一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品成分功能作用领域，旨在提供一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。包括：称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。利用本发明专利技术复配蔬菜汁可以显著延长鸡鸭全血的凝固时间，得到的液态鸡鸭全血不受GB2760安全使用限制，可以用于任何食品的搭配。未凝固的鸡鸭全血比凝固的全血更有利于扩大鸡鸭血的使用范围，能够有机会开发出新的食材产品。

A preparation method of compound vegetable juice which can inhibit blood coagulation of chicken and duck

【技术实现步骤摘要】
一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法
本专利技术属于食品成分功能作用领域，涉及食品的抗凝血作用，具体为一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。
技术介绍
目前鸡鸭猪屠宰后，其全血倒入模具中，迅速结块，作为烹饪食品原料使用。其中猪血卫生较难控制，卫生监控较严。而鸡鸭屠宰时，血液受外界污染较少，卫生情况相对较好。目前鸭血和鸡血常制备成血豆腐，用于烹饪原料。为了防止屠宰时血液凝固，常加0.5％柠檬酸钠。过滤去杂后，企业常添加1％的氯化钙或者0.5％葡萄糖酸钙+0.5％瓜尔胶，重新凝固。再高温灭菌后销售。柠檬酸钠通过螯合血液中的钙离子，阻止血液凝固。添加更多的钙离子后，可以恢复血液凝固。GB2760中规定，氯化钙允许用于禽畜血，使用量为0.05％，其添加量可能不足够使添加0.5％柠檬酸钠的血液重新凝结。葡萄糖酸钠是食品添加剂，但葡萄糖酸钙并没有列入GB2760。GB2760中规定允许柠檬酸钠、瓜尔胶可以用于各类食品，但是不包含乳品类、新鲜蔬菜、新鲜水果、生鲜肉、生鲜水产品、谷类及其加工品，即主要的烹饪原料。如果把添加了柠檬酸钠的全血掺入这些烹饪原料，等于把柠檬酸钠添加于这些烹饪原料，这属于违规的。因此添加了柠檬酸钠的液体全血不能与上述这些主要烹饪原料配合使用。如果某些食品能够抗凝血，防止其血液凝固，将可以使鸡鸭血以液体全血形态用于烹饪原料，并和很多食材搭配使用。因此，提供一种简单易获取、天然无毒害的用于鸡鸭全血(指鸡血或鸭血的全血，以下同)的抗凝血剂，显得十分必要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。为解决技术问题，本专利技术的解决方案是：提供一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法，包括：(1)称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；(2)将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；(3)将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。本专利技术中，步骤(3)中，离心处理的转速为8000rpm，处理时间为15分钟。本专利技术进一步提供了前述方法制备获得的复配蔬菜汁的使用方法，其步骤为：向鸡血或鸭血中加入复配蔬菜汁，加入量是全血体积的1/10；然后加入与全血等体积的蒸馏水，搅拌均匀；即便静置下，鸡血或鸭血在24小时内也不会凝固。专利技术原理描述：申请人首先对40种常见的蔬菜榨汁，去除不溶解物质后，用于鸡血凝血的抑制。选出14种具有一定抗凝血作用的蔬菜，用于多种复配。具体为：小青菜和油麦菜、韭菜和紫椰菜、山药和红米苋、南瓜和小茄子、白花菜和西兰花、莲藕和土豆、香菜和紫薯。根据复配结果，选出莲藕和土豆、香菜和紫薯，再次优化。得到最佳的抗凝血蔬菜组合。新鲜的土豆和莲藕汁液经过50℃水浴30分钟处理后，水溶性的蛋白酶活性加强，能够分解凝血酶以及网状的纤维蛋白，阻止凝血。土豆和莲藕含有酚类物质，酚类物质会与蛋白质结合，抑制凝血酶活力，进一步抑制凝血。土豆和莲藕都是淀粉类蔬菜，含有很多水溶性支链淀粉，这些淀粉能阻止或延缓纤维蛋白原在凝血酶与血小板因子的作用下变成网状的纤维蛋白。土豆和莲藕复配能够进一步提高抗凝血效果，因为蛋白酶种类更多、支链淀粉也更齐全，显著延长血液的凝固时间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、利用本专利技术复配蔬菜汁可以显著延长鸡鸭全血的凝固时间，得到的液态鸡鸭全血不受GB2760安全使用限制，可以用于任何食品的搭配。