一种高蛋白高纤维代餐饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白高纤维代餐饼干，由以下原料制成：燕麦粉、藜麦粉、抗性糊精、椰子油、植物甾烷醇酯、奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉乳清蛋白粉、水解蛋黄粉、圆苞车前子壳粉、海藻糖以及余量的水。该饼干具备低热量、高膳食纤维高蛋白的特点，同时又具备酥性饼干的口感。

A high protein and high fiber substitute biscuit

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白高纤维代餐饼干
本专利技术属于保健食品领域，具体涉及一种高蛋白高纤维代餐饼干。
技术介绍
代餐减肥饼干因其健康、简单的优势受到越来越多消费者的追捧。传统的代餐饼干多为高纤维饼干，高纤维饼干中膳食纤维含量在10～50％之间，多利用膳食纤维持水特性高，能通过吸水膨胀而产生饱腹感，并且膳食纤维热量低，可以降低减肥者每天摄入的食物热量，而达到减肥的目的。但此类饼干普遍存在以下缺陷：一是由于含有大量的膳食纤维，导致饼干松密度的上升，饼干口感不好；二是目前的代餐饼干为了提升口感，仍然需要加入较高含量的油类，无法真正做到低热量的要求，且由于较高含量油类的存在，饼干保存期不长。由于减肥代餐饼干要求低热量、高膳食纤维，因此，目前的减肥代餐饼干普遍存在口感不佳，且保存期短的缺陷，导致得不到消费者的喜爱，难以大范围推广应用。另外，饼干制备中，油脂用量高，则饼干松脆度和口味均会提高，如酥性饼干，所用油脂用量一般为40～50％才能达到所需要的松脆感，但是高油脂量的饼干热量高，不适合作为减肥代餐饼干。但是酥性饼干的口感是减肥代餐饼干所不具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白高纤维代餐饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白高纤维代餐饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉10～25％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.3％、椰子油3～5％、植物甾烷醇酯1～3％、奇亚籽粉2～6％、马铃薯粉1～3％、白芸豆粉1～4％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.02～0.05％、圆苞车前子壳粉3～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。


2.根据权利要求1所述的饼干，其特征在于，由以下质量分数的原料制备而成：燕麦粉12～20％、藜麦粉10～15％、抗性糊精0.1～0.2％、椰子油3～4％、植物甾烷醇酯1～2％、奇亚籽粉2.5～5％、马铃薯粉1.5～3％、白芸豆粉1.5～3％、乳清蛋白粉1～3％、水解蛋黄粉0.03～0.05％、圆苞车前子壳粉5～8％、海藻糖1～3％以及余量的水。

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：程年贵，
类型：发明
国别省市：湖南;43