枝孢菌P-2及其在加速新酒老熟中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种枝孢菌P‑2及其在加速新酒老熟中的应用。针对现有市场上还没有能够用于新酒老熟过程的微生物的问题，本发明专利技术提供了一种枝孢菌P‑2，所述枝孢菌P‑2的保藏编号为CGMCC No.18125，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明专利技术的枝孢菌P‑2能应用于加速新酒老熟过程，减少新酒中醛类物质相对含量、提高酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要应用价值。

Cladosporium P-2 and its application in accelerating the ripening of new wine

【技术实现步骤摘要】
枝孢菌P-2及其在加速新酒老熟中的应用
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种枝孢菌P-2及其在加速新酒老熟中的应用。
技术介绍
一般情况下，新酒相对刺激辛辣，口感粗糙，香气很杂，由于这些特点，新酒很难被人接受。因此，新酒都需要一个陈放的过程，在这段时间里面，新酒粗糙的口感会变得醇厚，柔和，酒体协调，这个变化称为老熟。对于传统的优质酒来说，采用的都是自然老熟的方法，由于在老熟的过程中发生了各种化学反应，例如氧化和酯化等反应，在反应的过程中生成香味化合物；另外一个原因是新酒中含有一些高级醇类的物质，这类物质会有刺激性的气味，所以经过时间的陈放，这类低沸点的物质会随着时间挥发掉，使得酒体最终气味香醇。所以，酒越陈越香这句话是有依据的。通常酒的陈放时间会根据原料和发酵的工艺来决定，少则几年，多则几十年，总的来说，新酒的自然老熟都是一个漫长的过程，不仅占用容器库房，还浪费人力，延长生产周期，大大增加了酒的生产成本，不利于现代化生产的要求。故，运用现代化的科学技术来加速酒老熟的方法一直是研究的热点，根据目前的老熟方法，技术可以分为三大类：物理法、化学法和生物法。物理催陈是通过施加外加因素来促进酒的老熟过程，通常这些外源因素包括光、电、磁、微波、超声波、离子、高压等，虽然都有一定的作用，但是通过添加外源因素的方法，很大程度会改变自然老熟机理，所以会有人不认同这一做法，觉得这是将一种生酒变成了另一种“生酒”。化学催陈就是通过向酒中添加一些老熟的标志性物质或这些物质的前体物质，但是外源物质的添加在安全性的方面不及酒自然产生的，而且新酒中少量醛类等一些对人体有害的物质由于缺少时间的陈放，也不会因此而减少，所以也有很多人并不赞同这一做法。生物法就是通过一些微生物与酒本身的相互作用，来达到新酒老熟的效果。目前，一些已知的微生物特别是乳酸菌在酿造过程中对酒的风味物质和有机酸的积累有比较明显的效果，其中较常见的有干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌，但是这些微生物只能在酿造过程中发生作用，而在老熟过程中却很难发现它们在白酒中的存在。目前的生物法催陈多是在酒的生产过程进行直接干涉，不能保证酒的质量。专利CN110317705A公开了一种白酒加速老熟的方法，包括将新酒接入室外贮存容器中，接入陈酒，放入吸附柱，通入氧气，将老熟一段时间的白酒由室外贮存容器中导入室内贮存容器，控制室内温度。其可操作性不强且对酒品质不能保证。也有利用外在设备对新酒进行催陈。专利CN108728323A公开了一种模拟自然醇化的新酒高效陈化装置及其应用方法，该方法设计了一种陈化装置，并使用纳米功能材料作为其栅杆及壳体下部的填料，缩短酒的催陈时间，该方法设备投资大，纳米功能材料昂贵且使用寿命短，投入和收效不成正比。专利CN103305448A公开了一种使浓香型白酒新窖快速老熟的混合培养菌液和养护方法，该混合培养菌液主要含有5～20重量份的甲烷杆菌培养液、1～7重量份的己酸菌培养液和15～30重量份的液态老窖泥，是通过将将母糟、黄水、中高温大曲、酵母膏、醋酸钠和磷酸氢二钾放入发酵容器，用沸水进行热处理并封闭发酵容器；当发酵容器内的温度降至40℃时，向容器内添加甲烷杆菌培养液、己酸菌培养液、液态老窖泥和酒精，再用冷开水填满发酵容器并调节pH值到6.5～7.0，在33～37℃的温度下培养得到。该方法和酒直接接触，对酒的食用、品质有较大影响。已有促进白酒老熟的技术主要为物理法、化学法，难以模拟白酒在藏酒洞中的生态储藏环境，无法达到传统洞藏所赋予的白酒老熟效果；另外，虽然藏酒洞对于白酒风味品质提升具有重要作用，但是需要数年乃至数十年的时间积累，才能获得品质上佳的陈年白酒。目前尚缺少对白酒陈酿过程中陶坛表面微生物的分离鉴定及其对白酒储藏过程中风味品质影响的研究，缺少关于利用藏酒洞环境微生物加速白酒老熟的技术应用。目前，市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物，也缺乏加速在加速新酒老熟的微生物方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：现有市场上还没有能够用于基酒老熟过程的微生物，也缺乏加速在加速新酒老熟的微生物方法的问题。