一种固体复合调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：鲜畜禽骨肉、玉米油、羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌、低钠盐、海藻糖、甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁、防腐剂，通过备料、预处理、骨肉处理、水解、配制而得。本发明专利技术所述的固体复合调味料，富含人体所需多种矿物质及微量元素，对人体健康具有重要调节作用。

A solid compound seasoning and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种固体复合调味料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，更具体地说，它涉及一种固体复合调味料及其制备方法。
技术介绍
复合调味品是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味料。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、红烧猪肉等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来。随着经济快速增长，人们追求高品质生活的愿望越来越强烈，原有的单一、以人工合成的物质为主要成分的调味品已经不能满足人们的需求。在努力追求健康为主的呼吁下，纯天然调味品所占领的市场份额越来越大。本专利技术即意图提供一种以天然原料为主要成分的固体复合调味料，注重天然与健康，同时兼顾口味。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种固体复合调味料及其制备方法，其优点在于能够有效提高食材的鲜味，同时具有滋补保健的作用。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：鲜畜禽骨肉40-50份、玉米油8-9份、羊肚菌7-8份、松茸菌7-8份、鸡枞菌7-8份、青杠菌7-8份、珊瑚菌7-8份、低钠盐5-6份、海藻糖5-6份、甘草2-3份、陈皮2-3份、菊花2-3份、大豆7-8份、芝麻0.5-1份、丁香0.5-1份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、干姜0.5-1份、胡椒0.5-1份、肉桂0.5-1份、芥茉籽0.5-1份、花椒0.5-1份、砂仁0.5-1份、防腐剂5-8份；所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。本专利技术进一步设置为：所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾中任一种；本专利技术进一步设置为：固体复合调味料，包括以下重量份的原料：鲜畜禽骨肉45份、玉米油9份、羊肚菌8份、松茸菌8份、鸡枞菌8份、青杠菌8份、珊瑚菌8份、低钠盐6份、海藻糖6份、甘草3份、陈皮3份、菊花3份、大豆8份、芝麻1份、丁香1份、八角01份、小茴香1份、干姜1份、胡椒1份、肉桂1份、芥茉籽1份、花椒1份、砂仁1份、防腐剂1-2份。同时本专利技术也提供一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：S1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；S2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，室温下进行冷却，过滤，得到滤液A；将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；S3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，室温下进行冷却，过滤，得到滤液B；S4水解：将步骤S2中的滤液A和步骤S3的滤液B混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到提取液，冷冻干燥，得到提取物，冷藏备用；S5配制：将步骤S3所述的提取物与玉米油进行混合，再加入破碎后的甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，混合均匀，加热熟化，加入防腐剂，搅拌均匀后冷却，密封包装。本专利技术进一步设置为：所述步骤S2中蒸煮温度为70-80℃，时间2-3h；本专利技术进一步设置为：所述步骤S2中所述蒸煮温度为85-90℃，时间1-2h；本专利技术进一步设置为：所述步骤S4中蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.5％-0.8％；本专利技术进一步设置为：所述步骤中S4所述水解的温度为40-50℃，水解的pH为5.4-6.6，水解的时间为3-6h；本专利技术进一步设置为：所述步骤S4中所述灭活是采用巴士杀菌法灭活。综上所述，本专利技术具有以下优点：1、本专利技术的固体复合调味料主要采用畜禽骨肉作为主要原料，将畜禽骨肉进行破碎处理，有利于下一步营养物质的提取，用热水萃取其中的营养物，将蛋白质等营养物质提取到汤中，分离后浓缩成高浓骨汤，利用复合蛋白酶将提取到的蛋白质分解为多肽和氨基酸，然后添加辅料进行美拉德反应，产生味道香美的调味物质，造粒、干燥、包装而得到成品，具有味美、天然、营养丰富、有害物质含量低等诸多优点。2、本专利技术所述的固体复合调味料，用蛋白酶解羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌等菌类的功能性物质有效释放，并使菌类中不挥发的鲜味物质氨基酸、肽和核苷酸类化合物游离出来，再与香料配比进行有机结合，互相补充，增加了酱油的功能性、口感和鲜味。3、本专利技术的固体复合调味料，拥有咸味，甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁等的香料味，可以作为餐饮行业简便、营养丰富且使用简单的调味品，可以同时替代固体食用盐、花椒、大料、桂皮等，具有低钠、口味鲜浓，以离子态形式存在，易于吸收，富含人体所需多种矿物质及微量元素，对人体健康具有重要调节作用。具体实施方式下面将对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种固体复合调味料，包括以下重量份的原料：鲜畜禽骨肉40份、玉米油8份、羊肚菌7份、松茸菌7份、鸡枞菌7份、青杠菌7份、珊瑚菌7份、低钠盐5份、海藻糖5份、甘草2份、陈皮2份、菊花2份、大豆7份、芝麻0.5份、丁香0.5份、八角0.5份、小茴香0.5份、干姜0.5份、胡椒0.5份、肉桂0.5份、芥茉籽0.5份、花椒0.5份、砂仁0.5份、苯甲酸钠1份；所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。一种固体复合调味料的制备方法，包括以下步骤：：S1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；S2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为70℃，时间2h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液A；将甘草、陈皮、菊花、大豆、芝麻、丁香、八角、小茴香、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、花椒、砂仁，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，待用；S3骨肉处理：取鲜畜禽骨肉，进行破碎处理，至颗粒粒径小于8mm，加入水进行蒸煮，蒸煮温度为85℃，时间1h，室温下进行冷却，过滤，得到滤液B；S4水解：将步骤S2中的滤液A和步骤S3的滤液B混合起来，采用蛋白酶对得到的混合滤液进行水解，蛋白酶的加入量为鲜畜禽骨肉重量的0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种固体复合调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n鲜畜禽骨肉40-50份、玉米油8-9份、羊肚菌7-8份、松茸菌7-8份、鸡枞菌7-8份、青杠菌7-8份、珊瑚菌7-8份、低钠盐5-6份、海藻糖5-6份、甘草2-3份、陈皮2-3份、菊花2-3份、大豆7-8份、芝麻0.5-1份、丁香0.5-1份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、干姜0.5-1份、胡椒0.5-1份、肉桂0.5-1份、芥茉籽0.5-1份、花椒0.5-1份、砂仁0.5-1份、防腐剂5-8份；/n所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。/n

