一种面条和面片的蒸面工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种面条和面片的蒸面工艺，属于面食加工技术领域，包括以下步骤：S1、选料：选取品质优良的小麦粉；S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4‑6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2‑3cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85‑95℃的蒸箱中蒸煮10‑20min；S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品，制成的产品易煮、易咀嚼、面体煮熟后不粘连、体爽滑幼嫩，加工工艺简单。

A steaming technology of noodles and pasta

【技术实现步骤摘要】
一种面条和面片的蒸面工艺
本专利技术涉及面食加工
，更具体地说，涉及一种面条和面片的蒸面工艺。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱，面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致，面片与面条仅仅是形状上存在差异。市场现有面条或面片都是直接用面粉加入其它食品原料后制作成的，或做成面条或面片后再经过蒸制而成，采用上述方法制得的面条或者面片存在如下问题：(1)上述工艺制得的产品在煮面条或者面片时存在着煮的时间过长，同时咀嚼的口感不佳；(2)上述工艺制得的面条或者面片煮熟后特别易出现粘连的现象。
技术实现思路
1.要解决的技术问题针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种面条和面片的蒸面工艺，它制成的产品易煮、易咀嚼、面体煮熟后不粘连、体爽滑幼嫩，加工工艺简单。2.技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案：一种面条和面片的蒸面工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取品质优良的小麦粉；S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4-6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2-3cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85-95℃的蒸箱中蒸煮10-20min；S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品，制成的产品易煮、易咀嚼、面体煮熟后不粘连、体爽滑幼嫩，加工工艺简单。作为本专利技术的一种优选方案，在步骤S2中，将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入蒸箱中蒸煮。作为本专利技术的一种优选方案，所述蒸煮温度为85℃，所述蒸煮时长为10min。作为本专利技术的一种优选方案，在步骤S2中，将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设5cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2.5cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入蒸箱中蒸煮。作为本专利技术的一种优选方案，所述蒸煮温度为90℃，所述蒸煮时长为15min。作为本专利技术的一种优选方案，在步骤S2中，将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离3cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入蒸箱中蒸煮。作为本专利技术的一种优选方案，所述蒸箱温度为95℃，蒸煮时长为20min。作为本专利技术的一种优选方案，在步骤S3中，所述食用原料为饮用水、鸡蛋、牛奶、银耳和果蔬汁中的一种或者多种原料混合而成。3.有益效果相比于现有技术，本专利技术的优点在于：本方案采用小麦粉先蒸制工艺，而后用蒸制后的小麦粉加入食品原料做成的面条或面片，易煮、易咀嚼、面体煮熟后不粘连、体爽滑幼嫩，同时加工工艺简单。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种面条和面片的蒸面工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取品质优良的小麦粉；S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2cm捅上多个洞，洞的数量根据蒸箱托盘大小而定，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85℃的蒸箱中蒸煮10min；S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品，需要进行说明的是，食用原料为饮用水、鸡蛋、牛奶、银耳和果蔬汁中的一种或者多种原料混合而成，其比例根据实际需要由工作人员按照比例进行配备，食用原料包括但不限于上述实施方式，后续的拌面、熟化、压延、成型、烘干均为本领域技术人员的公知技术，同时亦不是本专利技术的核心所在，故不作过多赘述，干蒸后的制作工艺包括但不限于上述实施方式。实施例2：一种面条和面片的蒸面工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取品质优良的小麦粉；S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设5cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2.5cm捅上多个洞，洞的数量根据蒸箱托盘大小而定，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入90℃的蒸箱中蒸煮15min；S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品，需要进行说明的是，食用原料为饮用水、鸡蛋、牛奶、银耳和果蔬汁中的一种或者多种原料混合而成，其比例根据实际需要由工作人员按照比例进行配备，食用原料包括但不限于上述实施方式，后续的拌面、熟化、压延、成型、烘干均为本领域技术人员的公知技术，同时亦不是本专利技术的核心所在，故不作过多赘述，干蒸后的制作工艺包括但不限于上述实施方式。实施例3：一种面条和面片的蒸面工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取品质优良的小麦粉；S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距3cm捅上多个洞，洞的数量根据蒸箱托盘大小而定，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85℃的蒸箱中蒸煮20min；S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品，需要进行说明的是，食用原料为饮用水、鸡蛋、牛奶、银耳和果蔬汁中的一种或者多种原料混合而成，其比例根据实际需要由工作人员按照比例进行配备，食用原料包括但不限于上述实施方式，后续的拌面、熟化、压延、成型、烘干均为本领域技术人员的公知技术，同时亦不是本专利技术的核心所在，故不作过多赘述，干蒸后的制作工艺包括但不限于上述实施方式。实施例1-3制成的面条或面片与普通面条或面片在煮时存在下述差异(次此处以200g作为实验依据)，具体见下表：表1需求实施例1实施例2实施例3普通煮所需冷水700mL700mL700mL1L煮所需时长5min5min5min10min温度180℃180℃180℃220℃由表1可知，实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条和面片的蒸面工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选料：选取品质优良的小麦粉；/nS2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4-6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2-3cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85-95℃的蒸箱中蒸煮10-20min；/nS3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种面条和面片的蒸面工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选料：选取品质优良的小麦粉；
S2、面粉干蒸：将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4-6cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2-3cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入85-95℃的蒸箱中蒸煮10-20min；
S3、干蒸后将蒸箱托盘拿出，晾干后添加食用原料，经拌面、熟化、压延、成型、烘干工序制得成品。


2.根据权利要求1所述的一种面条和面片的蒸面工艺，其特征在于，在步骤S2中，将小麦粉平铺到蒸箱托盘上，面粉铺设4cm，用筷子或其他物件在平铺的小麦粉上左右距离2cm捅上多个洞，将平铺好并捅有洞的小麦粉和蒸箱托盘放入蒸箱中蒸煮。


3.根据权利要求2所述的一种面条和面片的蒸面工艺，其特征在于，所述蒸煮温度为85℃，所述蒸煮时长为10min。


4.根据权利要求1所述的一种面条和面片的蒸面工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨风勇，
申请(专利权)人：夏津县百食源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37