一种羊皮食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊皮食品的制作方法，先将褪毛羊皮进行清洗、排酸、冷冻、缓化、分切，再将分切后的褪毛羊皮进行炖煮，炖煮后晾凉备用；将调味料进行炒制备用或将调味料与炖煮后羊皮共同炒制；将炒制后的调味料与炖煮后羊皮进行混合搅拌，放入低温冷库内自然陈化入味，或将共同炒制后的调味料与羊皮放入低温冷库内陈化入味，制成羊皮食品，真空包装，高温杀菌即可。本发明专利技术通过对羊皮进行炖煮、炒制、入味等，保留了羊皮中各种营养成分和组织结构；通过该方法制得的羊皮食品能有效提高人体的免疫能力、增强体质、强健筋骨及治疗疾病，该食品易消化吸收且味道鲜美、口感劲道，更附合《食疗本草》中的医学要求。

A method of making sheepskin food

【技术实现步骤摘要】
一种羊皮食品的制作方法
本专利技术属于食品加工制造
，具体涉及一种羊皮食品的制作方法。
技术介绍
众所周知羊皮对调理身体和治疗疾病有着很好的功效。羊皮：中药材名为牛科动物山羊或绵羊的皮；《食疗本草》中记载其功能主治为：“去毛，煮羹：补虚劳；煮作膳食之：去一切风，治肺中虚风”。羊皮由表皮层和真皮层构成。表皮层含有蛋白质(主要为角蛋白)和黑色素(酪氨酸的代谢产物)；真皮层主要是胶原蛋白及网硬蛋白，还含有弹性硬蛋白、白蛋白、球蛋白、粘蛋白等。现代医学研究表明胶原蛋白、角蛋白、白蛋白、球蛋白等具有很高的医用价值且价格昂贵。羊皮中丰富的营养成份如果通过油炸、膨化等加工方法加工，由于加工温度过高，存在易产生具有致癌作用的高分子聚合物的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种羊皮食品的制作方法，该方法中通过对羊皮进行炖煮、炒制、入味等，保留了羊皮中各种营养成分和组织结构；通过该方法制得的羊皮食品能有效提高人体的免疫能力、增强体质、强健筋骨及治疗疾病，该食品易消化吸收且味道鲜美、口感劲道，更附合《食疗本草》中的医学要求。本专利技术所采用的技术方案是：一种羊皮食品的制作方法，包括如下步骤：(1)清洗褪毛羊皮，人工检查去除褪毛羊皮上剩余的极少量毛发，在清洗鼓内清洗褪毛羊皮，所述褪毛羊皮无免疫病；(2)排酸、冷冻，将清洗后的褪毛羊皮进行排酸，排酸后转入冷库冷冻以便于保鲜；(3)缓化、分切，将冷冻褪毛羊皮在缓化室内缓化解冻，然后分切成所需形状、清洗；(4)炖煮，将分切后的褪毛羊皮置于锅内用水炖煮，炖煮10min～30min后将羊皮捞出、晾凉备用，该步骤能去除羊膻味、油沫等杂质；(5)炒制，将调味料进行炒制备用或将调味料与炖煮后羊皮共同炒制；所述调味料包括食用油、辣椒、食盐、料酒、花椒、桂皮、香叶、豆寇、砂仁、香葱、生姜和大蒜；(6)入味，将炒制好的调味料与炖煮后的羊皮混合搅拌，放入低温冷库内陈化入味；或将共同炒制后的调味料与羊皮放入低温冷库内陈化入味，制成羊皮食品；(7)真空包装，将陈化入味好的羊皮食品进行真空包装；(8)高温杀菌，将包装好的羊皮食品在高温高压釜内125℃杀菌15min～30min。优选的，排酸、冷冻步骤中所述排酸温度为0℃～4℃，时间为16h～24h。优选的，排酸、冷冻步骤中所述冷冻温度为-18℃～-15℃。优选的，炒制步骤中所述调味料中各组分含量为2％～5％食用油，0.1％～10％辣椒，0.1％～5％食盐，0.1～2％料酒，0.1％～0.3％花椒，0.1％～0.3％桂皮，0.1％～0.3％香叶，0.1％～0.3％豆寇，0.1％～0.3％砂仁，0.1％～0.3％香葱，0.1％～0.3％生姜，0.1％～0.3％大蒜；所述调味料中各组分含量均以炖煮后羊皮的重量为参照。优选的，入味步骤中所述入味时间为18h～24h。优选的，入味步骤中所述低温冷库的温度为0℃～4℃。优选的，所述高温杀菌步骤后还包括如下步骤：(1)清洗外包装，清洗杀菌后包装袋外面的油脂；(2)质检，将羊皮食品常温存放7天后检查有无进气胀袋、发霉变质；(3)二次包装，质检合格后将产品进行二次包装。