一种蓝莓浸渍酒的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种蓝莓浸渍酒的加工方法，包括以下重量配比原料：蓝莓150g‑160g、柠檬30‑50g、白酒1000ml、冰糖10‑12g、纽甜0.001‑0.003g。该蓝莓浸渍酒的加工方法，酿造周期由传统的三到六个月缩短到25～35天左右，大大节约了时间，提高了效率，降低了成本，蓝莓通过低温冷冻，保护蓝莓营养成分不受破坏，增加了酒的营养成分，蓝莓浸渍酒避免了诸多水果浸渍酒生产加工过程中所产生地苦涩味和沤臭味，此酒色泽澄清透明、口感醇厚、柔和、具有蓝莓特有的风味并且营养丰富，在酒体澄清的过程中采用膜分离技术，工艺简单并且提高了效率，防止了二次污染和其他非有效成分的混入。

A processing method of blueberry steeping wine

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓浸渍酒的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种蓝莓浸渍酒的加工方法。
技术介绍
蓝莓属于杜鹃花科越橘属，多年生灌木或小乔木。蓝莓果肉细腻，味道酸甜，果皮上披一层白色的果粉，属浆果类，蓝莓中的营养成分主要有果糖、纤维、维生素A和C、抗氧化剂、熊果酸、柔化单宁、叶酸、花青素、类黄酮以及细菌生长抑制素等化合物，而这些化合物与人体自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系。目前，在以蓝莓为原料制备浸渍酒方面的报道较少，在现有的研究当中，研究方向主要集中在获取具有高含量保健成分的蓝莓浸渍酒或具有良好风味的蓝莓浸渍酒方面，然而，现有的研究成果未能同时具有多种优点，有的对蓝莓进行粉碎处理，所得浸渍酒则具有苦涩感，而有的所得酒的具有较为明显的沤臭味。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种蓝莓浸渍酒的加工方法，具备提高原料利用率高，减小产品风味物质损失的优点，解决了以上问题。(二)技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蓝莓浸渍酒，包括以下原料：蓝莓150g-160g、柠檬30-50g、白酒1000ml、冰糖10-12g、纽甜0.001-0.003g。基于上述的一种蓝莓浸渍酒对此提出一种蓝莓浸渍酒的加工方法，包括以下步骤：1)先对准备好的蓝莓进行人工筛选，将准备的新鲜蓝莓里的劣质新鲜蓝莓筛选出来去除，剔除病害果、霉烂果、果梗和叶，只保留优质的新鲜蓝莓，从优质的新鲜蓝莓中取出150g-160g；2)再准备好新鲜柠檬30-50g，将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁，将柠檬汁放置到储存罐中储存；3)将步骤1)中的蓝莓放置到温度条件为-20℃的情况下冷冻5-10天；4)将步骤3)中冷冻后的蓝莓放置到室温条件下自然解冻处理；5)将步骤4)中解冻后的蓝莓用蒸汽蒸5-25分钟，直到蓝莓表皮破裂；6)将步骤5)和步骤2)中将预处理好的蓝莓150～160g和柠檬汁2～3g加入1000ml白酒中，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；7)将步骤6)中浸渍后的蓝莓酒取出，采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到过滤后的蓝莓酒；8)将步骤7)中在1000ml蓝莓酒中添加10-12g冰糖和0.001-0.003g纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒，蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味，醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味，勾兑后成品酒的酒精度约为35度。优选的，所述步骤1)中，蓝莓无需清洗，最大程度上保留蓝莓外皮的果粉。优选的，所述步骤2)切成块状的柠檬在搅拌机中搅拌的时间为3-5分钟，所述过滤用的滤网直径为1-3mm。优选的，所述步骤3)中冷冻后的蓝莓经过冷冻后的蓝莓会变得很紧实，而且会促进黄酮类物质的转化，提高蓝莓的营养价值。优选的，所述步骤4)中室温保持在15-25℃。优选的，所述步骤5)中将分选好的蓝莓用蒸汽蒸5-25分钟，至蓝莓表皮破裂，破裂率要高于95％。优选的，所述步骤6)中在浸渍时，向制酒容器中通入CO2和N2混合气体，每次通入量为制酒容器体积的3％，共进行2～3次，CO2和N2的体积比为90～95:5～10，经过干燥并粉碎的蓝莓果实和白酒的比例关系为120～180g/1000ml，且白酒的酒精度为37度。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种蓝莓浸渍酒的加工方法，具备以下有益效果：1、该蓝莓浸渍酒的加工方法，酿造周期由传统的三到六个月缩短到25～35天左右，大大节约了时间，提高了效率，降低了成本，蓝莓通过低温冷冻，保护蓝莓营养成分不受破坏，增加了酒的营养成分。2、该蓝莓浸渍酒的加工方法，蓝莓浸渍酒避免了诸多水果浸渍酒生产加工过程中所产生地苦涩味和沤臭味，此酒色泽澄清透明、口感醇厚、柔和、具有蓝莓特有的风味并且营养丰富，在酒体澄清的过程中采用膜分离技术，工艺简单并且提高了效率，防止了二次污染和其他非有效成分的混入。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种蓝莓浸渍酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓150g、柠檬30、白酒1000ml、冰糖10、纽甜0.001。基于上述的一种蓝莓浸渍酒对此提出一种蓝莓浸渍酒的加工方法，包括以下步骤：1)先对准备好的蓝莓进行人工筛选，将准备的新鲜蓝莓里的劣质新鲜蓝莓筛选出来去除，剔除病害果、霉烂果、果梗和叶，只保留优质的新鲜蓝莓，从优质的新鲜蓝莓中取出150g；2)再准备好新鲜柠檬30g，将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁，将柠檬汁放置到储存罐中储存；3)将步骤1)中的蓝莓放置到温度条件为-20℃的情况下冷冻5天；4)将步骤3)中冷冻后的蓝莓放置到室温条件下自然解冻处理；5)将步骤4)中解冻后的蓝莓用蒸汽蒸5分钟，直到蓝莓表皮破裂；6)将步骤5)和步骤2)中将预处理好的蓝莓150g和柠檬汁2g加入1000ml白酒中，常温密闭浸渍25天，期间每天搅拌2次，得到蓝莓原酒；7)将步骤6)中浸渍后的蓝莓酒取出，采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到过滤后的蓝莓酒；8)将步骤7)中在1000ml蓝莓酒中添加10g冰糖和0.001g纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒，蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味，醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味，勾兑后成品酒的酒精度约为35度。实施例二：一种蓝莓浸渍酒，包括以下重量配比的原料：蓝莓160g、柠檬50g、白酒1000ml、冰糖12g、纽甜0.003g。基于上述的一种蓝莓浸渍酒对此提出一种蓝莓浸渍酒的加工方法，包括以下步骤：1)先对准备好的蓝莓进行人工筛选，将准备的新鲜蓝莓里的劣质新鲜蓝莓筛选出来去除，剔除病害果、霉烂果、果梗和叶，只保留优质的新鲜蓝莓，从优质的新鲜蓝莓中取出160g；2)再准备好新鲜柠檬50g，将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁，将柠檬汁放置到储存罐中储存；3)将步骤1)中的蓝莓放置到温度条件为-20℃的情况下冷冻10天；4)将步骤3)中冷冻后的蓝莓放置到室温条件下自然解冻处理；5)将步骤4)中解冻后的蓝莓用蒸汽蒸25分钟，直到蓝莓表皮破裂；6)将步骤5)和步骤2)中将预处理好的蓝莓160g和柠檬汁3g加入1000ml白酒中，常温密闭浸渍35天，期间每天搅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓浸渍酒，其特征在于，包括以下重量配比原料：蓝莓150g-160g、柠檬30-50g、白酒1000ml、冰糖10-12g、纽甜0.001-0.003g。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓浸渍酒，其特征在于，包括以下重量配比原料：蓝莓150g-160g、柠檬30-50g、白酒1000ml、冰糖10-12g、纽甜0.001-0.003g。