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：提供一种枝孢菌P-2。该枝孢菌P-2的保藏编号为CGMCCNo.18125。保藏时间为：2019年8月26日，保藏地点为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述枝孢菌P-2的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。SEQIDNO:1枝孢菌P-2的ITS核苷酸序列gcggaggaaaagaaaccaacagggattgctctagtaacggcgagtgaagcagcaatagctcaaatttgaaatctggcgtcttcgacgtccgagttgtaatttgtagaggatgcttctgagtggccaccgacctaagttccttggaacaggacgtcatagagggtgagaatcccgtatgcggtcggaaaggcgctctatacgtagctccttcgacgagtcgagttgtttgggaatgcagctctaaatgggaggtaaatttcttctaaagctaaatattggccagagaccgatagcgcacaagtagagtgatcgaaagatgaaaagcactttggaaagagagttaaaaagcacgtgaaattgttaaaagggaagggattgcaaccagacttgctcgcggtgttccgccggtcttctgaccggtctactcgccgcgttgcaggccagcatcgtctggtgccgctggataagacttgaggaatgtagctccctcgggagtgttatagcctcttgtgatgcagcgagcgccgggcgaggtccgcgctcggctaggatg。本专利技术所述的枝孢菌P-2是从泸州老窖纯阳洞的洞壁中分离得到的。其中，上述枝孢菌P-2的生长特征为：温度10～8℃，pH值4～7，避光。其中，上述枝孢菌P-2的形态特征为：在PDA培养基上，生长菌落呈球状，孢子为黑色或褐色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分枝，无锁状联合。其中，上述枝孢菌P-2的稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养96h，连续传代5代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。其中，上述枝孢菌P-2的降解性特征为：降解新酒中乙醛、1-戊醛、糠醛或2-甲基丙醛。本专利技术还提供了上述枝孢菌P-2在加速新酒老熟中的应用。进一步的，本专利技术提供了上述枝孢菌P-2在新酒老熟时，减少新酒中醛类物质、增加新酒中酯类物质的应用。本专利技术还提供了一种上述枝孢菌P-2的应用方法，包括以下步骤：a、在斜面培养基中培养枝孢菌P-2，20℃培养48～120h至长出浓密孢子；制备孢子悬浮液，并刮下斜面培养基表面生长的孢子，过滤后加入孢子悬浮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.枝孢菌P-2，其特征在于：所述枝孢菌P-2的保藏编号为CGMCC No.18125。/n

【技术特征摘要】
1.枝孢菌P-2，其特征在于：所述枝孢菌P-2的保藏编号为CGMCCNo.18125。


2.根据权利要求1所述的枝孢菌P-2，其特征在于：所述枝孢菌P-2的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。


3.根据权利要求1所述的枝孢菌P-2，其特征在于，生长特征为：温度10～28℃，pH值4～7，避光。


4.根据权利要求3所述的枝孢菌P-2，其特征在于，生长特征为：最适温度20℃，最适pH值6。


5.根据权利要求1所述的枝孢菌P-2，其特征在于，形态特征为：在PDA培养基上，为圆形的黑褐色霉状物，表面湿润，菌丝为有隔菌丝，无足细胞，部分菌丝体具不规则状晶体物，菌丝顶端产生分枝或不分枝的分生孢子。


6.根据权利要求1所述的枝孢菌P-2，其特征在于，稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养96h，连续传代5代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。


7.根据权利要求1所述的枝孢菌P-2，其特征在于，降解性特征为：能够...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆震鸣，王松涛，王俊红，许正宏，沈才洪，张晓娟，柴丽娟，史劲松，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，江南大学，泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51