一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：翅尖800～1200份，复配盐100～120份；其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量20～40％，余量为氯化钠。本发明专利技术的技术方案中，通过对翅尖使用复配盐腌制，再焯水卤制，低温泡卤，真空包装后辐照杀菌，使得制得的卤翅尖钠盐含量低，易保存，风味足且不软烂。

A kind of leisure ready to eat shark's fin food and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的禽肉类食品大多是只经过初加工的产品，这类产品保藏能力较差，制作成本较高，物流保藏较为困难，通常会做成腌制品或卤制品。但是当前大多数传统腌制品或卤制品都存在盐含量过高的弊端，过量摄入食盐会导致人体摄入过量的钠，易引起如高血压、心力衰竭、骨质疏松，导致肾结石，诱发胃炎、胃溃疡及胃癌，加速皮肤老化等许多严重的健康问题。翅尖休闲卤制品是一种深受消费者喜爱的产品，具有肉质口感细嫩，富有弹性，耐咀嚼，回味足等特点。由于鸡翅尖、鸭翅尖个体体积小，肌肉少，主要含胶原蛋白、弹性蛋白和结缔蛋白等，对高温蒸煮及高温高压杀菌敏感性大，组织易软烂，因此不适合采用常规卤制和杀菌工艺技术，而且传统翅尖卤制品存在加工技术落后、技术参数模糊、即时即做保存周期短、含盐量过高、杀菌技术落后等缺陷。因此，非常有必要开发一种健康、美味且易保存的禽肉制品，尤其是翅类食品。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种休本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：/n翅尖1000份，复配盐100～120份；/n其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：
翅尖1000份，复配盐100～120份；
其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。


2.如权利要求1所述的休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品还包括以下质量份数的配料：干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份，白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份，高汤2400～3600份。


3.一种休闲即食卤翅尖食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
称量香辛料和调味料后一并加入高汤中，熬煮制成卤水；
将复配盐涂抹在翅尖表面，然后进行低温腌制，腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐；
将腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到卤水中进行卤制；
将卤制好的翅尖和卤水一起置于低温环境中，进行泡卤；
将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品。


4.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法，其特征在于，称量香辛料和调味料一并加入高汤中，小火微沸熬煮制成卤水的步骤中：
按质量份数计，所述香辛料包括干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份；
按质量份数计，所述调味料包括白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份；
按质量份数计，高汤240...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海滨，戴书舟，涂皓，李晚成，秦乐蓉，牟怿，胡依黎，廖鄂，方锦平，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，大冶市恒丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42