优选的，所述清洗褪毛羊皮步骤前还包括前处理工艺，所述前处理工艺包括如下步骤：(1)选料，选择从屠宰场刚剥下来新鲜无疫病的羊皮为原料，为保证羊皮新鲜，不能选用冷冻及用盐腌渍过的羊皮；(2)清洗带毛羊皮，在清洗鼓内加入纯碱溶液，将带毛羊皮在清洗鼓内清洗，避免羊皮上的杂质、尘土污染皮肉；(3)脱水，用甩干机脱去毛皮携带的水分；(4)割除，割除羊头皮、羊蹄、小腿皮、尾巴、大块油脂及肉块，以便于拔毛机工作，避免拔毛机卡住；(5)烫毛，在烫皮槽内将水温控制在一定温度进行烫毛，让毛根松动，以便于拔毛；(6)拔毛，在拔毛机上，拔掉羊皮上的毛及毛根，拔毛比剪毛更干净，不留毛根，经过剪毛处理后的毛太短，拔毛机无法去除毛茬及毛根。优选的，清洗带毛羊皮步骤中所述纯碱溶液的质量浓度为0.5％～0.7％。优选的，烫毛步骤中所述烫皮槽内水温的温度为70℃±2℃。上述技术方案有益效果：(1)该方法中通过对羊皮进行炖煮、炒制、入味等，保留了羊皮中各种营养成分和组织结构。(2)通过该方法制得的羊皮食品能有效提高人体的免疫能力、增强体质、强健筋骨及治疗疾病。(3)该食品易消化吸收且味道鲜美、口感劲道。附图说明图1为本专利技术一种羊皮食品的制作方法的流程图A。图2为本专利技术一种羊皮食品的制作方法的流程图B。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1如图1所示，本专利技术提供的一种羊皮食品的制作方法，包括如下步骤：(1)清洗褪毛羊皮，人工检查去除褪毛羊皮上剩余的极少量毛发，在清洗鼓内清洗褪毛羊皮，所述褪毛羊皮无免疫病；(2)排酸、冷冻，将清洗后的褪毛羊皮在4℃下排酸24小时，排酸后转入温度为-18℃的冷库中冷冻，以便于保鲜；(3)缓化、分切，将冷冻褪毛羊皮在缓化室内缓化解冻，然后分切成所需形状、清洗；(4)炖煮，将分切后的褪毛羊皮置于锅内用水炖煮，炖煮30min后将羊皮捞出、晾凉备用，该步骤能去除羊膻味、油沫等杂质；(5)炒制调味料，将调味料进行炒制备用；所述调味料包括5％食用油，10％辣椒，5％食盐，2％料酒，0.3％花椒，0.1％桂皮，0.1％香叶，0.3％豆寇，0.3％砂仁，0.1％香葱，0.1％生姜，0.1％大蒜；所述调料中各组分含量均以炖煮后羊皮的重量为参照；(6)入味，将炒制好的调味料与炖煮后的羊皮混合搅拌，放入温度为-4℃的低温冷库内自然陈化入味18h，制成羊皮食品；(7)真空包装，将陈化入味好的羊皮食品进行真空包装；(8)高温杀菌，将包装好的羊皮食品在高温高压釜内125℃杀菌30min。实施例2本专利技术提供的一种羊皮食品的制作方法，包括如下步骤：(1)选料，选择从屠宰场刚剥下来新鲜无疫病的羊皮为原料，为保证羊皮新鲜，不能选用冷冻及用盐腌渍过的羊皮；(2)清洗带毛羊皮，在清洗鼓内加入质量浓度为0.7％的纯碱溶液，将带毛羊皮在清洗鼓内清洗，避免羊皮上的杂质、尘土污染皮肉；(3)脱水，用甩干机脱去毛皮携带的水分；(4)割除，割除羊头皮、羊蹄、小腿皮、尾巴、大块油脂及肉块，以便于拔毛机工作，避免拔毛机卡住；(5)烫毛，在烫皮槽内将水温控制在70℃±2℃进行烫毛，让毛根松动，以便于拔毛；(6)拔毛，在拔毛机上，拔掉羊皮上的毛及毛根，拔毛比剪毛更干净，不留毛根，经过剪毛处理后的毛太短，拔毛机无法去除毛茬及毛根；(本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊皮食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)清洗褪毛羊皮，人工检查去除褪毛羊皮上剩余的极少量毛发，在清洗鼓内清洗褪毛羊皮；/n(2)排酸、冷冻，将清洗后的褪毛羊皮进行排酸，排酸后转入冷库冷冻；/n(3)缓化、分切，将冷冻褪毛羊皮在缓化室内缓化解冻，然后分切成所需形状、清洗；/n(4)炖煮，将分切后的褪毛羊皮置于锅内用水炖煮，炖煮10min～30min后将羊皮捞出、晾凉备用；/n(5)炒制，将调味料进行炒制备用或将调味料与炖煮后羊皮共同炒制；所述调味料包括食用油、辣椒、食盐、料酒、花椒、桂皮、香叶、豆寇、砂仁、香葱、生姜和大蒜；/n(6)入味，将炒制好的调味料与炖煮后的羊皮混合搅拌，放入低温冷库内陈化入味；或将共同炒制后的调味料与羊皮放入低温冷库内陈化入味，制成羊皮食品；/n(7)真空包装，将陈化入味好的羊皮食品进行真空包装；/n(8)高温杀菌，将包装好的羊皮食品在高温高压釜内125℃杀菌15min～30min。/n

