一种高蛋白杏仁饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种高蛋白杏仁饮料，制备方法是取脱壳杏仁经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用柠檬酸超净水常温浸泡软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；经胶体磨研磨成浆体，浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液；添加纯净水，并调节原料pH值至7.0～8.0，将混合均匀的原料，经过均质后、灭菌、冷却。本发明专利技术通过豌豆分离蛋白及磷脂等天然功能食材作为乳化稳定因子，既富予产品高植物蛋白和高天然磷脂的功能特性，还确保杏仁蛋白和不饱和脂类在高温和低温下的胶体稳定性。

A high protein almond drink

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白杏仁饮料
专利技术涉及一种植物蛋白饮料及其制作方法，尤其是涉及一种高蛋白杏仁饮料。
技术介绍
以杏仁为原料制造天然植物蛋白饮料，我国河北承德市罐头食品厂于1989年申请的专利(89100693.1)曾提出一种方法，该方法是将脱苦的杏仁放入浓度0.35％的过氧乙酸中消毒，经浸泡、水洗后放入烘干室，在60-70℃烘干20-24小时，然后榨油，除去杏仁中的油脂，脱脂后的杏仁进行研磨、调配、均质，获得杏仁饮料产品。这种制造方法由于杏仁要经过烘干和榨油脱脂，不仅增加设备能源的消耗，使生产成本提高，而且脱脂后的杏仁明显降低其特有风味，使口感稀薄。更重要的是杏仁油脂中主要含有不饱合脂肪酸如油酸、亚油酸等，具有降低胆固醇和防治心血管病的保健作用，将杏仁油脂大量脱除，无疑将降低其营养成份。含有油脂的杏仁饮料或其它蛋白饮料又很难解决蛋白沉淀和油脂分离等技术问题，使饮料的稳定性差，不易长期存放。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种高蛋白杏仁饮料。本专利技术提供的一种高蛋白杏仁饮料，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白杏仁饮料，包括以下步骤：/n(1)取0.03～0.08份脱壳杏仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用质量浓度为0.1％的柠檬酸水溶液常温浸泡2～7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；/n(2)所得新鲜脱衣白果仁研磨成浆体；/n(3)所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液进行混合；/n(4)添加纯净水形成1份杏仁饮料原料，并调节原料pH值至7.0～8.0，混合均匀；/n(5)将混合均匀的杏仁饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却后得到成品高蛋白杏仁饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白杏仁饮料，包括以下步骤：
(1)取0.03～0.08份脱壳杏仁至少经沸水煮泡10分钟后用脱去红衣，然后在常温下用质量浓度为0.1％的柠檬酸水溶液常温浸泡2～7小时软化护色，得到新鲜脱衣白果仁；
(2)所得新鲜脱衣白果仁研磨成浆体；
(3)所得浆体中加入经高剪切乳化设备制备的乳化稳定液进行混合；
(4)添加纯净水形成1份杏仁饮料原料，并调节原料pH值至7.0～8.0，混合均匀；
(5)将混合均匀的杏仁饮料原料，经过均质后、灭菌、冷却后得到成品高蛋白杏仁饮料。


2.根据权利要求1所述的高蛋白杏仁饮料...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：程年贵，
类型：发明
国别省市：湖南;43