2、通过复配蔬菜汁延迟鸡鸭血液凝固，可以有时间利用鸡鸭全血掺入其它液体食品中，或在固体食品表面涂抹。未凝固的鸡鸭全血比凝固的全血更有利于扩大鸡鸭血的使用范围，能够有机会开发出新的食材产品。具体实施方式实施例1：40种蔬菜汁的制备每种蔬菜各取10克，按蔬菜：水＝1:1的比例研磨至糊状，抽滤分离，汁液置于50℃水浴30分钟后静置，8000rpm离心15分钟，分离得到上清液，即得单种蔬菜汁，用于筛选。冷藏待用。实施例2：减半剂量复合蔬菜汁的制备取等量的两种蔬菜，每种5克，按蔬菜：水＝1:1的比例混合榨汁，抽滤分离，汁液置于50℃水浴30分钟后静置，离心分离得到上清液，即得复合蔬菜汁，冷藏待用。实施例3：复合蔬菜汁的制备取等量的两种蔬菜，每种10克，按蔬菜：水＝2:1的比例混合榨汁，抽滤分离，汁液置于50℃水浴30分钟后静置，离心分离得到上清液，即得复合蔬菜汁，冷藏待用。本专利技术还提供所述例1、例2、例3单一和复配蔬菜汁抗凝血实验的测定方法，其步骤为：从市场购买新鲜鸡血和鸭血时。按照全血：蔬菜汁＝10:1比例，添加制备的蔬菜汁，开始计时。对照是蒸馏水。20s后每隔10s缓慢倾斜试管1次，记录液面不动所需要的时间，即全血凝固时间。实施例4：土豆+莲藕蔬菜汁的制备和在鸡鸭全血中的抗凝血使用方法土豆和莲藕经过高温高压加热处理没有异味。而香菜和紫薯经过高温高压加热有少许异味。鸡鸭血后续需要加热处理或烹饪，因此选择土豆+莲藕等比例复配。取等量的土豆和莲藕两种蔬菜，每种10克，按蔬菜：水＝2:1的比例混合榨汁、抽滤、分离，汁液置于50℃水浴30分钟后静置，离心分离得到上清液，即得复合蔬菜汁，冷藏待用。取适量全血(鸡血、鸭血)，加入1/10倍血液体积的蔬菜汁，然后加入与血液体积等体积的蒸馏水。对照是蔬菜汁替换为蒸馏水。20s后每隔10s缓慢倾斜试管1次，记录液面不动所需要的时间，即血液凝固时间。2、对比实施例数据试验结果：(1)40种蔬菜汁中，有14种蔬菜汁对鸡鸭血液具有显著抗凝血作用。小青菜、油麦菜、韭菜、紫椰菜、山药、红米苋、南瓜、小茄子、白花菜、西兰花、莲藕、土豆、香菜、紫薯。在这些中，抗凝血效果最好的是土豆和红米苋。香菜、紫椰菜、油麦菜、紫薯、莲藕也具有非常强的抗凝血作用。但是第二批实验，发现小米苋(未能购买到相同的红米苋)抗凝血效果不如第一批的红米苋。其抗凝血效果存在品种之间的波动。其它13种再次获得证实。(2)小青菜和油麦菜、韭菜和紫椰菜、山药和红米苋、南瓜和小茄子、白花菜和西兰花等5种等比例复配蔬菜汁相比于空白对照，对鸡鸭全血具有显著抗凝血作用。使得体外凝血时间分别延长了34.4％、47.7％、45.7％、25.8％、37.1％，效果较为显著，而莲藕和土豆、香菜和紫薯的复配蔬菜汁使得体外凝血时间延长了227.8％、138.4％，效果极为显著。复配蔬菜汁与前面的对应单一蔬菜汁相比，莲藕+土豆、香菜+紫薯复配都有进一步提高抗凝血效果。其它与对应的单一蔬菜汁抗凝血没有显著差异。表1低浓度蔬菜汁复配对体外凝血时间的影响(3)土豆+香菜，土豆+紫薯复配、土豆+莲藕等比例高浓度复配蔬菜汁添加于鸡鸭全血，血液不能凝固，具有最强的抗凝血作用。表2高浓度蔬菜汁复配对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法，其特征在于，包括：/n(1)称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；/n(2)将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；/n(3)将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。/n

【技术特征摘要】
1.一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法，其特征在于，包括：
(1)称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；
(2)将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；
(3)将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王向阳，卢进彬，顾双，洪峰，吴健，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33