一种荞麦面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦面条及其制作方法，100g本发明专利技术的荞麦干面条包括以下重量的原料：20‑90％荞麦面，5‑10％谷朊粉，0.5‑1％盐，0.1‑1％植物纤维。本发明专利技术的荞麦面条中含有大量荞麦粉，使得其营养价值更高，同时本发明专利技术的荞麦面条耐煮，且不易烂，弹性较强，有嚼劲。

A kind of buckwheat noodle and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦面条及其制作方法
本专利技术涉及面条加工
，具体涉及一种荞麦面条及其制备方法。
技术介绍
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易加工的特点。同时荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。长期服用荞麦食品还有降压、降血脂的功效。目前，人们的粮食主要是大米和面粉，荞麦仅作为一张辅助调节食品，而且荞麦粉颗粒较粗，口感差，又不容易消化，制约了荞麦食品的消费。目前为了食用方便，采用将荞麦和面粉制成面条，由于荞麦颗粒粗糙，面条中荞麦面加入量越高，所制成的面条在蒸煮过程中极易煮烂。因此，如何提高荞麦面条中荞麦的加入量，同时使得面条不易煮烂，劲道有嚼劲是目前荞麦加工企业需要解决的问题。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的是提供一种荞麦面含量高的荞麦面条及其制作方法。同时本申请的另一个目的是提供该荞麦面条的烹饪方法。为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：一种荞麦面条，100g荞麦干面条包括以下重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦面条，其特征在于，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：/n20-90％荞麦面，/n5-10％谷朊粉，/n0.5-1％盐，/n0.1-1％植物纤维。/n

【技术特征摘要】
1.一种荞麦面条，其特征在于，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：
20-90％荞麦面，
5-10％谷朊粉，
0.5-1％盐，
0.1-1％植物纤维。


2.根据权利要求1所述的荞麦面条，其特征在于，所述荞面干面条中还包括白面。


3.根据权利要求1所述的荞麦面粉，其特征在于，所述植物纤维是大小为2-3mm榆树皮粉或牛蒡叶子纤维中一种或几种。


4.根据权利要求1-3任意一项所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；
(2)将步骤(1)中的面团醒发10-20min，然后按比例加入面粉，充分揉捏制成面团；
(3)将步骤(2)揉捏的面团加工成手工面条或经过面条机压制成湿面条。


5.根据权利要求4所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中将揉成的面团揉捏30-60min。


6.根据权利要求4所述的荞麦面条的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李强，
申请(专利权)人：李强，
类型：发明
国别省市：河北;13