一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用制造技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用。针对现有市场上还没有能够用于新酒陈化过程的微生物的问题，本发明专利技术提供了一种藏酒洞微生物平脐疣孢P‑3，所述平脐疣孢P‑3的保藏编号为CGMCC No.18126，ITS序列如SEQ ID NO：1所示。本发明专利技术的平脐疣孢P‑3能应用于白酒、葡萄酒和黄酒的新酒陈化过程中，降低新酒醇类、醛类物质相对含量、提高新酒中酯类物质相对含量、提高产品风味品质，具有重要的意义。

A microorganism of wine hole and its application in the aging of new wine

【技术实现步骤摘要】
一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用。
技术介绍
通常，新酿造出来的酒往往带有辛辣味与刺激性气味，香气寡淡，口感较差，不醇和等特点。故新酒都需要经一定时间贮存，才能使杂味消失，香味增加，酒体醇和绵软，口味协调，这个变化一般称为老熟。这种自然老熟，是优质酒生产的传统方法，主要是由于在贮存过程中发生了氧化和酯化等反应，香味物质不断生成；又由于新酒含有低沸点的醛类和硫化氢等刺激性和臭味物质，经过贮存后大多挥发，酒精分子与水分子发生缔合，因而新酒的刺激味和辛辣味就大为减少。所以说，酒是陈的香。根据原料和发酵工艺的不同，新酒的陈化时间需要几年到几十年不等。此外，新酒的自然老熟不仅是一个极漫长的过程，还占用了大量的贮存容器和库房或藏酒洞，导致了生产周期长、陈酿车间占地面积多等问题，这样必然会造成资金积压，不利于现代化生产的要求。为此，制酒行业通过采用现代化的科学技术来加速酒的老熟过程。这些技术可分为三大类：物理法、化学法和生物法。物理催陈的方法包括光、电、磁、微波、超声波、离子、高压等众多种外加因素的方法，虽然都有一定的作用，但是这些外加因素的方法，有的很大程度上改变了新酒自然陈化的机理，故有人认为这是将一种生酒变成了另一种“生酒”。而化学催陈是通过向其中添加一些老熟的标志性物质或这些物质的前体物质，但这些外源添加物质的安全性始终不及其自然产生，且不会减少新酒中有害物质的含量。目前，已知微生物特别是乳酸菌对新酒酿造过程中风味物质及有机酸的形成起至关重要的作用，其中较常见的有干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌，它们都可以促进新酒风味成熟，增加新酒风味，但它们只在发酵过程中起作用，而在陈化过程中却很难发现它们的存在。目前，专利CN103255016A公开了一种酶法加速红酒陈化的方法，该方法利用多酚氧化酶促进红酒中原花青素的聚合，使其形成多聚体沉淀物，从而加速红酒的陈化过程，但该方法不仅不能减少醛类和硫化氢等物质的含量，还不利于酯类物质的合成，陈化后得红酒香气不足且辛辣味重。专利CN108841558A公开了一种快速陈化黄酒的方法，该方法以次氯酸钾为氧化剂，在紫外线和催化剂二氧化硅的协同作用下促使氧化还原反应和酯化反应加速进行，但是该方法中次氯酸钾被还原生成氧气，其生成的氧气会造成生菌膜的产生，从而容易引起酒的酸败。专利CN108728323A公开了一种模拟自然醇化的新酒高效陈化装置及其应用方法，该方法设计了一种陈化装置，并使用纳米功能材料作为其栅杆及壳体下部的填料，缩短酒的催陈时间，该方法设备投资大，纳米功能材料昂贵且使用寿命短，投入和收效不成正比。已有促进白酒老熟的技术主要为物理法、化学法，难以模拟白酒在藏酒洞中的生态储藏环境，无法达到传统洞藏所赋予的白酒老熟效果；另外，虽然藏酒洞对于白酒风味品质提升具有重要作用，但是需要数年乃至数十年的时间积累，才能获得品质上佳的陈年白酒。目前尚缺少对白酒陈酿过程中陶坛表面微生物的分离鉴定及其对白酒储藏过程中风味品质影响的研究，缺少关于利用藏酒洞环境微生物加速白酒老熟的技术应用。目前，市场上还缺乏用于新酒陈化过程的微生物，也缺乏加速基酒老熟的微生物方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题为：现有市场缺乏用于新酒陈化过程的微生物，也缺乏加速基酒老熟的微生物方法的问题。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：提供一种藏酒洞微生物及其在新酒陈化中的应用。该藏酒洞微生物命名为平脐疣孢P-3，保藏编号为CGMCCNo.18126。保藏时间为：2019年8月26日，保藏地点为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。SEQIDNO:1藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的ITS核苷酸序列gacctccaccctttttgtgaaccacctcgttgcctcgggggcgaccctgccgtgctctcgggtgcggtgggagctcccggcggccgcttcataccctgcgtaactgagccgtcggagtttatacaaatcaatcaaaactttcaacaacggatctcttggttcgggcatcgatgaagaacgcagcgaaatgcgataagtaatgtgaattgcagaattcagtgaatcatcgaatctttgaacgcacattgcgccacctggtattccggcggacatgcctgtccgagcgtcattacgccaatcgagcctggctcggtgttgcgcgtcgcgggctgcgcagcccgcgcgccttaaagtctcaccggctgagcgacgctcctctaagcgttgtggaaactattcgcggcgacggctggcggcgcggccgttaaataccccatcaaaggttgacctcggatcaggtagggatacccgctgaacttaagcatatcaatagccgg。本专利技术所述的藏酒洞微生物平脐疣孢P-3是从泸州老窖旅游区纯阳洞的洞壁中分离得到的。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的生长特征为：温度10～28℃，pH值4～7，避光。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的形态特征为：在PDA培养基上，其菌落呈球形，表面结构呈颗粒状，孢子为黑色或灰黑色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分枝，无锁状联合。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3耐乙醇浓度为0～8％。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养48h，连续传代10代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。本专利技术还提供了上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3在新酒陈化中的应用。进一步的，所述的新酒为：白酒、葡萄酒或黄酒。本专利技术还提供了一种上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的应用方法，包括以下步骤：a、在斜面培养基中培养平脐疣孢P-3，20℃培养72～96h至长出浓密孢子；制备孢子悬浮液，并刮下斜面培养基表面生长的孢子，过滤除去菌丝体后加入孢子悬浮液中，制备得到孢子液；b、将步骤a得到的孢子液稀释至1×105个/mL，接种至种子培养基中，20℃静置培养36～48h，得到平脐疣孢P-3菌株种子液；c、将步骤b中的平脐疣孢P-3菌株种子液转接至生长培养基中，20℃培养36～48h，离心，弃上清，得到平脐疣孢P-3细胞，加入无菌水制备平脐疣孢P-3细胞悬浮液，使悬浮液中的细胞数量为107～109个/mL；d、将步骤c中得到的平脐疣孢P-3细胞悬浮液转移至喷雾器中，喷洒至藏酒洞洞壁、贮酒陶坛或贮酒木桶表面。其中，上述藏酒洞微生物平脐疣孢P-3的应用方法中，步骤a所述的孢子悬浮液的制备方法为：称取0.1gTween80、0.9gNaH本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.藏酒洞微生物，其特征在于：其命名为平脐疣孢P-3，保藏编号为CGMCC No.18126。/n

