根霉菌NX-1及其应用制造技术

本发明专利技术属于酿酒发酵技术领域，具体涉及一株根霉菌NX‑1及其应用。针对现有白酒酿造中，具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题，本发明专利技术提供一株根霉菌NX‑1及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。本发明专利技术根霉菌NX‑1的保藏编号为：CCTCC NO：M2023279。本发明专利技术的根霉菌产糖化酶高，且与酿酒酵母双向强化接种到传统酿酒曲中，能同步提高酿酒曲糖化力及发酵力，进而提升酿酒出酒率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒发酵，具体涉及一株根霉菌nx-1及其应用。

技术介绍

1、“曲为酒之骨”，曲药中包含丰富的微生物及酶系，在酿酒过程中起着重要的糖化和发酵作用。在曲药的微生物菌群结构中，霉菌、酵母菌是其重要构成，其中，霉菌中的根霉属于毛霉目、毛霉科、根霉属菌株，其菌丝较粗，呈分支状，菌丝细胞内无横隔，在培养基上生长迅速，由生长成为分支的假根吸收营养，并从假根着生处产生直立的孢子囊梗不分枝，并在顶端膨大形成孢子囊孕育孢子，待孢子囊破裂时释放孢子。酿酒酵母菌在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，其繁殖方式为出芽生殖，其细胞为球形或者卵形。在酿酒过程中，霉菌通过代谢途径可产生糖化酶，进而水解淀粉转化为可利用的还原糖。酵母菌将糖化得到的糖类物质转化为乙醇，因此曲药的糖化力及发酵力是评价其质量的重要指标之一。

2、曲药中，大曲是酿酒中使用最广泛的品种曲，其中，传统大曲是依靠自然网络环境微生物接种，人工接种功能菌种制作的大曲称为强化大曲，在现有酿酒工艺中，一般本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.根霉菌NX-1(Rhizopus sp.)菌株，其特征在于：保藏编号为：CCTCC NO：M 2023279。

2.一种微生物菌剂，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌的活细胞或干菌体。

3.权利要求1所述的根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

5.权利要求1所述的根霉菌在白酒酿造上的应用。

6.一种菌种组合物，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)。

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【技术特征摘要】

1.根霉菌nx-1(rhizopus sp.)菌株，其特征在于：保藏编号为：cctcc no：m 2023279。

2.一种微生物菌剂，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌的活细胞或干菌体。

3.权利要求1所述的根霉菌在制备酿酒曲药上的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于：所述酿酒曲药包括麦曲、大曲、小曲、麸曲、红曲中至少一种。

5.权利要求1所述的根霉菌在白酒酿造上的应用。

6.一种菌种组合物，其特征在于：含有权利要求1所述的根霉菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐琼，秦辉，蔡小波，董异，蒲升惠，黄孟阳，郭家秀，张秀，康承霞，罗杰，杜宣慧，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：