【技术特征摘要】
1.一种羊皮食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)清洗褪毛羊皮，人工检查去除褪毛羊皮上剩余的极少量毛发，在清洗鼓内清洗褪毛羊皮；
(2)排酸、冷冻，将清洗后的褪毛羊皮进行排酸，排酸后转入冷库冷冻；
(3)缓化、分切，将冷冻褪毛羊皮在缓化室内缓化解冻，然后分切成所需形状、清洗；
(4)炖煮，将分切后的褪毛羊皮置于锅内用水炖煮，炖煮10min～30min后将羊皮捞出、晾凉备用；
(5)炒制，将调味料进行炒制备用或将调味料与炖煮后羊皮共同炒制；所述调味料包括食用油、辣椒、食盐、料酒、花椒、桂皮、香叶、豆寇、砂仁、香葱、生姜和大蒜；
(6)入味，将炒制好的调味料与炖煮后的羊皮混合搅拌，放入低温冷库内陈化入味；或将共同炒制后的调味料与羊皮放入低温冷库内陈化入味，制成羊皮食品；
(7)真空包装，将陈化入味好的羊皮食品进行真空包装；
(8)高温杀菌，将包装好的羊皮食品在高温高压釜内125℃杀菌15min～30min。


2.根据权利要求1所述的一种羊皮食品的制作方法，其特征在于，排酸、冷冻步骤中所述排酸温度为0℃～4℃，时间为16h～24h。


3.根据权利要求1所述的一种羊皮食品的制作方法，其特征在于，排酸、冷冻步骤中所述冷冻温度为-18℃～-15℃。


4.根据权利要求1所述的一种羊皮食品的制作方法，其特征在于，炒制步骤中所述调味料中各组分含量为2％～5％食用油，0.1％～10％辣椒，0.1％～5％食盐，0.1～2％料酒，0.1％～0.3％花椒，0.1％～0.3％桂皮，0.1％～0.3％香叶，0.1％～0.3％豆寇，0.1％～0.3％砂仁，0.1％...

【专利技术属性】
技术研发人员：李占波，
申请(专利权)人：李占波，
类型：发明
国别省市：河北;13