【技术特征摘要】
1.一种固体复合调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉40-50份、玉米油8-9份、羊肚菌7-8份、松茸菌7-8份、鸡枞菌7-8份、青杠菌7-8份、珊瑚菌7-8份、低钠盐5-6份、海藻糖5-6份、甘草2-3份、陈皮2-3份、菊花2-3份、大豆7-8份、芝麻0.5-1份、丁香0.5-1份、八角0.5-1份、小茴香0.5-1份、干姜0.5-1份、胡椒0.5-1份、肉桂0.5-1份、芥茉籽0.5-1份、花椒0.5-1份、砂仁0.5-1份、防腐剂5-8份；
所述鲜畜禽骨肉包括猪骨、猪肉、牛骨、牛肉、羊骨、羊肉、驴肉、驴骨、鸡骨、鸡肉、鸭骨、鸭肉、鱼骨中的至少一种。


2.根据权利要求所述1的固体复合调味料，其特征在于，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾中任一种。


3.根据权利要求所述1的固体复合调味料，其特征在于，固体复合调味料，包括以下重量份的原料：
鲜畜禽骨肉45份、玉米油9份、羊肚菌8份、松茸菌8份、鸡枞菌8份、青杠菌8份、珊瑚菌8份、低钠盐6份、海藻糖6份、甘草3份、陈皮3份、菊花3份、大豆8份、芝麻1份、丁香1份、八角01份、小茴香1份、干姜1份、胡椒1份、肉桂1份、芥茉籽1份、花椒1份、砂仁1份、防腐剂1-2份。


4.如权利要求1-3任一项所述的一种固体复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1备料：按照固体复合调味料的原料组成来进行备料；
S2预处理：将羊肚菌、松茸菌、鸡枞菌、青杠菌、珊瑚菌，清洗干净，进行破碎处理，至颗粒粒径小于10mm切块，加入水进行蒸煮，室温下进行冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琦，
申请(专利权)人：王琦，
类型：发明
国别省市：山东;37