一种荞麦面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦面条及其制作方法，100g本发明专利技术的荞麦干面条包括以下重量的原料：20‑90％荞麦面，5‑10％谷朊粉，0.5‑1％盐，0.1‑1％植物纤维。本发明专利技术的荞麦面条中含有大量荞麦粉，使得其营养价值更高，同时本发明专利技术的荞麦面条耐煮，且不易烂，弹性较强，有嚼劲。

A kind of buckwheat noodle and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦面条及其制作方法
本专利技术涉及面条加工
，具体涉及一种荞麦面条及其制备方法。
技术介绍
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易加工的特点。同时荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。长期服用荞麦食品还有降压、降血脂的功效。目前，人们的粮食主要是大米和面粉，荞麦仅作为一张辅助调节食品，而且荞麦粉颗粒较粗，口感差，又不容易消化，制约了荞麦食品的消费。目前为了食用方便，采用将荞麦和面粉制成面条，由于荞麦颗粒粗糙，面条中荞麦面加入量越高，所制成的面条在蒸煮过程中极易煮烂。因此，如何提高荞麦面条中荞麦的加入量，同时使得面条不易煮烂，劲道有嚼劲是目前荞麦加工企业需要解决的问题。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的是提供一种荞麦面含量高的荞麦面条及其制作方法。同时本申请的另一个目的是提供该荞麦面条的烹饪方法。为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：一种荞麦面条，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：20-90％荞麦面，5-10％谷朊粉，0.5-1％盐，0.1-1％植物纤维，所述谷朊粉即面筋粉。具体而言，在一些实施例中荞麦面条中还包括白面。具体而言，在一些实施例中所述植物纤维是大小为2-3mm的榆树皮粉或牛蒡叶子纤维。本专利技术所述的荞麦面条的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；(2)将步骤(1)中的面团醒发10-20min，然后按比例加入面粉，充分揉捏制成面团；(3)将步骤(2)揉捏的面团加工成手工面条或经过面条机压制成湿面条具体而言，在一些实施例中，步骤(2)中将揉成的面团揉捏30-60min。具体而言，在一些实施例中，步骤(3)制成的湿面条晾干或烘干后形成干面条。本专利技术还提供了一种荞麦面条的烹饪方法，包括以下步骤：将荞麦面条加水煮3-5min，并将煮后的荞麦面条放到凉水中进行轻柔；将轻柔后的面条捞出置于盘中，并浇上沾汁。本专利技术所述的荞麦面条的烹饪方法中所述沾汁是由以下重量分数的原料组成：木花鱼片10-20份、昆布20-30份、谷氨酸钠1-3份、糖5-10份、生抽1-5份、料酒3-8份、海鲜提取物10-15份、盐5-15份。具体而言，所述沾汁的制备方法是按比例将木花鱼片、昆布、谷氨酸钠、糖、生抽、料酒、海鲜提取物、盐混合后制成混合料汁，加水进行煮10-20min；然后利用纱布过滤，即得到所述沾汁。具体而言，在一些实施例中，本专利技术的沾汁制备过程中，混合料汁与水的重量比为10:7-12。与现有技术相比，本专利技术公开了以下技术效果：本专利技术的荞麦面条富含大量的荞麦粉，使得所制作的面条产品营养价值高。同时本申请荞麦面条中还加入了一定比例的植物纤维，这使得面条的弹性得到明显的改善，使得荞面面条不易煮烂，口感劲道，有嚼劲。本专利技术的荞麦面条口感劲道、爽滑且弹牙；荞麦面独有的高蛋白低脂肪对三高患者有一定的帮助；本专利技术的荞面面条还能促进肠胃消化。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的目的是提供一种荞面面条及其制作方法。同时本申请还提供了该荞麦面条的烹饪方法。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1一种荞麦面条，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：90g荞麦面，9g面筋面，0.5g盐、0.5g植物纤维，所述植物纤维是由0.3g榆树皮粉和0.2g牛蒡叶子纤维构成，且二者的大小为2-3mm。