一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：翅尖800～1200份，复配盐100～120份；其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量20～40％，余量为氯化钠。本发明专利技术的技术方案中，通过对翅尖使用复配盐腌制，再焯水卤制，低温泡卤，真空包装后辐照杀菌，使得制得的卤翅尖钠盐含量低，易保存，风味足且不软烂。

A kind of leisure ready to eat shark's fin food and its production method

【技术实现步骤摘要】
一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的禽肉类食品大多是只经过初加工的产品，这类产品保藏能力较差，制作成本较高，物流保藏较为困难，通常会做成腌制品或卤制品。但是当前大多数传统腌制品或卤制品都存在盐含量过高的弊端，过量摄入食盐会导致人体摄入过量的钠，易引起如高血压、心力衰竭、骨质疏松，导致肾结石，诱发胃炎、胃溃疡及胃癌，加速皮肤老化等许多严重的健康问题。翅尖休闲卤制品是一种深受消费者喜爱的产品，具有肉质口感细嫩，富有弹性，耐咀嚼，回味足等特点。由于鸡翅尖、鸭翅尖个体体积小，肌肉少，主要含胶原蛋白、弹性蛋白和结缔蛋白等，对高温蒸煮及高温高压杀菌敏感性大，组织易软烂，因此不适合采用常规卤制和杀菌工艺技术，而且传统翅尖卤制品存在加工技术落后、技术参数模糊、即时即做保存周期短、含盐量过高、杀菌技术落后等缺陷。因此，非常有必要开发一种健康、美味且易保存的禽肉制品，尤其是翅类食品。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种休闲即食卤翅尖食品及其制作方法，旨在提供一种健康、美味且易保存的卤翅尖食品。为实现上述目的，本专利技术提出一种休闲即食卤翅尖食品，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：翅尖1000份，复配盐100～120份；其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。可选地，所述休闲即食卤翅尖食品还包括以下质量份数的配料：干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份，白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份，高汤2400～3600份。本专利技术还提供一种休闲即食卤翅尖食品的制作方法，所述休闲即食卤翅尖食品的制作方法包括以下步骤：称量香辛料和调味料后一并加入高汤中，熬煮制成卤水；将复配盐涂抹在翅尖表面，然后进行低温腌制，腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐；将腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到卤水中进行卤制；将卤制好的翅尖和卤水一起置于低温环境中，进行泡卤；将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品。可选地，称量香辛料和调味料一并加入高汤中，小火微沸熬煮制成卤水的步骤中：按质量份数计，所述香辛料包括干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份；按质量份数计，所述调味料包括白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份；按质量份数计，高汤2400～3600份。可选地，将复配盐涂抹在翅尖表面，然后进行低温腌制，腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐的步骤中，按质量份数计，每1000份翅尖上涂抹100～120份复配盐；其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。可选地，将复配盐涂抹在翅尖表面，然后进行低温腌制，腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐的步骤中：腌制温度为2～6℃；和/或，腌制时间为30～60min。可选地，将腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到卤水中进行卤制的步骤中：焯水时间为6～10min；和/或，卤制时卤水温度为50～90℃；和/或，卤制时间为6～20min。可选地，将卤制好的翅尖和卤水一起放置，进行泡卤的步骤中：泡卤的环境温度为2～6℃；和/或，泡卤时间为16～20h。可选地，将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品的步骤包括：将泡卤好的翅尖从卤水中捞出，晾干翅尖表面的卤水，得卤翅尖；将卤翅尖真空包装，然后进行辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品。可选地，将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品的步骤中，辐照杀菌的时间为10～20min。本专利技术提供的休闲即食卤翅尖食品，本专利技术的技术方案中，通过对翅尖使用复配盐腌制，降低了钠盐的含量，使得制得的卤翅尖盐含量低，更加健康。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的休闲即食卤翅尖食品的制作方法一实施例的流程示意图。本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。需要说明的是，实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。另外，全文中出现的“和/或”的含义，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案、或B方案、或A和B同时满足的方案。此外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本专利技术要求的保护范围之内。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。翅尖休闲卤制品是一种深受消费者喜爱的产品，具有肉质口感细嫩，富有弹性，耐咀嚼，回味足等特点。常见翅尖包括鸡翅尖和鸭翅尖，由于鸡翅尖、鸭翅尖个体体积小，肌肉少，主要含胶原蛋白、弹性蛋白和结缔蛋白等，对高温蒸煮及高温高压杀菌敏感性大，组织易软烂，因此不适合采用常规卤制和杀菌工艺技术，而且传统翅尖卤制品存在加工技术落后、技术参数模糊、即时即做保存周期短、含盐量过高、杀菌技术落后等缺陷。鉴于此，本专利技术对卤翅尖食品进行改进设计，使其更加健康、美味。本专利技术提出一种休闲即食卤翅尖食品，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：翅尖1000份，复配盐100～120份，其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％(w/w)，余量为氯化钠。通过钾、钠复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持肉制品原有品质的前提下，降低产品中的钠盐含量，使得产品更加健康。优选地，所述氯化钾为食品级氯化钾，所述氯化钠为食品级氯化钠，所述翅尖可选择鸡翅尖、鸭翅尖等。在本实施例中，所述休闲即食卤翅尖食品还包括以下质量份数的配料：干姜3～5份，八角7.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：/n翅尖1000份，复配盐100～120份；/n其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品包括以下质量份数的配料：
翅尖1000份，复配盐100～120份；
其中，所述复配盐包括氯化钾和氯化钠，所述复配盐中氯化钾的质量百分含量为20～40％，余量为氯化钠。


2.如权利要求1所述的休闲即食卤翅尖食品，其特征在于，所述休闲即食卤翅尖食品还包括以下质量份数的配料：干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份，白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份，高汤2400～3600份。


3.一种休闲即食卤翅尖食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
称量香辛料和调味料后一并加入高汤中，熬煮制成卤水；
将复配盐涂抹在翅尖表面，然后进行低温腌制，腌制完成后洗净翅尖表面的复配盐；
将腌制好的翅尖在沸水中焯水，然后加入到卤水中进行卤制；
将卤制好的翅尖和卤水一起置于低温环境中，进行泡卤；
将泡卤好的翅尖进行真空包装并辐照杀菌，得休闲即食卤翅尖食品。


4.如权利要求3所述的休闲即食卤翅尖食品的制作方法，其特征在于，称量香辛料和调味料一并加入高汤中，小火微沸熬煮制成卤水的步骤中：
按质量份数计，所述香辛料包括干姜3～5份，八角7.5～9份，花椒40～45份，白芷3.5～4份，辣椒60～70份，肉蔻7.5～8份，丁香0.5～0.8份，砂仁6.5～7.5份；
按质量份数计，所述调味料包括白糖100～110份，料酒30～35份，老抽40～45份，味精20～25份，鸡精70～75份；
按质量份数计，高汤240...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海滨，戴书舟，涂皓，李晚成，秦乐蓉，牟怿，胡依黎，廖鄂，方锦平，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，大冶市恒丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42