一种辣木半干面及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辣木半干面及其制作方法，所述辣木半干面中各原料成分按重量份计：包括高筋小麦粉80～100份、辣木叶粉4～5份、海藻酸盐8～15份、小苏打2～5份、食盐3～5份、复配剂0.5～0.8份、复合酶制剂2～3份与酵母1～2份；本发明专利技术通过配方工艺的合理设置有利于面条中面筋结构的形成，在提升面条筋度的同时，大大降低了烹调损失率与熟断条率，提升了面条的口感及营养价值。

A kind of spicy wood semi dry noodles and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种辣木半干面及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种辣木半干面及其制作方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。现在，随着时代的不断发展，和制作手法的完善。中国各地出现了数以千计的面条品种，山西的刀削面、猫耳朵；山东的拉面、打卤面；陕西的油泼面、臊子面；上海阳春面台湾担担面等无不充斥着各地的特色。不同的地域，不同的制作方法，不同的材料制作成的各种各样的面条令人目眩神迷。辣木半干面是由加入了辣木粉所制作而成的面条，富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体，对人体的营养有着极大的补充。同时，长期食用辣木面的话还有着降三高、排毒养颜、增强免疫力，改善亚健康，及治疗糖尿病等良好的效果。传统配方工艺制作的辣木半干面在烹调损失率较高，易出现熟断条及糊汤的情况，进而导致面条的口感及营养价值大大降低。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术提供了一种辣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣木半干面，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：包括高筋小麦粉80～100份、辣木叶粉4～5份、海藻酸盐8～15份、小苏打2～5份、食盐3～5份、复配剂0.5～0.8份、复合酶制剂2～3份与酵母1～2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣木半干面，其特征在于，其中各原料成分按重量份计：包括高筋小麦粉80～100份、辣木叶粉4～5份、海藻酸盐8～15份、小苏打2～5份、食盐3～5份、复配剂0.5～0.8份、复合酶制剂2～3份与酵母1～2份。


2.根据权利要求1所述的一种辣木半干面，其特征在于，所述复合酶制剂由脂肪酶、木聚糖酶、蛋白酶及葡萄糖氧化酶按质量比6；9：3：5混合而成。


3.根据权利要求1所述的一种辣木半干面，其特征在于，所述复配剂由乳酸钠、硬脂酰乳酸钙及焦磷酸钠按质量比3：2：5混合而成。


4.一种如权利要求1-3任意一项所述的辣木半干面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)称取高筋小麦粉、辣木叶粉、海藻酸盐、小苏打、复配剂、复合酶制剂与酵母混合均匀后得到混合组分A，将混合组分A加入到真空和面机中，接着向真空和面机中加入适量无菌水并在0.06～0.08Mpa下和面15～18min，制得面絮面团；
2)将...

【专利技术属性】
技术研发人员：于芳，
申请(专利权)人：湖南德荣林业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43