【技术实现步骤摘要】
一种即食去油牛板筋丝的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食去油牛板筋丝的制作工艺。
技术介绍
牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。牛板筋是一种近年来食用广泛的动物产品，但是由于其质地紧密，口感发柴发硬，叫起来有一种嚼不烂的感觉，处理不好还会残留动物肉腥味，很多消费者都无法接受。牛板筋的表面有一层紧密的膜，膜表面附着了大量的牛油，影响口感且处理起来很麻烦，以往采用的是预煮或高压蒸煮后手撕去油的方法，生产效率极低且人工成本很高，生产周期长，影响产品质量。随着科学技术的发展，生物科技越来越多的应用到也越来越广泛，加之休闲熟肉制品越来越受到消费者的追捧，让牛板筋的加工也寻求转型升级。如何快速的进行牛板筋前处理，缩短从原料处理到消费者手中的时间，最大限度改善口味口感的情况下降低生产成本，成为了牛板筋休闲食品企业占领市场份额的必经之路。现有技术中已有用于...
【技术保护点】
1.一种即食去油牛板筋丝制作工艺，其特征在于包括以下步骤：/n将冷冻牛板筋自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理2.0小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制3分钟灭酶，并迅速冷却去外膜牛油；用切段机切段和两次切丝；通过以上操作，即可得到去油干净的牛板筋丝。/n
【技术特征摘要】
1.一种即食去油牛板筋丝制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
将冷冻牛板筋自来水静置充分解冻去冰至松散状态，再加入复合蛋白酶处理2.0小时，浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制3分钟灭酶，并迅速冷却去外膜牛油；用切段机切段和两次切丝；通过以上操作，即可得到去油干净的牛板筋丝。
2.称取调味粉料和油料，混合拌料，用自动包装机进行真空包装及全检后，用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理118℃杀菌20-30分钟，并清洗烘干，去除不良品，将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。
3.常温下保存样品且取样品送样公司检测室做保温箱稳定性加速试验。
4.如权利要求1所述一种即食去油牛板筋丝的制作工艺，其特征在于：所述复合蛋白酶由风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶组成。
5.如权利要求4所述一种即食去油牛板...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴高峰，肖伟，罗光辉，
申请(专利权)人：吴高峰，肖伟，罗光辉，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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