一种蓝莓复合果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种蓝莓复合果酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓50‑100g，黑加仑25‑125g，二氧化硫60‑80mg，蔗糖10‑20g，明胶0.02‑0.04g，硅藻土0.5‑0.7g，壳聚糖0.2‑0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1L。该蓝莓复合果酒的制备方法，在后续的发酵中添加明胶、硅藻土和壳聚糖，使得得到的蓝莓复合果酒口感较好，透光度也有很大的提升，这样就使得该蓝莓复合果酒相对于同类产品更具审美性。并且该蓝莓复合果酒的制备方法，果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了蓝莓和黑加仑的出汁率和稳定性，同时增加澄清度。

A preparation method of blueberry compound wine

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓复合果酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种蓝莓复合果酒的制备方法。
技术介绍
蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5μg、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。黑加仑学名黑穗醋栗又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子属，小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓50-100g，黑加仑25-125g，二氧化硫60-80mg，蔗糖10-20g，明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1L。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓50-100g，黑加仑25-125g，二氧化硫60-80mg，蔗糖10-20g，明胶0.02-0.04g，硅藻土0.5-0.7g，壳聚糖0.2-0.4g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1L。


2.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，所述蓝莓和黑加仑均取自品质上等新鲜且经过严格清洗后挑选出的用于实验用。


3.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓50g，黑加仑25g，二氧化硫60mg，蔗糖10g，明胶0.02g，硅藻土0.5g，壳聚糖0.2g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1L。


4.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓75g，黑加仑75g，二氧化硫70mg，蔗糖15g，明胶0.03g，硅藻土0.6g，壳聚糖0.3g，果胶酶2g，酵母菌10g，纯净水1L。


5.根据权利要求1所述的一种蓝莓复合果酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：蓝莓100g，黑加仑125g，二氧化硫80mg，蔗糖20g，明...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈锦荣，陈柏霖，黄筱惠，
申请(专利权)人：杭州汇之宝农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33