一种板栗饮料及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种板栗饮料，它以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成；经原料处理、脱壳、打浆、加胶凝剂、调味剂及食用色素制成饮料。该饮料对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。

A chestnut beverage and its processing technology

【技术实现步骤摘要】
一种板栗饮料及其加工工艺
本专利技术涉及一种板栗饮料及其加工工艺，有效提供了风味独特、保健、经济价值高的方便食品。
技术介绍
板栗(学名：Castaneamollissima)，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，栗子味道甘美、香甜，有很高的营养价值，自古以来，被人们视为上等食品。板栗仁含水52％以下，蛋白质4％左右，碳水化合物38％以上，膳食纤维2％以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。据《本草纲木》记载：栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效，药用价值很高。《本草纲木》上介绍，人有内寒，暴泄如注，食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之；生食治腰、脚不遂。”明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说，吃食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有冶疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，栗还有驱寒止泻之效。其对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等比美，而又价廉易得，所以，倍受历代医家推崇。目前板栗多以糖炒即食和袋装栗仁为主，产品单一，生产厂家多，而且在加工生产过程中由于人工去壳过程中产生20～30％的碎栗仁，而原料成本高，这样就降低了板栗的经济价值，给板栗产业的发展带来许多困难。为解决这一问题，如专利CN1957772A公开的板栗饮料，它以生板栗为原料，采用酶法水解淀粉，乙二胺四乙酸二钠护色而制备的饮料。利用上述方法加工的产品不仅降低了安全性，而且还会对制品中的板栗营养成分进行了破坏，影响了其原有的营养成分及香、甜、糯风味。
技术实现思路
鉴于上述现状，本专利技术的目的在于提供一种板栗饮料，通过以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对板栗营养成分破坏较少，又具有保质期长、风味独特的方便食品。本专利技术的另一目的是提供该生产板栗饮料的加工工艺。本专利技术的板栗饮料是由下列组分制成的：(用量为重量百分比)生板栗仁3～5％；熟板栗仁2～3％；蔗糖8～11％；食用胶凝剂0.15～0.18％；调味剂0.32～0.34％；食用色素0.007～0.01％；水82～86％。本专利技术中所指的食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。本专利技术中所指的食用调味料是选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精。本专利技术中所指的食用色素是选用胡萝卜素。根据上述方案，本专利技术所述的饮料是液体饮料。将上述各组分制成本专利技术板栗饮料的加工工艺，包括以下步骤：(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；(2)将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；(3)将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；(4)将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；(5)将上述浆料在离心机中离心分离，弃去浆渣，取清汁备用；(6)将食用胶凝剂羧甲基纤维素钠、调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、食用色素胡萝干料混合均匀加入2～3倍的85℃热水溶解制成辅料浆；(7)将柠檬酸、苹果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸浆；(8)将上述制备的清汁和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，过滤后制备成原料浆备用；(9)将上述制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20kPa，高压50kPa；(10)将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却，得到成品。综上所述，本专利技术的有益效果是：首先该饮料是以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁为主要原料，不仅可以提高饮料的板栗风味，而且还可以有效利用袋装栗仁生产中的下脚料-碎栗仁，提高板栗经济价值，并经经科学方法加工调配制成。其次，采用栗仁打浆离心，清汁做饮料，可充分利用栗仁中的水溶性功能成分，而浆渣烘干制粉，又可作为其它产品的生产原料。消除了采用乙二胺四乙酸二钠护色的方法，通过先混合栗仁汁与辅料浆，然后再加食品加工中常用的柠檬酸护色这一独特的工艺，提高了产品的安全性。该制品不对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品-碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。具体实施方式下面结合本专利技术的实施例对本专利技术作进一步描述。一、选取原料：生板栗仁1kg，熟板栗仁0.5kg，蔗糖2.5kg，水25kg，羧甲基纤维素钠40g，柠檬酸12.5g，苹果酸4g，甘味纯75g，乙基麦芽酚0.75g，复合糖味剂12.5g，板栗香精0.75g，胡萝卜素2g。二、生产工艺步骤：1、原料预处理：将上述无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；2、热烫、去壳：将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；3、解冻：将在低温冷冻库中存放的糖炒板栗加工过程中的碎板栗仁，清水解冻得到熟碎板栗仁备用；4、打浆：将上述处理的鲜板栗仁和熟碎板栗仁按预设比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打浆机中打成浆液；5、清汁制备：将上述浆料在离心机中以3000rpm的转速离心10min，弃去浆渣，取清汁；6、辅料浆制备：将所添加的胶凝剂羧甲基纤维素钠和调味剂白砂糖、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂和食用色素胡萝干料混合均匀加入2～3倍的85℃热水溶解制成辅料；7、酸浆制备：将所添加的柠檬酸、苹果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸浆；8、混料：将上述制备的板栗浆和辅料浆混合均匀后，再加入酸浆混合，将剩余水分补足，用三层纱布过滤后制备成原料浆；9、均质：将上述制备的原料浆加热到55℃，于均质机中均质二次，均质压力条件中低压20kPa，高压50kPa；10、调香、灌装、杀菌：将均质后的原料浆中添加的板栗香精，混匀后加热至75℃，热灌装，封盖，沸水杀菌20min，冷水冷却为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：/n生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用胶凝剂0.15～0.18％、调味剂0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗饮料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：
生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用胶凝剂0.15～0.18％、调味剂0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。


2.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。


3.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述调味剂选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精的混合物。


4.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述食用色素是选用胡萝卜素。


5.按权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料是液体饮料。


6.用于权利要求5所述板栗饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；
(2)将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱跃俊，
申请(专利权)人：湖北绿润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42