2.根据权利要求1所述的一种蓝莓浸渍酒对此提出一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)先对准备好的蓝莓进行人工筛选，将准备的新鲜蓝莓里的劣质新鲜蓝莓筛选出来去除，剔除病害果、霉烂果、果梗和叶，只保留优质的新鲜蓝莓，从优质的新鲜蓝莓中取出150g-160g；
2)再准备好新鲜柠檬30-50g，将新鲜柠檬用盐水浸泡3分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁，将柠檬汁放置到储存罐中储存；
3)将步骤1)中的蓝莓放置到温度条件为-20℃的情况下冷冻5-10天；
4)将步骤3)中冷冻后的蓝莓放置到室温条件下自然解冻处理；
5)将步骤4)中解冻后的蓝莓用蒸汽蒸5-25分钟，直到蓝莓表皮破裂；
6)将步骤5)和步骤2)中将预处理好的蓝莓150～160g和柠檬汁2～3g加入1000ml白酒中，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；
7)将步骤6)中浸渍后的蓝莓酒取出，采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到过滤后的蓝莓酒；
8)将步骤7)中在1000ml蓝莓酒中添加10-12g冰糖和0.001-0.003g纽甜进行勾兑，即得蓝莓浸渍酒，蓝莓...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄筱惠，陈锦荣，陈柏霖，
申请(专利权)人：杭州汇之宝农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33