红枣酒及发酵酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了红枣酒及发酵酿造工艺，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒；发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；将选取的红枣先浸泡清洗干净；利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎；按照90‑100份的干红枣、70‑80份的矿泉水、0.1‑0.5份的酒曲、1‑5份的冰糖和5‑6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34‑38℃，混合至冰糖溶解；再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀；该红枣酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。

Red jujube wine and fermentation technology

【技术实现步骤摘要】
红枣酒及发酵酿造工艺
本专利技术涉及果酒
，具体为红枣酒及发酵酿造工艺。
技术介绍
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。红枣含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、B1、B2、C等人体必须的多种维生素，还含有18种氨基酸、矿物质及胡萝卜素等，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁(维生素P)的含量也很高。本专利技术所采用的干红枣是红枣经晒干后形成的食物，因此干红枣的水分减少了，含糖量增加了，红枣其他的原有营养物质基本上保留了。因此设计一种红枣酒及发酵酿造工艺是十分有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供红枣酒及发酵酿造工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，各组分的重量份数分别是：90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。红枣酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；其中在上述步骤一中，选取红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：1)将选取的红枣浸泡，清洗干净，浸泡备用；2)利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎，备用；其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：1)按照90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；2)再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀备用；其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。其中在上述步骤五中，蒸馏检验包括以下步骤：1)将发酵完成的混合物利用蒸馏设备蒸馏，且采出温度89℃出酒，采出温度98℃完毕；2)对蒸馏出的酒进行检验，检验合格的酒进行灌装；其中在上述步骤六中，将采出26°的尾酒保留在罐子内进行二次发酵。根据上述技术方案，所述纯粮食酒选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，且颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦破皮。根据上述技术方案，所述步骤一中，选取的红枣为红色、紫红，无变质现象的红枣，未成熟的和含糖低的不予采用；剔除外来杂物，用不漏的不锈钢容器盛装，禁止使用塑料桶、袋或铁制品。根据上述技术方案，所述步骤二1)中，浸泡之后，经高速运转摩擦产生热，每分钟600转，10分钟就可以了。浸泡温度与时间是根据季节与天气来定的，天气好温度高，用时就少。根据上述技术方案，所述步骤三2)中，搅拌速度为50-80rpm，搅拌时间为5-10分钟。根据上述技术方案，所述步骤四1)中，搅拌速度为30-50rpm，搅拌时间为2-3分钟。根据上述技术方案，所述步骤五2)中，合格标准为采出无色透明的酒,度数为50°。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该红枣酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：实施例1：红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，各组分的重量份数分别是：100份的干红枣、70份的矿泉水、0.5份的酒曲、1份的冰糖和5份的纯粮食酒。红枣酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；其中在上述步骤一中，选取红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干，选取的红枣为红色、紫红，无变质现象的红枣，未成熟的和含糖低的不予采用；剔除外来杂物，用不漏的不锈钢容器盛装，禁止使用塑料桶、袋或铁制品，备用；其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：1)将选取的红枣浸泡，清洗干净，经高速运转摩擦产生热，每分钟600转，10分钟就可以了。浸泡温度与时间是根据季节与天气来定的，天气好温度高，用时就少。2)利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎，备用；其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：1)按照100份的干红枣、70份的矿泉水、0.5份的酒曲、1份的冰糖和5份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；2)再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀，搅拌速度为60rpm，搅拌时间为5-10分钟，备用；其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀，搅拌速度为40rpm，搅拌时间为3分钟；2)再将混合物加入发酵罐中发酵50天；在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。其中在上述步骤五中，蒸馏检验包括以下步骤：1)将发酵完成的混合物利用蒸馏设备蒸馏，且采出温度89℃出酒，采出温度98℃完毕；2)对蒸馏出的酒进行检验，检验合格的酒进行灌装，合格标准为采出无色透明的酒,度数为50°；其中在上述步骤六中，将采出26°的尾酒保留在罐子内进行二次发酵。其中，纯粮食酒选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料，且颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。/n

【技术特征摘要】
1.红枣酒，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒。


2.红枣酒的发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；其特征在于：
其中在上述步骤一中，选取红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒若干备用；
其中在上述步骤二中，浸泡打碎包括以下步骤：
1)将选取的红枣浸泡，清洗干净，浸泡备用；
2)利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎，备用；
其中在上述步骤三中，整体混合包括以下步骤：
1)按照90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；
2)再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀备用；
其中在上述步骤四中，入灌发酵包括以下步骤：
1)在混合物中加入酒曲，混合搅拌均匀；
2)再将混合物加入发酵罐中发酵40-60天,
在这期间，要关注温度和压力。最佳温度在34-38度，温度高了，烧坏酒曲，温度底于18度就不发酵了。最合适的压力在4.5-5Kg之间，压力高了，设备承受不了；压力底了，也不发酵，达不到理想效果，影响出酒率。
其中在上述步骤五中，蒸馏检验包括以下步骤：
1)将发酵完成的混合物利用蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗淑恒，
申请(专利权)人：罗淑恒，
类型：发明
国别省市：湖南;43