一种麻辣味猪肉干的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣味猪肉干的制备方法，其包含有以下重量份的原料：猪肉75‑85份、料酒10‑15份、柠檬汁3‑6份、菠萝汁1‑2份、茶叶1‑3份、桂皮1‑3份、盐5‑10份、藤椒5‑12份、红油辣椒10‑30份、老姜2‑8份、八角1‑8份、草果1‑5份、小茴香0.1‑1份、生抽1‑6份、老抽1‑6份以及蚝油1‑5份，本发明专利技术通过添加柠檬汁和菠萝汁对猪肉进行腌制，在去腥的同时，中和了辣椒和藤椒的辣味，而且能够使猪肉细嫩、爽口，保证猪肉干鲜、香、辣味，配伍合理，口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷，进一步扩大了猪肉的产业链，适于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味猪肉干的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种麻辣味猪肉干的制备方法。
技术介绍
猪肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。猪肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，猪肉是全价蛋白质，优质蛋白质。猪肉中的脂肪含量较低，比其他肉要低得多。但同时也因为猪肉中脂肪含量，导致其口感不好，比较粗糙，不易为人们接受。在现有技术中，较少有见到将猪肉做成预包装的方便食品，作为休闲零食使用，极大地限制了猪肉养殖业的发展。因此，提供一种预包装的猪肉干的制备方法，采用该方法制得的猪肉干口感鲜美，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种麻辣味猪肉干及其制备方法，最大程度地保留猪肉的营养价值，扩展了猪肉的产业链。本专利技术所采用的技术方案是：一种麻辣味猪肉干，其包含有以下重量份的原料：猪肉75-85份、料酒10-15份、柠檬汁3-6份、菠萝汁1-2份、茶叶1-3份、桂皮1-3份、盐5-10份、藤椒5-12份、红油辣椒10-30份、老姜2-8份、八角1-8份、草果1-5份、小茴香0.1-1份、生抽1-6份、老抽1-6份以及蚝油1-5份。进一步限定，所述原料为：猪肉80份、料酒12份、柠檬汁3份、菠萝汁2份、茶叶2份、桂皮2份、盐8份、藤椒10份、红油辣椒20份、老姜6份、八角5份、草果4份、小茴香0.5份、生抽5份、老抽3份以及蚝油4份。上述的麻辣味猪肉干的制备方法，其包括以下步骤：(1)先将猪肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(2)将老姜切片，将八角、草果、小茴香、茶叶粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉，备用；(3)将步骤(1)处理后的猪肉加入料酒、柠檬汁、菠萝汁、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉腌制；(4)将红油辣椒加热至100-120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤(3)处理后的猪肉，翻炒3-5min，加水小火煮5～10min；(5)将经步骤(4)处理后的猪肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；(6)将熟化后的猪肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。进一步限定，所述真空干燥箱中加热、熟化条件为：100～120℃加热20-40min。本专利技术的麻辣味猪肉干及其制备方法，主要是通过添加柠檬汁和菠萝汁对猪肉进行腌制，在去腥的同时，中和了辣椒和藤椒的辣味，而且能够使猪肉细嫩、爽口，保证猪肉干鲜、香、辣味，而且本专利技术的制备方法将炒、煮、烘多种方式综合，最大程度地降低猪肉在加工过程中的营养成分的流失，而且配伍合理，口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷，进一步扩大了猪肉的产业链，适于推广。具体实施方式实施例1本实施例的麻辣味猪肉干是由以下配比的原料制成：猪肉80份、料酒12份、柠檬汁3份、菠萝汁2份、茶叶2份、桂皮2份、盐8份、藤椒10份、红油辣椒20份、老姜6份、八角5份、草果4份、小茴香0.5份、生抽5份、老抽3份以及蚝油4份。具体的制备方法由以下步骤组成：(1)先将猪肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(2)将老姜切片，将八角、草果、小茴香、茶叶粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉，备用；(3)将步骤(1)处理后的猪肉加入料酒、柠檬汁、菠萝汁、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉腌制；(4)将红油辣椒加热至110℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤(3)处理后的猪肉，翻炒5min，加水小火煮8min；(5)将经步骤(4)处理后的猪肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；(6)将熟化后的猪肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。