一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，包括以下步骤：S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除猪腰内的腰骚后，备用；S2、将S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；S3、将S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；S4、制作去腥液，然后将去腥液分为两份，并将S3中处理后的腰片置于第一份去腥液中，浸泡6‑8小时后，将腰片取出，备用；S5、将S4中得到的腰片表面的去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的腰片速冻至中心温度降至‑18℃，即制得冷冻猪腰花片。本发明专利技术提供一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法。

A method of making frozen pork kidney slice

【技术实现步骤摘要】
一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法。
技术介绍
猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰也是大家喜爱的食材，但是目前市场上缺乏可长期保存的冷鲜装的猪腰，市售的保鲜装的猪腰，其保鲜期较短，而且其骚味较重。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，包括以下步骤：S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；S2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；S3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；S4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6-8小时后，将所述腰片取出，备用；S5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述S1中使用的猪腰的单重在150-230克之间。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：5-10重量份的白酒、4-6重量份的白醋、2-5重量份的姜片、1-3重量份的大葱片、1-3重量份的花椒、1-2重量份额复合磷酸盐、1-2重量份的盐和80-120重量份的水。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：8重量份的白酒、5重量份的白醋、3重量份的姜片、2重量份的大葱片、2重量份的花椒、1.5重量份的复合磷酸盐、1.2重量份的盐和100重量份的水。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的质量比为1:1.2-1.5。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的质量比为1:1.23。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述S5中装袋后猪腰片中，固液比为10:1。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述去腥液的制作方法如下：将配方量的所述花椒、姜片、大葱片和水混合均匀后熬汁，待得到的料汁冷却后，加入配方量的所述白醋、白酒、食用盐和复合磷酸盐后，混合均匀后，即制得所述去腥液。本专利技术制作的去腥保水的冷冻猪腰花片，可长期保存，且其内水份充足，无骚味，口感爽嫩。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式<实施例1>一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，包括以下步骤：S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；S2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；S3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；S4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6小时后，将所述腰片取出，备用；S5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。其中，所述S1中使用的猪腰的单重在150-230克之间。其中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：5-10重量份的白酒、4-6重量份的白醋、2-5重量份的姜片、1-3重量份的大葱片、1-3重量份的花椒、1-2重量份额复合磷酸盐、1-2重量份的盐和80-120重量份的水。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：8重量份的白酒、5重量份的白醋、3重量份的姜片、2重量份的大葱片、2重量份的花椒、1.5重量份的复合磷酸盐、1.2重量份的盐和100重量份的水。其中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的质量比为1:1.2-1.5。优选的是，所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的质量比为1:1.23。其中，所述S5中装袋后猪腰片中，固液比为10:1。<实施例2>一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，包括以下步骤：S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；S2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；S3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；S4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡7小时后，将所述腰片取出，备用；S5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。其中，所述S1中使用的猪腰的单重在150-230克之间。其中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：5重量份的白酒、4重量份的白醋、2重量份的姜片、1重量份的大葱片、1重量份的花椒、1重量份额复合磷酸盐、1重量份的盐和80重量份的水。其中，所述S4中所述腰片和第一份所述去腥液的质量比为1:1.23。其中，所述S5中装袋后猪腰片中，固液比为10:1。<实施例3>一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，包括以下步骤：S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；S2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；S3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；S4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡8小时后，将所述腰片取出，备用；S5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。其中，所述S1中使用的猪腰的单重在150-230克之间。其中，所述去腥液包括以下重量份数的组分：10重量份的白酒、6重量份的白醋、5重量份的姜片、3重量份的大葱片、3重量份的花椒、2重量份额复合磷酸盐、2重量份的盐和120重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；/nS2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；/nS3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；/nS4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6-8小时后，将所述腰片取出，备用；/nS5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。/n

【技术特征摘要】
1.一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、首先去掉猪腰表面的腰膜，再用刀去除所述猪腰内的腰骚后，备用；
S2、将所述S1中处理后的猪腰切片，再对切得的猪腰片打花刀；
S3、将所述S2中处理后的腰片进行清洗，控干血水，去除杂质及表层腥味后，备用；
S4、制作去腥液，然后将所述去腥液分为两份，并将所述S3中处理后的腰片置于第一份所述去腥液中，浸泡6-8小时后，将所述腰片取出，备用；
S5、将所述S4中得到的所述腰片表面的所述去腥液清洗干净，沥干后，置于第二份所述去腥液中，混合均匀后装袋，然后将装袋后的所述腰片速冻至中心温度降至-18℃，即制得所述冷冻猪腰花片。


2.如权利要求1所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，其特征在于，所述S1中使用的猪腰的单重在150-230克之间。


3.如权利要求1或2所述的一种去腥保水的冷冻猪腰花片的制作方法，其特征在于，所述去腥液包括以下重量份数的组分：
5-10重量份的白酒、4-6重量份的白醋、2-5重量份的姜片、1-3重量份的大葱片、1-3重量份的花椒、1-2重量份额复合磷酸盐、1-2重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪雅云，徐亮，
申请(专利权)人：武汉良之隆食材股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42