【技术特征摘要】
1.藏酒洞微生物，其特征在于：其命名为平脐疣孢P-3，保藏编号为CGMCCNo.18126。


2.根据权利要求1所述的藏酒洞微生物，其特征在于：所述平脐疣孢P-3的ITS序列具有如SEQIDNO：1所示的核苷酸序列。


3.根据权利要求1所述的藏酒洞微生物，其特征在于：所述平脐疣孢P-3的形态特征为：在PDA培养基上，其菌落呈球形，表面结构呈颗粒状，孢子为黑色或灰黑色，分生孢子为球形，菌丝无色、无隔膜、偶见分支，无锁状联合。


4.根据权利要求1所述的藏酒洞微生物，其特征在于：所述平脐疣孢P-3耐乙醇浓度为0～8％。


5.根据权利要求1所述的藏酒洞微生物，其特征在于：所述平脐疣孢P-3的稳定性特征为：在PDA培养基20℃培养48h，连续传代10代培养，其培养特征及形态特征均无明显变化，生物学性状稳定。


6.权利要求1-5任一项所述的藏酒洞微生物在新酒陈化中的应用。


7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：所述的新酒为：白酒、葡萄酒或黄酒。


8.权利要求1-5任一项所述的藏酒洞微生物的应用方法，包括以下步骤：

【专利技术属性】
技术研发人员：许正宏，沈才洪，彭铭烨，张晓娟，王松涛，陆震鸣，柴丽娟，史劲松，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，江南大学，泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51