红枣酒及发酵酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了红枣酒及发酵酿造工艺，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒；发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；将选取的红枣先浸泡清洗干净；利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎；按照90‑100份的干红枣、70‑80份的矿泉水、0.1‑0.5份的酒曲、1‑5份的冰糖和5‑6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34‑38℃，混合至冰糖溶解；再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀；该红枣酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。

Red jujube wine and fermentation technology

【技术实现步骤摘要】
红枣酒及发酵酿造工艺
本专利技术涉及果酒
，具体为红枣酒及发酵酿造工艺。
技术介绍
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。红枣含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、B1、B2、C等人体必须的多种维生素，还含有18种氨基酸、矿物质及胡萝卜素等，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高。本专利技术所采用的干红枣是红枣经晒干后形成的食物，因此干红枣的水分减少了，含糖量增加了，红枣其他的原有营养物质基本上保留了。因此设计一种红枣酒及发酵酿造工艺是十分有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供红枣酒及发酵酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。/n

【技术特征摘要】
1.红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。


2.红枣酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；其特征在于：
其中在上述步骤一中，选取红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；
其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：
1)将选取的红枣浸泡，清洗干净，浸泡备用；
2)利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎，备用；
其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：
1)按照90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；
2)再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀备用；
其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：
1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；
2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,
在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。
其中在上述步骤五中，蒸馏检验包括以下步骤：
1)将发酵完成的混合物利用蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗淑恒，
申请(专利权)人：罗淑恒，
类型：发明
国别省市：湖南;43