实施例2本实施例的麻辣味猪肉干是由以下配比的原料制成：猪肉75份、料酒10份、柠檬汁3份、菠萝汁1份、茶叶1份、桂皮1份、盐5份、藤椒5份、红油辣椒10份、老姜2份、八角1份、草果1份、小茴香0.1份、生抽1份、老抽1份以及蚝油1份。具体的制备方法由以下步骤组成：(1)先将猪肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(2)将老姜切片，将八角、草果、小茴香、茶叶粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉，备用；(3)将步骤(1)处理后的猪肉加入料酒、柠檬汁、菠萝汁、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉腌制；(4)将红油辣椒加热至100℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤(3)处理后的猪肉，翻炒3min，加水小火煮10min；(5)将经步骤(4)处理后的猪肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；(6)将熟化后的猪肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。实施例3本实施例的麻辣味猪肉干是由以下配比的原料制成：猪肉85份、料酒15份、柠檬汁6份、菠萝汁2份、茶叶3份、桂皮3份、盐10份、藤椒12份、红油辣椒30份、老姜8份、八角8份、草果1份、小茴香1份、生抽6份、老抽1份以及蚝油1份。具体的制备方法由以下步骤组成：(1)先将猪肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(2)将老姜切片，将八角、草果、小茴香、茶叶粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉，备用；(3)将步骤(1)处理后的猪肉加入料酒、柠檬汁、菠萝汁、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉腌制；(4)将红油辣椒加热至120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤(3)处理后的猪肉，翻炒5min，加水小火煮5min；(5)将经步骤(4)处理后的猪肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；(6)将熟化后的猪肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装，即得。实施例4本实施例的麻辣味猪肉干是由以下配比的原料制成：猪肉80份、料酒12份、柠檬汁5份、菠萝汁2份、茶叶3份、桂皮1份、盐10份、藤椒10份、红油辣椒10份、老姜2份、八角5份、草果5份、小茴香0.1份、生抽1份、老抽6份以及蚝油5份。具体的制备方法由以下步骤组成：(1)先将猪肉漂洗干净后入沸水氽一下即捞起；(2)将老姜切片，将八角、草果、小茴香、茶叶粉碎，得八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉，备用；(3)将步骤(1)处理后的猪肉加入料酒、柠檬汁、菠萝汁、食盐、生抽、老抽、蚝油、八角粉、草果粉、小茴香粉、茶叶粉腌制；(4)将红油辣椒加热至120℃，加入姜片、藤椒爆炒出香后，加入经步骤(3)处理后的猪肉，翻炒4min，加水小火煮10min；(5)将经步骤(4)处理后的猪肉筛除香料后，置于真空干燥箱中加热、熟化；(6)将熟化后的猪肉在真空干燥箱中自然冷却，取出，真空包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣味猪肉干，其特征在于，包含有以下重量份的原料：/n猪肉75-85份、料酒10-15份、柠檬汁3-6份、菠萝汁1-2份、茶叶1-3份、桂皮1-3份、盐5-10份、藤椒5-12份、红油辣椒10-30份、老姜2-8份、八角1-8份、草果1-5份、小茴香0.1-1份、生抽1-6份、老抽1-6份以及蚝油1-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味猪肉干，其特征在于，包含有以下重量份的原料：
猪肉75-85份、料酒10-15份、柠檬汁3-6份、菠萝汁1-2份、茶叶1-3份、桂皮1-3份、盐5-10份、藤椒5-12份、红油辣椒10-30份、老姜2-8份、八角1-8份、草果1-5份、小茴香0.1-1份、生抽1-6份、老抽1-6份以及蚝油1-5份。


2.根据权利要求1所述的麻辣味猪肉干，其特征在于，所述原料为：猪肉80份、料酒12份、柠檬汁3份、菠萝汁2份、茶叶2份、桂皮2份、盐8份、藤椒10份、红油辣椒20份、老姜6份、八角5份、草果4份、小茴香0.5份、生抽5份、老抽3份以及蚝油4份。


3.权利要求1或2所述的麻辣味猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将猪肉漂...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨舒畅，
申请(专利权)人：杨舒畅，
类型：发明
国别省市：陕西;61