本专利技术所述的荞麦面条的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；(2)将步骤(1)中的面团醒发20min，充分揉捏60min制成面团；(3)将步骤(2)揉捏的面团加工成手工面条，制成手工湿面条。一种荞麦面条的烹饪方法，包括以下步骤：将所制备的荞麦湿面条加水煮5min，并将煮后的荞麦面条放到凉水中进行轻柔30min；将轻柔后的面条捞出置于盘中，并浇上沾汁，所述沾汁是将木花鱼片15重量份、昆布25重量份、谷氨酸钠2重量份、糖7重量份、生抽3重量份、料酒5重量份、海鲜提取物10重量份、盐10重量份混合后制成混合料汁，加水进行煮10min，所述混合料汁与水的重量比为10:9；然后利用纱布过滤，即得到所述沾汁。100g本专利技术的荞麦面粉中的营养成分如表1所示。表1本专利技术所配制的沾汁的营养成分如表2所示。表2蛋白质1.5g3％脂肪00实施例2一种荞麦面条，其原料包括荞麦面和白面，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：70g荞麦面，20g白面，0.8g盐，9g谷朊粉，其余为植物纤维，所述植物纤维是大小为2-3mm的牛蒡叶子纤维。本专利技术所述的荞麦面条的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；(2)将步骤(1)中的面团醒发15min，充分揉捏50min制成面团；(3)将步骤(2)揉捏的面团加工机械出条，并制成挂面。一种荞麦面条的烹饪方法，包括以下步骤：将制备的荞麦挂面加水煮5min，并将煮后的荞麦面条放到凉水中进行轻柔60min；将轻柔后的面条捞出置于盘中，并浇上沾汁，所述沾汁是将木花鱼20重量份、昆布20重量份、谷氨酸钠1重量份、糖5重量份、生抽5重量份、料酒3重量份、海鲜提取物15重量份、盐5重量份混合后制成混合料汁，加水进行煮10min，所述混合料汁与水的重量比为10:11；然后利用纱布过滤，即得到所述沾汁。实施例3一种荞麦面条，其原料包括荞麦面和白面，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：50g荞麦面，40g白面，9g谷朊粉，0.6g盐，其余为植物纤维，所述植物纤维是大小为2-3mm的榆树皮粉。本专利技术所述的荞麦面条的制作方法，包括以下步骤：(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；(2)将步骤(1)中的面团醒发15min，充分揉40min制成面团；(3)将步骤(2)揉捏的面团加工机械出条，并制成湿面条。一种荞麦面条的烹饪方法，包括以下步骤：将制备的荞麦湿面条加水煮3min，并将煮后的荞麦面条放到凉水中进行轻柔40m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦面条，其特征在于，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：/n20-90％荞麦面，/n5-10％谷朊粉，/n0.5-1％盐，/n0.1-1％植物纤维。/n

【技术特征摘要】
1.一种荞麦面条，其特征在于，100g荞麦干面条包括以下重量的原料：
20-90％荞麦面，
5-10％谷朊粉，
0.5-1％盐，
0.1-1％植物纤维。


2.根据权利要求1所述的荞麦面条，其特征在于，所述荞面干面条中还包括白面。


3.根据权利要求1所述的荞麦面粉，其特征在于，所述植物纤维是大小为2-3mm榆树皮粉或牛蒡叶子纤维中一种或几种。


4.根据权利要求1-3任意一项所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按比例称取荞麦面、盐、植物纤维以及谷朊粉，加入水揉成面团；
(2)将步骤(1)中的面团醒发10-20min，然后按比例加入面粉，充分揉捏制成面团；
(3)将步骤(2)揉捏的面团加工成手工面条或经过面条机压制成湿面条。


5.根据权利要求4所述的荞麦面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中将揉成的面团揉捏30-60min。


6.根据权利要求4所述的荞麦面条的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李强，
申请(专利权)人：李强，
类型：发明
国别省市：河北;13