向所述青稞粉中混入质量百分含量为0～20％的面粉；
所述面粉优选小麦粉、荞麦粉或玉米粉中的一种或多种；
所述面粉的粒度进一步优选为80～100目。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的制作工艺，其特征在于，在步骤(2)中，向所述青稞粉中加入的水的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王蕊，马洪恩，李晓芬，汪生婷，
申请(专利权)人：青海新丁香粮油有限责任公司，
类型：发明
国别省市：青海;63